6回
2025/03 訪問
肉の神髄を味わう☆
神戸牛サーロインのしゃぶしゃぶ
本日のお肉♡
トリュフとザブトンのすき焼き ~白トリュフ~
トリュフとザブトンのすき焼き ~白トリュフ~
究極の黒タン
甘鯛と厳選部位の手巻き
特選ハラミ
松葉蟹 ~土佐酢ジュレ添え~
キャビアと和牛の燻製タルタル
シャトーブリアンカツサンド ~白トリュフ~
トリュフと鹿児島県産スッポンの牛コンソメ
お口直しの水キムチ
黒トリュフと牛ヒレの土鍋ご飯
マスカルポーネアイスクリーム ~ブルーベリーソース~
ワイン
2025/03/16 更新
2024/10 訪問
肉の神髄を味わう☆
USHIGORO S.としては1店舗目となるこちらのお店。
最近は銀座店や新宿店にばかり伺っていましたが、
久しぶりに西麻布へ。。。
この日の厳選食材は、
秋の主役の青森県産の松茸と、
田村さんの32ヶ月。
すき焼きはもちろん、
S定番のお肉の手巻きには、
松茸の天麩羅を乗せて、さらに贅沢に。
そして〆の土鍋ご飯は、
シンプルに塩味のご飯と松茸。
これがまた素晴らしい！
普通なら味を重ねるところを、
あえて引いてシンプルに、
松茸と新米の美味しさを味わいます。
単品としても美味しく、
コースとしても素晴らしい流れでした♪
●和牛とスッポンのコンソメ
●松茸と厳選部位の手巻き
シンシン、
松茸の天麩羅。
●トリュフマッシュルームサラダ
フランス産コンテチーズ、
千葉県産マッシュルーム
イタリア産トリュフ。
●キャビアと和牛の燻製タルタル
シンシンのタルタル。
●究極の黒タン
●特選ハラミ
●松茸とザブトンのすき焼き
●キャビア素麺
半田素麺に、
イタリア産キャビアを乗せて。
●シャトーブリアンカツサンド トリュフ添え
こちらももちろん田村さん。
●松茸餡の茶碗蒸し
●厳選部位 焼きしゃぶ
サーロイン。
●松茸の土鍋ご飯
長野県みゆき米。
●丹波黒豆とほうじ茶のアイス
松茸とザブトンのすき焼き
松茸と厳選部位の手巻き
青森県産の松茸
田村さんの32ヶ月
厳選部位 焼きしゃぶ
キャビアと和牛の燻製タルタル
トリュフマッシュルームサラダ
究極の黒タン
特選ハラミ
シャトーブリアンカツサンド トリュフ添え
和牛とスッポンのコンソメ
キャビア素麺
松茸餡の茶碗蒸し
松茸の土鍋ご飯
丹波黒豆とほうじ茶のアイス
ワイン
2024/10/24 更新
2019/10 訪問
ミシュランシェフ監修の特別コース☆
特別コースが出来たとの事で、
ちょっと久しぶりの西麻布の方に伺ってみました。
監修されたのはどちらの方かと思っていたら、
今をときめく予約困難のお店☆
今回いただいた特別コースは、
松茸の入荷の都合で、
予定よりも早く、
11月半ば頃に終了するかも、との事。
ですが、
また年明けから特別コースが始まるそうです。
これはまた伺わないと、です(o^ー^o)
●スッポンの茶碗蒸し 牛アキレス腱
●白海老と生雲丹の手巻き
この日はカメノコで。
●旬野菜6種
原木椎茸の炭火焼
石川芋の胡麻和え
春菊と菊花のお浸し
赤万願寺唐辛子の炭火焼
栗の渋皮煮（熊本県産）
加賀蓮根の辛子蓮根
●タン昆布〆
松茸とザブトンの炙り握り
いぶりがっことクリームチーズのタルタル
タルタルはイチボで。
●究極の黒タン トリュフ添え
あれ、
いつのものあの分厚いタンじゃない。。。
見ていると、
ねぎタン塩のように、
トリュフを挟んで焼き上げます。
とても香りが立って、
口の中だけじゃなく、
体中トリュフの香りの気分♪
ピエモンテの秋トリュフ。
●松茸と牛ヒレカツ かぼすと雪塩
●鳥取県田村牧場 サーロインのしゃぶしゃぶ
●鳥取県田村牧場 サーロイン サムジャン
●鳥取県田村牧場 炙り松茸ザブトンのすき焼き
●サラダ
