みるみんくさんが投稿した茶禅華（東京/広尾）の口コミ詳細 [食べログ]

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茶禅華広尾、白金高輪、麻布十番/中華料理

2回

昼の点数：4.5
- ￥15,000～￥19,999 / 1人
- 料理・味 4.5
  
  |サービス 4.0
  
  |雰囲気 4.0
  
  |CP 4.5
  
  |酒・ドリンク 4.0

2回目

2017/10 訪問

昼の点数：4.5
- ［料理・味4.5
- | サービス4.0
- | 雰囲気4.0
- | CP4.5
- | 酒・ドリンク4.0 ］
￥15,000～￥19,999

/ 1人

軽さと味わいを、たおやかに重ねて☆

2回目の茶禅華さんへ（＾-＾）

基本的には季節ごとのメニューだそうですが、
前回とは少し内容を変えて下さいました。

●茶油素麺

京都の玉露茶と鶏のお出汁に、
三輪素麺、
お茶の香りを移したオイルを浮かべて。

●くらげとほうずき

カットしたほうずきと、
くらげを和えたもの。

●叉焼

ゴウヤの甘酢漬け、
中国の香辛料で煮付けた大豆。

●雉の極上スープ　雲呑添え

奥浜名湖の雉。
上湯。

●鶏腿肉の黒胡椒焼き

岩手県南部鶏を使用。
しっとりと。

●無花果、梅

完熟する手前の無花果と、
話梅の干し梅。

甘さ控えめのシロップまで美味しい。

●くぬぎ鱒　蓮の葉包み蒸し

松茸と鱒、
白髪ねぎ、XO醬、
酢橘。

富士山の麓のくぬぎさんが育てた鱒。
雲南省の早松茸。

他にモリーユ茸や、
冬虫夏草なども使われています。

●千葉　中台菜園　紅ひゆ菜の瞬間炒め

中国野菜専門の菜園で、
無農薬のもの。

●小鳩　胸肉の台湾香辛料（馬告）焼き
　　　　腿肉の五香脆皮仕立て

こちらのスペシャリテ(^▽^*)

茨城県の窒息小鳩の腿肉は
北京ダックのように仕上げて、
胸肉は、
燻製して焼き上げています。

んん、美味しい～♪

仄かに香る血の味わい。
薫香や、
パリッとした焼き目が香ばしく、
素晴らしい火入れ！！

これは何度でもいただきたいです☆

○スパイスティー

サイフォンでいただくスパイスティー。

○台湾の金萱烏龍茶

後でアイスもいただきました。

●冷やし担々麺

前回は温かいのだったので、嬉しい。
こちらの方が少しあっさりと。

●桃の台湾かき氷

桃のジュレ、アイス、ピューレ、
タピオカ。

●杏仁豆腐　二つの温度で

前回は温かい方がとろんとした感じでしたが、
今回は少しぷるんとしたテクスチャーに。

次回は上海蟹コースを楽しみに伺います☆

小鳩　胸肉の台湾香辛料（馬告）焼き　　　　腿肉の五香脆皮仕立て

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叉焼

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鶏腿肉の黒胡椒焼き

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茶油素麺

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くらげとほうずき

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雉の極上スープ　雲呑添え

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無花果、梅

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くぬぎ鱒　蓮の葉包み蒸し

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千葉　中台菜園　紅ひゆ菜の瞬間炒め　

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冷やし担々麺

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桃の台湾かき氷

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杏仁豆腐　二つの温度で

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ワイン

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2017/10/16 更新

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1回目

2017/07 訪問

昼の点数：4.5
- ［料理・味4.5
- | サービス4.0
- | 雰囲気4.0
- | CP4.5
- | 酒・ドリンク4.0 ］
￥20,000～￥29,999

/ 1人

軽さと味わいを、たおやかに重ねて☆

麻布長江と、龍吟にもいらしたというシェフ。

こちらは既に再訪済みなのですが、
まずは1回目を。。。

再訪はまた後日（＾-＾）

今回は、
ワインだけのペアリングをお願いしました。

●マカデミアナッツ飴がけ、シナモン風味

甘過ぎず、
優しいシナモン風味が美味しい。

●くらげ

クラゲの頭と足を、
それぞれ別で調理し、
アオサで和え、
上にはとろろ昆布を添えて、
磯の風味で。

シャッキリと、
コリコリ、
食感の違いが楽しいくらげ♪

●叉焼

焼き上げた叉焼は温かく、
しっとりとジューシー☆

中国の香辛料で煮付けた大豆と、
甘夏を添えて。

●雉の極上スープ　雲呑添え　クレソンの香り

すっきりと澄んだスープ。
雑味がなく、
しっかりと旨味はあって、
とっても美味しい♪

雉の雲呑もクセは無く。

●梅山豚　四川の香り炒め

「ここから四川になります。」
。。。と、
言われたこちらのお料理は、
ぐっとくっきりした味わいに。

梅山豚は、
表面をカリっと焼き上げて、
中はジュワっと。
キレの良い辛味です。

●青梅のシロップ煮

お口直しの青梅は、
爽やかな甘味♪

●金目鯛の炭火焼き　葱生姜風味

んん、美味しい～♪

しっとりと、
ジューシーな金目鯛（＾-＾）

金目鯛のジュとナンプラーのソース、
カボスと新生姜を添えて。

●ひゆ菜の瞬間炒め

シャキシャキと、
食感を残したひゆ菜は、
シンプルな味わい♪

●ラム炭火焼き　クミンの香り

麻辣ソース、
クレソンとパクチー添え。

火入れはしっかりとして、
表面は香ばしく仕上げながらも、
柔らかいテクスチャーが美味しいラム。

クミンは優しく広がります。

●担々麺

お腹具合で量を調節してもらえます。
普通でお願いしました。

ん、これ好きかも♪

まろやかな胡麻の香りのスープに、
細い麺が絡んで、
肉味噌と辛味が、
旨味と奥行きを加えています。

●台湾式ライチ紅茶とパール

ライチ紅茶とタピオカ、
ライチソルベを浮かべて。

柔らかいライチ紅茶が美味しい。

●杏仁豆腐　二つの温度で

冷たいのと、
温かいのと、
２つの温度で楽しむ杏仁豆腐。

温かい杏仁豆腐は葛で固めてあり、
かなり緩めで、とろんとろん。

普段、杏仁豆腐は苦手なのですが、
こちらは全くクセがなく、
美味しくいただきました。

再訪した時は、
全体的に軽めの味わいだったのに対し、
この時は途中でくっきりとした方向になったのが、
楽しかった印象。
それは決して後半が重い、
という訳ではなく。

いずれにしてもとてもイイお店である事は間違いないので、
また伺いたいと思います☆

叉焼

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金目鯛の炭火焼き　葱生姜風味　

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担々麺

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店内

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マカデミアナッツ飴がけ、シナモン風味

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くらげ

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叉焼

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雉の極上スープ　雲呑添え　クレソンの香り

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梅山豚　四川の香り炒め

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青梅のシロップ煮

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ひゆ菜の瞬間炒め

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ラム炭火焼き　クミンの香り

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台湾式ライチ紅茶とパール

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杏仁豆腐　二つの温度で

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ワイン１

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ワイン２

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ワイン３

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ワイン４

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ワイン５

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ワイン６

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ワイン７

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ワイン８

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外観

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2017/07/31 更新

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