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明石の針烏賊、鯛
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八寸
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金沢産赤座海老
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店内
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卵豆腐、
金沢産寝かした赤座海老、
活きボタン海老、
キャビア、
赤座海老の卵、
割り醤油のジュレ、
青柚子
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千葉県大原産 鮑、
滋賀県産 肝シャリと
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噴火湾の毛蟹の真薯
滋賀の冬瓜、舞茸
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藁で燻した琵琶鱒
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大間120㎏の鮪
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フォアグラと杏のジャムの最中
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琵琶湖の天然鰻
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賀茂茄子の煮浸し
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滋賀県猪の炭火焼き
菊のお浸し
鬼おろし
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甲賀産無花果の胡麻味噌焼き
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淡路の鱧しゃぶ
北海道と岩手の松茸
春菊
鱧の骨の出汁
ちり酢、酢橘
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上海蟹の土鍋の炊き込みご飯
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上海蟹の土鍋の炊き込みご飯
香の物
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上海蟹の土鍋の炊き込みご飯
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長野県産利平栗の栗きんとん
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薄茶
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ワイン
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ワイン
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外観
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以前は滋賀県で、名を馳せたしのはらさん。
銀座に移転されるのを聞いて、
とっても楽しみにしていました（＾-＾）
エレベーターで地下に降りると、
そこはしのはらワールドが待ってます♪
コースは￥23000のみ。
ワインリストを見ると、
KENZO ESTATEのrindoがありました。
基本的にシャンパーニュか赤が好きなのですが、
やはりお寿司や和食には赤はちょっと合わせにくい。。。
以前、お寿司屋さんでいただいたrindoが、
赤でもすごく合っていたので、
リストを見た時点で、嬉しくなっちゃいます(^▽^*)
まずはシャンパーニュで乾杯です。
●お香煎
●卵豆腐、
金沢産寝かした赤座海老、
活きボタン海老、
キャビア、
赤座海老の卵、
割り醤油のジュレ、
青柚子
2種類の違う味わいの海老を、
贅沢にいただきます。
3種類の卵を使って、
「痛風」料理だとか(*´艸｀)
●千葉県大原産 鮑、
滋賀県産 肝シャリと
水などは一切足さず、
真空調理でふっくらと調理した鮑は、
鮑自身の旨味がたっぷり詰まっています。
●噴火湾の毛蟹の真薯
滋賀の冬瓜、舞茸
山中塗のお椀に、
昆布の一番出汁がすっきりと。
しっかりと硬さを残した冬瓜、
ふんわりとほどける毛蟹の身が美味しい。
●明石の針烏賊、鯛
お造りは明石の針烏賊と鯛。
ん、きちんと美味しい♪
土佐醤油、ちり酢、岩塩で。
●藁で燻した琵琶鱒
小魚を食べた鱒は、色白さんだそう（＾-＾）
脂がのっていて美味しい～☆
ちり酢で。
●大間120㎏の鮪
一本釣りの鮪は、
全くクドさのない、
上品な脂が美味しいです♪
●八寸
卵真薯
揚げ銀杏
琵琶鱒の白子和え
法蓮草としめじのお浸し
戻り鰹、玉ねぎ醤油
明石の穴子、蛸
さつまいもの甘煮
滋賀県水口の干瓢
かぼすの器、柿なます、柑橘
庄内生麩、クリームチーズ
可愛らしさと、
素朴さのある八寸は、
どれも丁寧に手をかけられています。
特に好みだったのは、
穴子や、蛸、
クリームチーズを挟んだ庄内生麩、
干瓢などなど。。。
●フォアグラと杏のジャムの最中
奈良県の最中の皮は、
薄くパリパリ！
フォアグラですが、
あっさりといただけます。
●琵琶湖の天然鰻
白焼きとタレ焼きで、
みずの実を添えて。
ふっくらしているのに、
しっかりと弾力のある身です。
●賀茂茄子の煮浸し
いりこで炊いた賀茂茄子は、
とろっと柔らかく、
お出汁も美味しい♪
こーゆーの大好き（＾-＾）
●滋賀県猪の炭火焼き
菊のお浸し
鬼おろし
噛み締めるとじわっと滋味溢れる、
猪の味わい♪
●甲賀産無花果の胡麻味噌焼き
とろんと柔らかい無花果に、
コクのある胡麻味噌。
んん、これ、かなり好きです(o^ー^o)
●淡路の鱧しゃぶ
北海道と岩手の松茸
春菊
鱧の骨の出汁
ちり酢、酢橘
松茸の香りがすごいです。
岩手県産で香りを、
北海道産でボリュームを出しているそう。
満足感たっぷり。
鱧もふっくら、
鱧の骨のお出汁が美味しい。
●上海蟹の土鍋の炊き込みご飯
香の物
まずはそのままで上海蟹の旨味を。
お代わりは、
鱧の骨のお出汁をかけて、
出汁茶漬けでいただきます。
●長野県産利平栗の栗きんとん
小豆の入った栗きんとんは、
素朴な甘味♪
●薄茶
目の前で豪快に見せながらも、
繊細な味わいは、
お人柄も含めて、
まさに魅せるお料理(o^ー^o)
銀座でのご活躍が楽しみです☆