みるみんくさんが投稿したSUGALABO（東京/神谷町）の口コミ詳細 [食べログ]

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SUGALABO神谷町、六本木一丁目、赤羽橋/イノベーティブ、創作料理

2回

夜の点数：4.5
- ￥60,000～￥79,999 / 1人
- 料理・味 4.5
  
  |サービス 4.5
  
  |雰囲気 4.0
  
  |CP 4.5
  
  |酒・ドリンク 4.5

2回目

2018/12 訪問

夜の点数：4.5
- ［料理・味4.5
- | サービス4.5
- | 雰囲気4.0
- | CP4.5
- | 酒・ドリンク4.5 ］
￥60,000～￥79,999

/ 1人

枠にとらわれず、美味しさを追求するための、ラボ☆

久しぶりのスガラボさんへ。。。

須賀シェフ、
覚えていて下さって嬉しいです（＾-＾）

●フォアグラ最中

●淡路島の玉ねぎのキッシュ

ラルドの旨味が美味しい♪

●ガスパチョ

三田の天然のじゅん菜。

パン・ド・カンパーニュでつけたとろみ、
クリーミーで美味しい。

●ペルシュウ、24ヶ月熟成
奈良県ひのひかり

●京都・宮津　とり貝
　賀茂茄子
　北海道・礼文島　雲丹

●十勝　森浦農場　雪室キタアカリ　
　キャビア

あさつきを加えたバターで、
「じゃがバター」と(*´艸｀)

●長崎　対馬沖　穴子
　スナップエンドウ
　鹿児島　カメ熟成黒酢

フォアグラのソテー、
玉ねぎ、
穴子は八幡巻きです。

●函館・恵山　きんき
　青森　野辺地小かぶ

きんきは、1時間だけ西京味噌に漬けて、
カブに蕗の薹を詰めて、
カブを炊いた時のフォンをミルクソースに。

●仙台　黒毛和牛
　淡路　新玉ねぎ“七宝早生７号”
　和歌山　実山椒

北海道タモギタケ、
新にんにく。

●カレー　ミニ　＋追加

●夕張メロン“夕張キング”　ミント

リレブランとメロンのスムージー、
ミントの泡と、
下にムース。

●山形米“つや姫”
　宮崎マンゴー“太陽の卵”

リオレ、
同じ農園のパッションフルーツ、
塩キャラメル。

●マドレーヌ
●土佐ジローの卵黄のチョコクリーム、コーヒーの泡

●フレッシュ　ハーブティー

仙台　黒毛和牛　淡路　新玉ねぎ“七宝早生７号” 　和歌山　実山椒

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十勝　森浦農場　雪室キタアカリ　　キャビア

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フォアグラ最中

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店内

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淡路島の玉ねぎのキッシュ

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ガスパチョ

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ペルシュウ、24ヶ月熟成奈良県ひのひかり

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京都・宮津　とり貝　賀茂茄子　北海道・礼文島　雲丹

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長崎　対馬沖　穴子　スナップエンドウ　鹿児島　カメ熟成黒酢

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函館・恵山　きんき　青森　野辺地小かぶ

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カレー　ミニ

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夕張メロン“夕張キング”　ミント

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山形米“つや姫” 　宮崎マンゴー“太陽の卵”

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マドレーヌ　土佐ジローの卵黄のチョコクリーム、コーヒーの泡

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ワインはペアリングで♪

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2020/04/25 更新

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1回目

2015/10 訪問

夜の点数：4.5
- ［料理・味4.5
- | サービス4.5
- | 雰囲気4.0
- | CP4.5
- | 酒・ドリンク4.5 ］
￥50,000～￥59,999

