-
仔鳩
{"count_target":".js-result-ReviewImage-57045773 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-57045773","content_type":"ReviewImage","content_id":57045773,"voted_flag":false,"count":15,"user_status":"","blocked":false}
-
始まりのひとさら
{"count_target":".js-result-ReviewImage-57045710 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-57045710","content_type":"ReviewImage","content_id":57045710,"voted_flag":false,"count":15,"user_status":"","blocked":false}
-
ヒラメ
{"count_target":".js-result-ReviewImage-57046124 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-57046124","content_type":"ReviewImage","content_id":57046124,"voted_flag":false,"count":15,"user_status":"","blocked":false}
-
夜景
{"count_target":".js-result-ReviewImage-57045791 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-57045791","content_type":"ReviewImage","content_id":57045791,"voted_flag":false,"count":16,"user_status":"","blocked":false}
-
3種のプリッツと、ワンスプーン
{"count_target":".js-result-ReviewImage-57045706 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-57045706","content_type":"ReviewImage","content_id":57045706,"voted_flag":false,"count":12,"user_status":"","blocked":false}
-
貝 / キャビア
{"count_target":".js-result-ReviewImage-57045714 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-57045714","content_type":"ReviewImage","content_id":57045714,"voted_flag":false,"count":10,"user_status":"","blocked":false}
-
烏賊 / ヘーゼルナッツ
{"count_target":".js-result-ReviewImage-57045732 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-57045732","content_type":"ReviewImage","content_id":57045732,"voted_flag":false,"count":10,"user_status":"","blocked":false}
-
もやしリゾット
{"count_target":".js-result-ReviewImage-57045742 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-57045742","content_type":"ReviewImage","content_id":57045742,"voted_flag":false,"count":10,"user_status":"","blocked":false}
-
お重
{"count_target":".js-result-ReviewImage-57045778 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-57045778","content_type":"ReviewImage","content_id":57045778,"voted_flag":false,"count":11,"user_status":"","blocked":false}
-
デザート
{"count_target":".js-result-ReviewImage-57045782 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-57045782","content_type":"ReviewImage","content_id":57045782,"voted_flag":false,"count":11,"user_status":"","blocked":false}
-
ミニャルディーズ
{"count_target":".js-result-ReviewImage-57045798 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-57045798","content_type":"ReviewImage","content_id":57045798,"voted_flag":false,"count":9,"user_status":"","blocked":false}
-
コーヒー
{"count_target":".js-result-ReviewImage-57045795 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-57045795","content_type":"ReviewImage","content_id":57045795,"voted_flag":false,"count":10,"user_status":"","blocked":false}
-
ブリオッシュ・フィユテ
{"count_target":".js-result-ReviewImage-57045724 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-57045724","content_type":"ReviewImage","content_id":57045724,"voted_flag":false,"count":9,"user_status":"","blocked":false}
-
オリーブのパン
{"count_target":".js-result-ReviewImage-57045729 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-57045729","content_type":"ReviewImage","content_id":57045729,"voted_flag":false,"count":8,"user_status":"","blocked":false}
-
バゲット
{"count_target":".js-result-ReviewImage-57045738 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-57045738","content_type":"ReviewImage","content_id":57045738,"voted_flag":false,"count":8,"user_status":"","blocked":false}
-
ふすまのパン
{"count_target":".js-result-ReviewImage-57045748 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-57045748","content_type":"ReviewImage","content_id":57045748,"voted_flag":false,"count":8,"user_status":"","blocked":false}
-
シャンパーニュ