●兵庫県川岸牧場 秋トリュフとシャトーブリアンのステーキ
月齢33ヶ月のシャトーブリアン。
●新いくらとヒレの土鍋ご飯
赤出汁
●自家製アイス
リンゴ・バニラ・焼き芋アイスからのチョイス。
シルクスィートを使用していて、
上には胡麻塩を。
タン昆布〆 松茸とザブトンの炙り握り いぶりがっことクリームチーズのタルタル
兵庫県川岸牧場 秋トリュフとシャトーブリアンのステーキ
本日の食材♡
新いくらとヒレの土鍋ご飯
鳥取県田村牧場 炙り松茸ザブトンのすき焼き
鳥取県田村牧場 サーロインのしゃぶしゃぶ
白海老と生雲丹の手巻き
究極の黒タン トリュフ添え
鳥取県田村牧場 炙り松茸ザブトンのすき焼き
松茸と牛ヒレカツ かぼすと雪塩
スッポンの茶碗蒸し 牛アキレス腱
原木椎茸の炭火焼 石川芋の胡麻和え 春菊と菊花のお浸し 赤万願寺唐辛子の炭火焼 栗の渋皮煮（熊本県産） 加賀蓮根の辛子蓮根
鳥取県田村牧場 サーロイン サムジャン
焼き芋アイス
2019/11/06 更新
2018/07 訪問
ふたつの牧場に拘り、肉の神髄を味わう☆
今回は、実は？お肉も大好きな大将を迎えて。。。
お友達のバースデーをこちらで（＾-＾）
●旬野菜6種
オトヒメ出汁漬け
タケノコの土佐煮
インゲンの胡麻和え
蕗、甘辛煮
菜の花辛子びたし
独活酢味噌和え
●牛刺し
田村牛 イチボの刺身、雲丹醤油、醤油漬けの雲丹
田村牛 ザブトンの炙り握り
福井の地芥子
赤身と毛蟹の手巻き
ランプのタルタル、毛蟹、キャビア、スダチ
田村牛ヒレの漬け
地芥子添え
●和牛黒タン
普段のの2.5倍です！
柔らかな下側を国産レモンで、
少し歯ごたえのある上側を青唐辛子味噌で。
●和牛ハラミ 塩ダレ
●上ミスジの焼きしゃぶ
自家製の薬味ポン酢
●ホワイトアスパラと空豆の和牛コンソメスープ
牛スジを8時間かけて、
旨味たっぷりのスープ。
●田村牧場 ヒレのカツレツ、トリュフ添え
●田村牛シャトーブリアンのミルフィーユ仕立て
大好きなミルフィーユ仕立て(*´艸｀)
●田村牛ザブトンのトリュフすき焼き
濃厚な卵、トリュフと合わせていただきます。
●自家製水キムチ
いつもスープまでいただいてます♪
●サーロインステーキ
川岸牧場 月齢33ヶ月 サーロイン
ゲラント塩、
山山葵醤油漬、
粒生コショウ。
●お食事
和牛しぐれ煮とじゃこ、空豆・タケノコの土鍋ご飯
●りんごのアイスクリーム
サーロインステーキ 川岸牧場 月齢33ヶ月
上ミスジの焼きしゃぶ 自家製の薬味ポン酢
和牛しぐれ煮とじゃこ、空豆・タケノコの土鍋ご飯
サーロインステーキ 川岸牧場 月齢33ヶ月
牛刺し盛り
旬野菜6種
和牛黒タン 極厚！
和牛ハラミ 塩ダレ
ホワイトアスパラと空豆の和牛コンソメスープ
田村牧場 ヒレのカツレツ、トリュフ添え
田村牛シャトーブリアンのミルフィーユ仕立て
田村牛ザブトンのトリュフすき焼き
自家製水キムチ
ワイン♡
大将♪
2018/07/24 更新
2017/12 訪問
ふたつの牧場に拘り、肉の神髄を味わう☆
既に何回か伺っていますが、
さらにグレードアップしたコースが出来たとの事で、
再訪レビューです（＾-＾）
通常は￥14000ですが、
￥20000のコースです。
●旬野菜6種
春菊の白酢和え
椎茸の芥子浸し
茄子生姜おろし和え
蓮根のキンピラ
牛蒡胡麻味噌和え
練り里芋 田楽
●牛刺し
田村牛 イチボの刺身 雲丹醤油
田村牛 ザブトンの炙り握り、福井の地芥子
赤身と毛蟹の手巻き
赤酢のシャリ、ランプのタルタル、毛蟹、キャビア、酢橘を3滴
イチボのトリュフユッケ
タレ味のユッケ、高知の濃厚卵「あわそだち」とトリュフ
1番の違いは、こちらかもしれません。
通常は牛刺しは、
指定できないのですが、
こちらのコースでは、