/ 1人

枠にとらわれず、美味しさを追求するための、ラボ☆

2度目のスガラボさん（＾-＾）

今回もシャンパーニュと、ワインをボトルで。。。

特に美味しかったのが、「銀鱈　秋茄子」☆
印象的だったメニューに、感想を追記しました。

●鱧とコーンのフリット

●十勝の冷製コーン、ソイラテ仕立て

美味しい～♪
ちゃんとソイラテな仕上がりです。
ミルクじゃなく、
トウモロコシの甘味☆

●ラルドのグジェール、実山椒

●フォアグラのフラン、生の粒胡椒、ポルト酒のソース

●関あじ　小蕪

●鮑　インカの目覚め　

鮑の肝バターが美味しい♪
インカの目覚めのニョッキ。

●イベリコ豚　ちりめんキャベツ　

「焼き餃子」と言って出された一品☆
豚足、マッシュルーム、椎茸、フォアグラが。
トリュフバター、ちりめんキャベツ。

●銀鱈　秋茄子　

これは素晴らしいです(((o≧ヮ≦)o
アブラボウズの西京焼きがしっとりと、
これだけでも十分美味しい！

秋茄子のピュレに、鮎の魚醤も、コクと旨味が詰まってます♪
香草のサラダ、レモンのドレッシング。

●宮崎牛　黄金のかぼちゃ

宮崎牛のサガリで、しっとりとレア♪
カボチャのピュレにはトリュフ。
30度くらいの糖度だそう。
とっても甘くて美味しい☆

エシャロットのピュレ、粒マスタード

●チーズ追加

●カレー追加

ついつい追加しちゃいます。

●土佐文旦　ココライチのソルベ

ディタとココナッツのソルベ。
ベルガモットの泡

●栗　ヴァローナ・グアナラ

大好きで、毎日食べてるヴァローナのグアナラ（＾-＾）
キリっとしたカカオに、
フランス産の栗のモンブラン。

●焼き立てマドレーヌ

●コーヒー
　エスプレッソ

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

2015年8月

「世界一星を持つシェフ」と言われるジュエル・ロブションに16年師事し、
右腕として活躍してらした須賀シェフ。

そんな須賀シェフが独立し、
オープンさせたのが、こちらのお店。

素材が、どうすれば美味しくなるかを追求するための、ラボ。

フランス料理の枠にとらわれず、
精米機もあって、炊き立てのご飯を出したりもしたいと仰る通り、
カレーが出てきました（＾-＾）

電話番号は非公開です。

看板はなく、入り口は全く分かりませんので、
予め紹介者に聞いておいた方が良いです。

そんなハードルを乗り越えて、
秘密の扉を開けると、
オープンキッチンの、すっきりした空間が広がります。

コースは￥２００００。
お料理に合わせたペアリングは￥１００００。
今回はワインをボトルでいただいたので、
ペアリングはオーダーしていませんが、
６杯中３杯が日本酒のようでした。

カウンターと、大きめのテーブルがあって、
今回はカウンターの、
シェフの目の前でいただきました（＾＾）

●アミューズ１
　フォアグラ最中

小さな升にお米を詰めて、
器にしてあります。

スッと溶けるフォアグラのムースに、
生の黒胡椒がアクセントに。

●アミューズ２
　ラルドのグジェール

グジェールの上に、
ラルドと、実山椒が乗せてあって、ピリッと。

●アミューズ３
　冷製コーンスープ

北海道産ゴールドラッシュを、水と塩で。
すっきりとした、
とうもろこしの甘さが美味しい。

●アミューズ４
　稚鮎の唐揚げ

苦味は控えめで、
しっとりと柔らかい。

●北海道・根室産　毛蟹　いくら　　京都産　汲み上げ湯葉

とろんとした湯葉に、土佐酢のジュレ。
上には生姜と、茗荷。
毛蟹やいくらと一緒にいただくと、
贅沢な美味しさ♪

●神奈川・相模湾沖　あおりいか　　アーティチョーク

ん、イカがとっても柔らかくて、
美味しい～（＾-＾）

広島産の無農薬レモンは、全く苦みがなく、
皮ごといただけちゃいます。

●フォアグラ　　宮崎産　マンゴー

りんご、グレープフルーツ、パイナップルのチャツネ。
ごろごろとカットしたマンゴーは、
あっさりとしてます。。
スルッと溶けてなくなるフォアグラは、
しっかりと質の良いもので、美味しい☆

●愛媛・八幡浜沖　すずき　　北海道産　雲丹　　木所農園　レモングラス

しっとり、ふっくらなすずきの周りに、すずきのムース。
さらにほうれん草で包んであります。
まったりと美味しい雲丹がたっぷり。
レモングラスの泡が、
優しくまとめてくれます。
ムースと一体化しそうなくらい、
ジューシーなすずきです♪

