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外観は、「街の寿司屋」
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店内は結構高級感。
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地酒メニュー
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びわマス
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ガリ。味付けは「すし善」風、だそうな。
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ネタケース①
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ネタケース②
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ネタケース③
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ネタケース④
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軽く〆た「かすご」
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いわし（りんご酢〆）
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ひらめ・塩〆め
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ひらめ・昆布締め
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のどぐろ。皮の裏の脂つき
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地酒。（コレがドレだったかは。。不明）
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バイ貝
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赤烏賊を塩で。（三層に分けてねっとり感を。）
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赤烏賊・炙り醤油
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水ダコのお茶煮。（「すし善」が元祖だそう。）
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「お好み」握りorお造り、のメニュー。
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ほたる烏賊のスモーク。
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ほたる烏賊接写。ワサビは茎と根の二層。
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〆サバのスモーク。
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「六瓢箪」吟醸。
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「一品料理」メニュー
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北陸のアジ
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煮穴子をツメで。
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煮穴子を塩で。
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独特の形状の「しめ鯖」（鯖鮓と同じ鯖、だそうな）
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ノドグロの炙り。
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北陸ワカメと菜の花のお吸物。
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カウンターの後ろにはヘンな。。馬？
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旧・長浜駅舎。（お店とはカンケーないのですが、長浜観光には欠かせないスポットなので。。）
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今の世は、「鮨バブル」なるモノがあるようで。。。(￢.￢)
何しろ、ひとり数万円もするのに予約で一杯の人気店があちこちに。。(+_+；)(；+_+)
様々な食材に手間隙かけた日本料理のフルコースと比べても倍以上、ですからねぇ。
いったいナニが起きているのでせうか。（￣□￣;）
あ。。これ、決して鮨は手間隙掛けていない、などと云う意味でゎありませんよ。ﾍ(ﾟ◇ﾟ)ﾉ~
（↑こう書いておかないと、アトが大変）
。。まぁこれ以上言うと袋叩きにされたりするのでこのヘンで。。。(;^_^A
（コホッ）
さてさて。
この日は、そんな鮨バブルとは無縁ながらも
極上の鮨、を味わえるお店にイッてしまいました。（≧∇≦）
そこは、長浜のアーケード街に在る、いわゆる「街の寿司屋」風の外観。
チェーン店でもないのに、昼休みナシの通し営業、と云うありがたい営業スタイル。
コチラで、「昼酒」と「ぴわます」をサクッと味わって。。(*ﾟｰﾟ)
と思ったモノで。。。(;^_^A
てなワケで、やって参りました。
おっ。営業中ですな。(ΦωΦ)
ホッ。ヨカッタ。（これ、タマに裏切られるコトもありますからね。）
で、ガラガラと開けると。。ナンともユルユルな雰囲気が。。。（´・ω・`）
お店のオネーサンが、ビックリしたかのように「あ、いらっしゃいませ！」と。
まぁ時間は午後３時。
この時間帯に鮨屋で呑もうなんてぇ客は、そうそう居ないようで。。。f(^.^)
そして、いわば貸切状態のなか、カウンターに陣取ります。
そこは、外観の「街の寿司屋」とは真逆の、凛とした空間。
ネタケースからして、もはや「街の寿司屋」ではないですね。(ΦωΦ)
どれもこれもオイシそうで浮気心を刺激されますが、
ココは、いわば初志貫徹で、「びわます」を。（￣ー+￣）
おっとっと。もちろんその前に昼酒ですな。(*ﾟｰﾟ)
地元長浜の地酒「六瓢箪」の熟成酒、にしました。
「熟成酒」とのことで、もっと熟女。。ぢゃなくて熟成感を想像していたのですが、
コレがもう、スッキリ系で何の邪魔もしないタイプ。食欲を刺激します。
でゎ早速、びわますの握りを。。。
ぅわ！コレ、美味しい！（≧∇≦）
しっとりふわふわで、とろけるような身、
儚く余韻を残すかのような、上品な旨味。
こ、コレが「びわます」なのですね。(ΦωΦ)
ちなみに「びわます」は、琵琶湖の固有種で淡水魚。
同じ琵琶湖固有種である「小鮎」を食らうそうな。（ひーっ！）←ナゼに悲鳴？
なので、サツキマスなどとはエサが異なる、とのこと。
「びわます」のあまりのオイシさに、さらに食欲に火が点いてしまい、
このアトおススメされるままに、どんどんイッちゃいました。( ^.^)/
（午後の３時なのに。。。）
◇軽く〆めた小鯛（かすご）
◇イワシのりんご酢〆め
◇平目の塩〆め
◇平目の昆布締め
◇のどぐろ・皮の裏の脂付き（皮のみ炙り？）
◇バイ貝
◇赤イカ（剣先）の塩
◇赤イカ・炙り醤油
◇水ダコのお茶煮
◇ほたるいか・スモーク
・旨味が凝縮されます。
◇しめ鯖のスモーク
◇北陸のアジ
◇煮穴子・ツメ
・三重の若松のモノが、煮穴子に最適だそう。
◇煮穴子・岩塩
◇びわます・おかわり
◇しめ鯖
◇ノド黒炙り
◇しめ鯖・おかわり
この「しめ鯖」も絶品！でした。
独特のビジュアルですが、
皮よりも身を味わえるようにと、この形状にしたそうな。(*ﾟｰﾟ)
（てか、食い過ぎ？（＠.＠）
「サクッとびわます」のつもりが。。。）（￣□￣;）
いやぁ、どれもこれもオイシかったので、
ひとつひとつの感想は省略しますが、（コラコラ）
オイシければいくらでも食べられるモノ、ナンですねぇ。(;^_^A
（↑自己弁護してないか？）
ちなみに、当然ながらお酒もススみます。（￣ー+￣）
へ？米の糖分多過ぎ？(･o･)ﾉ 。。。そ、それゎ。。アトで考えます。f(^.^)
◇「七本槍」蔵出し生・純米
スッキリながらも旨味を感じる味わい。
◇「六瓢箪」吟醸
コレはグラスで。
吟醸香はそれほど強くないタイプ
コチラもスッキリ系。
という具合に、「極上の鮨」で昼酒を満喫しました。（≧∇≦）
コチラのお店は、鮨バブルとは無縁で居て欲しい名店、だと思います。