田村さんか、川岸さんだそう！
●チョレギサラダ
ミックスリーフ、
無添加・無化調の塩ドレッシング。
●和牛黒タン 厚切り
下側を国産レモンで、
上側を青唐辛子味噌でいただきます。
●和牛ハラミ、塩ダレ
●田村牛 リブ芯の焼きしゃぶ
自家製の薬味ポン酢
●川岸牧場 ヒレのカツレツ
トリュフ塩、
トリュフの中心部分の千切り
●スープ
小蕪、ユリ根、菊花の和牛コンソメスープ。
牛スジを8時間かけて作っているそう。
●自家製水キムチ
白菜とキュウリを乳酸発酵させた水キムチは、
お口直しに♪
●川岸牧場 サーロインステーキの炭火焼き
川岸牧場 月齢34ヶ月 サーロイン
ゲラント塩、山山葵の醤油漬、粒生胡椒
●田村牛シャトーブリアンのミルフィーユ仕立て
ああ、これをいただくと、
もう戻れないかも♪
●田村牛ザブトンとトリュフの土鍋ご飯
牛出汁とトリュフの土鍋の炊き込みご飯に、
ザブトンをのせています！
余熱で火を通して、
仕上げにトリュフ。
これもこのコースならでは。
ん～、美味しい♪
肉割烹のような美味しさですね。
●お食事
牛スジのスパイシーカレー
あ、いつもの〆まで！！
●イチジクのアイスクリーム
塩アイスクリーム
んん、やっぱりこの肉質は素晴らしいの一言です（＾-＾）
これだけいただいても、
全くもたれないのは本当にすごいです。
もちろん、また伺います☆
川岸牧場 サーロインステーキの炭火焼き
田村牛ザブトンとトリュフの土鍋ご飯
川岸牧場 サーロインステーキの炭火焼き
田村牛 リブ芯の焼きしゃぶ 自家製の薬味ポン酢
旬野菜6種
牛刺し
チョレギサラダ
和牛黒タン 厚切り、和牛ハラミ
田村牛 リブ芯の焼きしゃぶ 自家製の薬味ポン酢
小蕪、ユリ根、菊花の和牛コンソメスープ
川岸牧場 ヒレのカツレツ トリュフ塩、 トリュフの中心部分の千切り
自家製水キムチ
川岸牧場 サーロインステーキの炭火焼き
田村牛シャトーブリアンのミルフィーユ仕立て
田村牛ザブトンとトリュフの土鍋ご飯
牛スジのスパイシーカレー
イチジクのアイスクリーム、塩アイスクリーム
ワイン
2017/12/09 更新
2017/08 訪問
ふたつの牧場に拘り、肉の神髄を味わう☆
全室個室で、一部屋に一人、
焼き手が付きっきりという贅沢な空間。
こちらで味わえるのは、
肉好きなら聞いた事のある、
「田村牧場」と「川岸牧場」の、
極上希少部位。
それをうしごろ初となる、
炭火で焼き上げるというもの。
もちろん、
目の前で焼き上げる焼肉も、
楽しめます（＾-＾）
一部屋に一人の焼き手が付くため、
始めは、
4人〜で￥14000のコースで始められたようです。
ただ、値段が上がっても…
という要望も多いため、
3人なら￥20000、
2人なら￥28000で、
対応していただけるそう。
赤身か、霜降りか選べます。
●旬野菜
パプリカの甘酢漬け（クランベリー添え）
桂白瓜の昆布締め
沖縄産丸オクラの出汁漬け
ズッキーニのマリネ、パクチースプラウトを添えて
甘辛新牛蒡
丸茄子の揚げ浸し
まずは色とりどりのお野菜を。
どれも通常のうしごろとはまた一味違っていて、
楽しめます♪
特に美味しかったのが、丸茄子。
ダシにコチュジャンを加えて、
アクセントにしているのだそう。
●生肉
毛蟹とカメノコの手巻き、キャビア添え、酢橘
トモ三角の刺身、雲丹醤油添え
ザブトンの炙り握り、福井の地芥子を添えて
うしごろユッケ
もちろん、こちらでも生肉が味わえます（＾-＾）
さらに上品な味付けになっていて、
どれもとっても美味しい♪
特に塩味のユッケが好み☆
●究極の黒タン 厚切り
サクリとした、
歯切れの良い、
弾力のあるタン♪
●自家製水キムチ
ニンニクを使用せずに作ったという水キムチは、
優しい味わい。
スープをシャーベットにしています。