●岩手産　黒毛和牛サガリ

個人的に、フレンチのメインに牛は選ばなかったりするのですが。。。
と～っても美味しい（＾-＾）
柔らかくて弾力のある赤身。
噛みしめると、旨味がジュワっと溢れます☆

●カレー

ここで、
「お腹に余裕があれば、カレーはいかがですか？」
との事。
もちろんいただきますが、
少なめでお願いしました（＾＾）

少しスパイシーなカレーは、
ほっと身体に馴染む美味しさ。

●自家製パン

クラストはカリッカリで香ばしく、
クラムはきめがぎゅっと詰まって美味しい。

●山梨産　白桃

白桃のコンポートと、豆乳のブランマンジェ。
すっきりと。

●ヴァニラスフレ　　山Pコーヒーのアイスクリーム

ふわふわ、シュワシュワの、
きちんと作られたシンプルなスフレ。

山Pのコーヒーは、
オレンジコーヒーの山下さんのコーヒーだそうです（＾-＾）

●焼き立てマドレーヌ

さっくり、きめ細かく、ふんわり、
口溶けの良いマドレーヌ♪

●フレッシュハーブティー

この日はミントティーです。

須賀シェフは、忙しく調理をこなしながらも、
お料理の説明したり、
笑わせてくれたりと、
とっても楽しく過ごせました（＾o＾）

気さくなシェフです♪

メニューは、シェフと素材の出会い次第で変わるそう。

予約は今現在、
出来るだけ多くのお客様に来ていただけるよう、
１回の予約しか受けないようにしているとか。

今度はどんなお料理がいただけるのか、
今から楽しみです☆

鮑　インカの目覚め

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銀鱈　秋茄子

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宮崎牛　黄金のかぼちゃ

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入り口

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鱧とコーンのフリット

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十勝の冷製コーン、ソイラテ仕立て

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ラルドのグジェール、実山椒

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フォアグラのフラン、生の粒胡椒、ポルト酒のソース

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関あじ　小蕪

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関あじ　小蕪

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鮑　インカの目覚め

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イベリコ豚　ちりめんキャベツ

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イベリコ豚　ちりめんキャベツ

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銀鱈　秋茄子

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宮崎牛　黄金のかぼちゃ

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チーズ

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カレー　

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自家製パン

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土佐文旦　ココライチのソルベ

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土佐文旦　ココライチのソルベ

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栗　ヴァローナ・グアナラ

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栗　ヴァローナ・グアナラ

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栗　ヴァローナ・グアナラ

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焼き立てマドレーヌ

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コーヒー

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エスプレッソ

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泡

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ワイン

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岩手産　黒毛和牛サガリ

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愛媛・八幡浜沖　すずき　　北海道産　雲丹　　木所農園　レモングラス

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北海道・根室産　毛蟹　いくら　　京都産　汲み上げ湯葉

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店内　カウンター

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フォアグラ最中

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ラルドのグジェール

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冷製コーンスープ

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冷製コーンスープ

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稚鮎の唐揚げ

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稚鮎の唐揚げ

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北海道・根室産　毛蟹　いくら　　京都産　汲み上げ湯葉

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北海道・根室産　毛蟹　いくら　　京都産　汲み上げ湯葉

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神奈川・相模湾沖　あおりいか　　アーティチョーク

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神奈川・相模湾沖　あおりいか　　アーティチョーク

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広島　無農薬レモン

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フォアグラ　　宮崎産　マンゴー

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フォアグラ　　宮崎産　マンゴー

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フォアグラ　　宮崎産　マンゴー

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愛媛・八幡浜沖　すずき　　北海道産　雲丹　　木所農園　レモングラス

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愛媛・八幡浜沖　すずき　　北海道産　雲丹　　木所農園　レモングラス

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岩手産　黒毛和牛サガリ

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岩手産　黒毛和牛サガリ

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カレー

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カレー

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自家製パン

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山梨産　白桃

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山梨産　白桃

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ヴァニラスフレ　　山Pコーヒーのアイスクリーム

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焼き立てマドレーヌ

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フレッシュハーブティー

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シャンパーニュ

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ワイン

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テーブルセッティング

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店内１

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店内　テーブル

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2020/04/25 更新

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みるみんくさんが投稿したSUGALABO（東京/神谷町）の口コミ詳細

SUGALABO神谷町、六本木一丁目、赤羽橋/イノベーティブ、創作料理

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