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フォアグラ / 西京味噌
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鱧 / 桃
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仔牛 / トリュフ
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ワイン
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鮎
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ボタン海老 / 白
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南瓜
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パン・ド・カンパーニュ
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枝豆 / シェーブル
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パイナップル、酒粕、新生姜
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アメリカンチェリーの赤ワインコンポート
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フレッシュハーブティー
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シャンパーニュ
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ワイン
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鯖と小玉葱のマリネ、丹波シメジとキタアカリのメダイオン、アーモンドの香りを添えて
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フォアグラのテリーヌ、ピスターシュで包んで、ホワイトチョコのムース
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バスク豚キントアのサラミ ジェズ
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ラングドッグ産グリーンオリーブ 三日月リュック
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ラングドッグ産グリーンオリーブ 三日月リュック
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バスク豚キントアのサラミ ジェズ
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パルミジャーノのクッキー キャラウェイシード
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パルミジャーノのクッキー キャラウェイシード
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フォアグラのテリーヌ、ピスターシュで包んで、ホワイトチョコのムース
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フォアグラのテリーヌ、ピスターシュで包んで、ホワイトチョコのムース
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フォアグラのテリーヌ、ピスターシュで包んで、ホワイトチョコのムース
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ホタルイカのブルーテ ミルクのフォン
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ホタルイカのブルーテ ミルクのフォン
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トリップのトマト煮込み
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トリップのトマト煮込み
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鯖と小玉葱のマリネ、丹波シメジとキタアカリのメダイオン、アーモンドの香りを添えて
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鯖と小玉葱のマリネ、丹波シメジとキタアカリのメダイオン、アーモンドの香りを添えて
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鯖と小玉葱のマリネ、丹波シメジとキタアカリのメダイオン、アーモンドの香りを添えて
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オーストラリア産アニョのロティ ロックフォール風味のジュ・ド・アニョ
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オーストラリア産アニョのロティ ロックフォール風味のジュ・ド・アニョ
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オーストラリア産アニョのロティ ロックフォール風味のジュ・ド・アニョ
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パン
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バター
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ラムレーズンとバナナのアイス
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ラムレーズンとバナナのアイス
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キャラメルショコラ へーゼルナッツのエスプーマ
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キャラメルショコラ へーゼルナッツのエスプーマ