●田村牧場イチボの焼きしゃぶ
自家製胡麻だれをたっぷりと。
あ、美味しい♪
さすが田村さん！
かなり試行錯誤したという胡麻だれも、
コクはあるのにサラリとした美味しさ。
●牛ヒレカツ
トリュフの千切りを添えて。
安定した美味しさ。
サマートリュフですが、
香りがイイです。
●牛コンソメスープ
加賀太胡瓜と枝豆。
●田村牧場シャトーブリアンのミルフィーユ
うしごろさんの中でも、
大好きなシャトーブリアンのミルフィーユですが、
さすが、やっぱり違います！！
溶けるシャトーブリアン(^▽^*)
ん、最高に美味しい♪
●田村牧場ザブトンのすき焼き
こちらもいつも以上にランクアップ☆
●ハーブサラダ
●田村牧場のシンシンと、
川岸牧場のシャトーブリアンの厚切りステーキ
こちらは炭火で焼き上げています。
生の黒胡椒、山椒味噌、山山葵、塩をお好みで。
ん～、美味しい～～(≧∇≦)
どちらも旨味がぎゅっと詰まっています♪
今まで田村さんのお肉の方が印象に残る事が多かったのですが、
この日の川岸さんのシャトーブリアンは素晴らしかった！
肉汁がパンパンに詰まっていて、
歯を当てると、
弾けるような弾力で、
口に含むと、
パツンと旨味が広がります（＾-＾）
その日の肉質にもよると思いますが、
焼き手の力も大きいのかも！
●牛コンソメのスパイシースープカレー
これも通常のうしごろさんのカレーとは違って、
よりスパイスを効かせています。
これはジャスミンライスなどの方が合いそう。
直接伝えているので、
きっとそこも進化するでしょう。
●季節の自家製アイスクリーム
ラムレーズンと、白桃。
スッと溶けるアイスクリームは、
とてもさっぱり。
焼き物からメインまでのお肉は、
タン以外は全てどちらかの牧場のもの。
この肉質が、
この贅沢な空間で、
このお値段でいただけるのは、
素晴らしいです♪
またすぐに伺いたいと思います☆
田村牧場のシンシンと、 川岸牧場のシャトーブリアンの厚切りステーキ
究極の黒タン 厚切り
田村牧場イチボの焼きしゃぶ
バースデー♡
旬野菜
生肉
自家製水キムチ
田村牧場イチボの焼きしゃぶ
牛ヒレカツ
牛ヒレカツ
牛コンソメスープ
田村牧場シャトーブリアンのミルフィーユ
田村牧場ザブトンのすき焼き
ハーブサラダ
田村牧場のシンシンと、 川岸牧場のシャトーブリアンの厚切りステーキ
田村牧場のシンシンの厚切りステーキ
川岸牧場のシャトーブリアンの厚切りステーキ
牛コンソメのスパイシースープカレー
季節の自家製アイスクリーム ラムレーズンと白桃
シャンパーニュ
ワイン
店内
外観
2017/08/10 更新
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
こちらがオープンした頃にご一緒した方と、
初訪問の方もお誘いして伺ってきました。
今回は初めて清田氏に焼いていただきましたが、
普段の気さくな雰囲気とは一変、
真剣な表情と手さばきで、
とても美味しく焼いてくださいました。
さすがです！
この日の特選食材は、
田村牧場の月齢36カ月、
イタリア産白トリュフ、
スペイン産黒トリュフ。
●トリュフと鹿児島県産スッポンの牛コンソメ
●甘鯛と厳選部位の手巻き
シンシンと静岡県産甘鯛。
●松葉蟹 ~土佐酢ジュレ添え~
鳥取県産松葉蟹。
●キャビアと和牛の燻製タルタル
ザブトンとクリ。
●トリュフとザブトンのすき焼き ~白トリュフ~
●サラダ
●究極の黒タン
●特選ハラミ
●シャトーブリアンカツサンド ~白トリュフ~
●神戸牛サーロインのしゃぶしゃぶ
32カ月神戸牛、秋田県産せり。
●お口直しの水キムチ
●黒トリュフと牛ヒレの土鍋ご飯
●マスカルポーネアイスクリーム ~ブルーベリーソース~