{"count_target":".js-result-ReviewImage-57045701 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-57045701","content_type":"ReviewImage","content_id":57045701,"voted_flag":false,"count":9,"user_status":"","blocked":false}
-
白
{"count_target":".js-result-ReviewImage-57045719 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-57045719","content_type":"ReviewImage","content_id":57045719,"voted_flag":false,"count":9,"user_status":"","blocked":false}
-
白美味しかった♡
{"count_target":".js-result-ReviewImage-57045735 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-57045735","content_type":"ReviewImage","content_id":57045735,"voted_flag":false,"count":9,"user_status":"","blocked":false}
-
白
{"count_target":".js-result-ReviewImage-57045755 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-57045755","content_type":"ReviewImage","content_id":57045755,"voted_flag":false,"count":9,"user_status":"","blocked":false}
-
赤
{"count_target":".js-result-ReviewImage-57045768 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-57045768","content_type":"ReviewImage","content_id":57045768,"voted_flag":false,"count":9,"user_status":"","blocked":false}
-
店内
{"count_target":".js-result-ReviewImage-57045696 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-57045696","content_type":"ReviewImage","content_id":57045696,"voted_flag":false,"count":9,"user_status":"","blocked":false}
-
外観
{"count_target":".js-result-ReviewImage-57045690 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-57045690","content_type":"ReviewImage","content_id":57045690,"voted_flag":false,"count":9,"user_status":"","blocked":false}
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
パティスリーから始まった、キュイジニエのティエリー・マルクス氏は、
「タイユヴァン」「ジョエル・ロブション」「アラン・シャペル」
などでキャリアを積んだ方。
「星の請負人」と呼ばれているそう。
そんなティエリー・マルクス氏のガストロノミーが、
銀座プレイスに上陸すると聞いて、
オープンを心待ちにしていました（＾-＾）
7階にあるお店は、
白を基調とした、シンプルなインテリア。
銀座4丁目交差点を臨むテラス席と、
BARを併設したビストロスペース。
パッと見には分からない右手に、
こちらの「ティエリー・マルクス」はあります。
メニューは、
ランチは￥15000、
ディナーは￥20000と、￥28000。
今回はディナーで、
￥20000のコースをいただきました。
●3種のプリッツと、ワンスプーン
黒ゴマ、パルメザンチーズ、玄米、
の3種類の細いグリッシーニ。
ワンスプーンは、
煮た菊芋とオニオン、
キャトルエピスのパウダー。
一口ですが、シャキシャキとした、
軽い食感。
●始まりのひとさら
ソテーしたペコロスの中に、
ペコロスのピュレとヴィネガー、
雲丹のクリームと、
上には雲丹を乗せて。
●貝 / キャビア
ホッキ貝、
鳥の出汁のムース、
下にアサリの出汁のゼリー、
生姜。
お皿の横に添えられているのは、
間に鳥のムースを挟んだ、
パン・ド・ミ。
それぞれいただいても美味しいのですが、
合わせていただくと、
またさらに深い味わいになります♪
このさっくりしたパン・ド・ミだけで、
ワインがすすんじゃいそうです（＾-＾）
●烏賊 / ヘーゼルナッツ
サッと炙ったアオリイカ、
千切りにした根セロリ、
根セロリのピュレ、
ナッツを散らして。
アオリイカの程良い弾力、
千切りの根セロリのシャキシャキした食感、
ヘーゼルナッツのカリカリさ。
異なるテクスチャーが、
口の中で楽しいです。
●もやしリゾット
メニューを見て何だろうと思っていたのですが、
お米は一切使っていない、
もやしをお米に見立てたリゾットです。
シャキシャキと小気味良いもやし、
パルメザンチーズ、
セップ茸、
セップ茸の泡、
スプーンにはセップ茸のオイル。
ん、これ美味しい♪
お米を使うよりも軽くて、
セップ茸の滋味深い味わいが堪りません(^▽^*)
こちらはティエリー・マルクス氏のスペシャリテ。
茸の種類は変わりますが、
定番だそう。
●ヒラメ
ヒラメのポッシュ、
下にはアンディーブ、
シャンパーニュのソースと、泡、
仕上げにはライムを。
しっとり、ふっくらとしたヒラメは、
ボリュームのある厚みなのに、
とろけるように柔らかいです。
シャンパーニュのソースも、
とっても美味しい♪
●仔鳩
フランスラカン産のピジョン、
鳩のジュのソース、
黒米、押し麦のリゾット、
黒にんにくのピュレ。
んん、美味しい～～(≧∇≦)
8日間熟成させたという仔鳩は、
しっとりと柔らかく、
舌に絡みつくようなテクスチャー！
素晴らしい肉質と、火入れです（＾-＾）
これはホントにすごかったです！
●自家製パン
ブリオッシュ・フィユテ
オリーブのパン
バゲット、
ふすまパン
まずはもちろんブリオッシュ・フィユテ！
ビストロの方よりも、
大きなカットで（＾-＾）
中のしっとりさがこちらの方があるので、
大きめのカットでいただくのが正解かも☆
他のパンは、
全体的に焼きは浅めで、
クラムはきめが詰まっていて、
気泡が少なく、
ふかっとしています。
特にびっくりしたのはふすまパン。
ふすまの配合がかなり多いのに、
食べ難さは全くなく、
香ばしくて美味しい♪
●お重
有田焼きで作られたお重は、
「弁当」とも表記されています（＾＾）
イランイランのアイスクリーム、
パンナコッタ、
アボカドのクリーム、
グレープフルーツのゼリー。
木いちごのシャーベット、
ビーツのラビオリ仕立て、
中にはレモンクリームと、フロマージュブラン、
生姜を効かせて。
ぶどうの濃厚なスープ、
シャインマスカット、
ハーブのアイスクリーム。
強過ぎないフランボワーズなど、
しっかりとしているのに、
どれも軽やかで、
ぼやけないバランスがイイですね。
●デザート
洋梨のババ、
洋梨のシャーベットと、コンポート。
目の前で、
チョコレートソースをかけて仕上げます。
こちらで使用しているのは、
マルクスバーガーのバンズと同じ配合の、
甘さを控えたブリオッシュ生地。
ヴァローナのカカオ72％のアラグアニを使用した
チョコレートソースはまろやかで、
じゅわっとたっぷりとラム酒を使っていますが、
アルコールはしっかりと飛ばしています。
●ミニャルディーズ
トンカ豆の軽いショコラ
フィナンシェ
フランボワーズのムース
カシスのパート・ド・フリュイ
軽いショコラは、
ギモーブ。
フィナンシェが美味しい♪
●コーヒー
カフェはテラス席でいただきました。
空いていれば、
移動することが可能だそうです。
こちらの景色、素晴らしいです（＾-＾）
銀座で夜景がキレイな場所は、
なかなかありませんので貴重ですね。
創造性もありながら、
シャンパーニュのソースの美味しさや、
素晴らしい火入れなど、
しっかりとフレンチの伝統も感じられて、
またぜひ伺いたいと思います☆