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キャラメルショコラ へーゼルナッツのエスプーマ
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プティフール
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コーヒー
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シャンパーニュ
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赤ワイン１
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赤ワイン２
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赤ワイン３
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店内
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外観
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麻布十番にあるリベルテ・ア・ターブル・ド・タケダと、
こちらシックプッテートルとのコラボ企画に伺いました（＾-＾）
２日限定のこの企画、
ランチは￥9000のおまかせコースとなります。
●鮎
蓼のマカロンに、
肝のペーストを挟んで、
身はコンフィに。
全体的にソフトなマカロンで、
まろやかな肝の味がイイ感じです。
●フォアグラ / 西京味噌
カカオのビスキュイ、
フォアグラのクリーム、
西京味噌とナスのクリーム、
ナスの皮のパウダー、
タイム。
小さいですが、
しっかりと美味しい♪
どれも立ち過ぎず、
バランス良く仕上げられています。
●ボタン海老 / 白
北海道産ボタン海老、
白キクラゲ、
小たまねぎのロースト、
ライチのエスプーマ。
生のマッシュルームの食感が良いです。
●南瓜
豆腐とフロマージュブラン、
オーストラリア産黒トリュフ、
かぼちゃのグラスと、クランブル、
バターナッツ。
小さなタルトレットのような一皿。
中に隠れている、
かぼちゃのアイスクリームが、
まろやかでとっても美味しい。
●鱧 / 桃
鱧のムース、
ドライのおかひじき、バジル、
ブールブランのソース、シソのジュ、
桃の甘味を加えて、
梅酒を少しソースに。
なんだかはんぺんな気分かも。
●仔牛 / トリュフ
仔牛のパイ包み、
マデラ酒のソース、
真ん中にはイモと甲殻類のムース、
とうもろこしの煎餅と、クリームで和えたものを。
ん、美味しい♪
ソースやムースがとっても美味しく、
それぞれでも、混ぜていただいても美味しいです（＾∇＾）
●枝豆 / シェーブル
枝豆のムースとジェノワーズ、
フレッシュマンゴー、
レモンの液体窒素。
●パイナップル、酒粕、新生姜
アメリカンチェリーの赤ワインコンポート、
黒文字茶、ブルーチーズ
●フレッシュハーブティー
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2014.4
「ここ、美味しかったよぉ」と聞いて、早速伺いました（＾-＾）
お店は思ったよりもカジュアルな雰囲気です。
ビストロっぽい感じです。
ディナーは￥6000、￥9500のコースと、3日前予約の￥12000のコースがあります。
今回は￥9500のコースをお願いしました。
●ラングドッグ産グリーンオリーブ 三日月リュック
塩水に浸してオリーブオイルで蓋をした状態で輸入されるそうです。
その状態をそのままこの器で表現しているそうです。
とってもジューシーで美味しいオリーブです☆
もっといただきたい位です。
●バスク豚キントアのサラミ ジェズ
まず塊のまま運ばれてくると、すっごい香りが良いです！！
バスク豚の中でも原種のキントア豚はとても希少でピエール・オテイザ氏の作ったサラミです。
認定書も付いているそうです。
氏の拘りはすごいそうで、わざわざ来日して切り方を指導してくださるそう。
しっとりとろけるような味わいです☆
普段、サラミはあまり好きではないのですが、さすがキントア豚の脂身は甘味があります。
●パルミジャーノのクッキー キャラウェイシード
キャラウェイシードの中にクッキーが埋まっています。
少し厚めでサクサク、チーズとスパイスが良いです。
●フォアグラのテリーヌ、ピスターシュで包んで、ホワイトチョコのムース
見た目も美しい上にとっても繊細なお味です(((o≧ヮ≦)o
まったりしたフォアグラのテリーヌにピスタチオを塗して、上にはホワイトチョコのムースが上品な甘味を添えてくれます。
●ホタルイカのブルーテ ミルクのフォン
こちらも素晴らしいです§≧∇≦§
ホタルイカのスープに、ミルクのフォンが層になっています。
すっとホタルイカの旨味とコクが広がります。
●トリップのトマト煮込み
わぁ、こちらも美味しい～～ヾ（＠＾▽＾＠）ノ
すっきりしたトマトのソースに、トリップの旨味、グリュイエールチーズがとろりと絡んで、黒胡椒でアクセントに。
美味しすぎます☆
●鯖と小玉葱のマリネ、丹波シメジとキタアカリのメダイオン、アーモンドの香りを添えて
しっとりとした鯖で美味しい☆
小玉葱の中にはアーモンドオイルが入ってます。
粉末状にしたブラックオリーブも良いですね。
●地蛤のロワイヤル のれそれ、雲丹、百合根添え、筍のソース
美味しい～～～(((o≧ヮ≦)o
筍の茹で汁を煮詰めて作ったというソースが、すごくコクがあってとっても美味しいです！！
中には大きなのれそれと、ぷっくりした蛤、まったりした雲丹、百合根の食感がアクセントになって、
様々な味わいが渾然一体となってなんともいえない美味しさです☆
●オーストラリア産アニョのロティ ロックフォール風味のジュ・ド・アニョ
来店時間に合わせて、ゆっくりじっくり火を入れては落ち着かせて…を繰り返して仕上げています。
しっとりレアで美味しい☆
上に添えた、薄くスライスしたカリフラワーの食感が良いアクセントになっています。
●パン バター付き
レカンと同じところから仕入れているそうです。
焼きがしっかりしていてクラストはカリパリ、クラムは気泡が大きめに入っていて美味しいです。
●ラムレーズンとバナナのアイス
あっさりしたバナナの風味に、ラムレーズンがよく合っています。
●キャラメルショコラ へーゼルナッツのエスプーマ
丸いへーゼルナッツのエスプーマの中にはチョコのムースとキャラメルのムースが。
フィヤンティーヌの食感も良い感じです。
●アーモンドチュイル、ココナッツサブレ、サブレ
●コーヒー
お店の雰囲気からは想像も出来ないくらい繊細なお料理の数々です！！
オーナーソムリエさんの接客はとっても居心地がよく、楽しい時間を過ごす事が出来ました。
ランチともメニューが被っているようなので、また変わったら伺いたいお店です☆