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米粉のクレープ こかぶ キヌア
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ひよ鳥のトルケッティ むかご オリーブオイル
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外観
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店内
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ルートフェンネルのピクルス
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自家製パン
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赤足海老 じゃがいもピュレ 湯葉 クルミ
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アオリイカ フェンネル かたばみ
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黒大根 和歌山大根 紫大根 ビーツ 野生の鴨
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米 ラディッキオ 菊芋のメレンゲ 黒トリュフ
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鰆 黄金カブ ユリ根 くわい ほうじ茶
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ホロホロ鳥 パースニップ クレソンアレノア 黒トリュフ
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フェンネルブランマンジェ グラノラ
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梨 チコリジェラート パウダーキャラメル カカオ
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ミニャルディーズ
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フレッシュのハーブティー
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ワイン
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店内
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いつか行ってみたいなぁと思っていても、
全く行った事のない和歌山県の、オーベルジュのレストラン。
あまりにも現実味が無かったお店。
それが、
「ここ、行ってみたいんだよね。」って、
会話の中のたったひと言が、
一気に、
私の中の気持ちをかき立てる。
それまで、
遠い風景の中にあったレストランが、
心の中で、
色鮮やかに、
お店や、お料理の、
イメージを膨らませてくれる。
それからはあっという間だった。
予約を取り、
スケジュールを組んで、
そして、私はお店の前にいる。。。
自家菜園の畑もあるこちらのお店は、
今では珍しくありませんが、
「地産地消」をコンセプトに、
オープンして19年になります。
メニューは昼夜同一で、
お任せで、￥4000、￥6500、￥12000です。
今回は￥12000のコースをお願いしました。
●ルートフェンネルのピクルス
フェンネルの根っこのピクルスです。
あまり酸味はなく、
クセもなく、
食べやすいフェンネル。
スパイスを効かせて。
●米粉のクレープ こかぶ キヌア
目の前で、
熱々の石鍋の中で、
こかぶやキヌアなどの具材を、
混ぜ合わせて仕上げます。
最後にハーブや、花を。
あらかじめクリームチーズが塗られたクレープに乗せて、
いただきます。
キヌアがカリカリと香ばしく、
ジューシーなこかぶや、
たくさんのハーブの香りも良く、
クレープ自体もしっとりとして、
とっても美味しい（＾-＾）
●自家製パン
天然酵母らしい、
まろやかな酸味が美味しいパン。
クラストはざっくり、
クラムはややきめ粗めでしとっとしています。
添えられたオリーブオイルの香りがイイです。
こちらのパンは販売もされているようです。
●赤足海老 じゃがいもピュレ 湯葉 クルミ
車海老みたいな赤足海老☆
思ったよりも存在感のあるじゃがいものピュレと、
とろっと湯葉が絡まって、
カリッとクルミがアクセントに。
●アオリイカ フェンネル かたばみ
アオリイカのカルパッチョが、
ねっとりと柔らかく、
フェンネルの茎がセロリのように、
シャキッとした食感と香りを添えています。
ん～、美味しい♪
●黒大根 和歌山大根 紫大根 ビーツ 野生の鴨
鴨がしっとり！
火入れが素晴らしい☆
もっといただきたいくらい♪
いろいろな大根の食感や味わいが違っていて、
力のあるお野菜が美味しい。
フレッシュのクリームに辛子を加えた、
黄色人参のピュレを添えて。
●米 ラディッキオ 菊芋のメレンゲ 黒トリュフ
んん～、滋味深く、
じんわりと美味しい～（＾-＾）
見た目は一見地味ですが、
菊芋のメレンゲの中には、
鳥と野菜のお出汁で炊いたリゾットや、
ほろ苦いラディッキオ、
黒トリュフのスライスも入っています。
●ひよ鳥のトルケッティ むかご オリーブオイル
むっちりと茹で上げたトルケッティに、
ひよ鳥のレバーなどの内臓や、
小さな極小のむかごをあわせて。
骨をパウダーにして使うなど、
ひよ鳥を余すところなく使っています。
●鰆 黄金カブ ユリ根 くわい ほうじ茶
しっとりと、ジューシーな鰆！
こちらも火入れがすごく良いです♪
くわい、レンコン、カブのローストに、
ほうじ茶のソースでさっぱり。
●ホロホロ鳥 パースニップ クレソンアレノア 黒トリュフ
和歌山県日高川のホロホロ鳥と、
ジュのソース、
白人参のピュレと、
フェンネルのピュレを添えて。
ん～、素晴らしい肉質と火入れ！
し…っとりと、レアで、
今まで特にホロホロ鳥は好んでいただく事はなかったのですが、
これは全く違います。
和歌山県産のホロホロ鳥、すごいです☆
●フェンネルブランマンジェ グラノラ
柔らかいフェンネルの香りが、
予想外に、ブランマンジェと合っています。
メレンゲ、
オレンジのコンフィ、
グラノラが添えられています。
●梨 チコリジェラート パウダーキャラメル カカオ
梨のコンポートに、
チコリのジェラートが面白く、
パリッと焼き上げたメレンゲ。
●ミニャルディーズ
アマンドショコラ
シュトーレン
イチゴのシャーベット、レモンクリーム
みかんのパート・ド・フリュイ
●フレッシュのハーブティー
イタリアンという枠にはまらないお料理は、
素材の力強さを感じられます。
組み合わせの面白さもあり、
特にハーブの使い方が印象的。
サービスはあまり詳しく説明したりはしませんが、
聞くと、丁寧に答えてくれます。
楽しくお話しさせていただきました♪
またいつか、
来れるとイイなぁ、と思います☆