DJKumaKumaさんが投稿した西麻布焼肉 X（東京/六本木）の口コミ詳細 [食べログ]

この口コミは、DJKumaKumaさんが訪問した当時の主観的なご意見・ご感想です。

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西麻布焼肉 X乃木坂、六本木、麻布十番/焼肉

1回

夜の点数：4.9
- ￥40,000～￥49,999 / 1人
- 料理・味 4.9
  
  |サービス 4.9
  
  |雰囲気 4.9
  
  |CP 4.9
  
  |酒・ドリンク 4.9

1回目

2021/09 訪問

夜の点数：4.9
- ［料理・味4.9
- | サービス4.9
- | 雰囲気4.9
- | CP4.9
- | 酒・ドリンク4.9 ］
￥40,000～￥49,999

/ 1人

焼肉でガストロノミーを追求した究極の焼肉店

【２０２１年９月１８日初訪問】

宮崎県の都萬牛（とまんぎゅう）
三重県の松坂牛（まつさかぎゅう）
兵庫県の但馬玄（たじまぐろ）
といった最高素材とワインのマリアージュのお店です

２０１９年のオープン当初から話題になっており、多くの友人が訪問しては
絶賛していたこちらのお店に訪問することができました。

六本木駅からは少し歩きますが、西麻布の住宅街に近い閑静な場所で
お店は地下一階なので、正直わかりにくいのですが
炭火焼肉とうがらしさんのすぐそばで「X」の文字を探してください。

噂では聞いておりましたが、会員制の秘密クラブに入店するような
ドキドキ、ワクワク感があり。まるでユニバーサルスタジオかハリーポッターか・・・

店内は完全個室で、それぞれの個室テーブルに焼き手さんがつきますが
今回はオーナーである川崎氏が自ら焼いてくださりました。

肉に対する想いや経営哲学や、こだわりを聞かせて頂き、まさに目指している
ガストロノミーが存在すると思いました。
恐らく、商材である料理が異なっても、同じようなアプローチをされることでしょうし
たまたま商材が「焼肉」であったに過ぎないのだと思いました。

有田焼やフランス製リモージュのカップ＆ソーサーを拝見するだけで
これは只者ではない！というのがすぐにわかります。

＜天〜TEN〜コース＞
このコースは焼肉Xのスタンダードにして、その真髄を実感できるコースだと思います。
但馬牛・都萬牛・但馬玄・松坂牛といった、夢のオールスターが揃ったコースです。

□コンソメスープ
　都萬牛と霧島連山の天然水で約５日間かけて抽出した究極のコンソメスープ
　旨味濃厚です。
　
　※都萬牛とは都萬牛は従来の黒毛和牛とは異なり、霜降りを入れないようにビタミン、
　　ミネラルを豊富に含んだ飼料を多給し、健康的に肥育した赤身主体の黒毛和牛です。
　　長期肥育を行うことによりしっかりした旨味があるとのことです。

□ナムル他６品（前菜）
　６種類の季節のお野菜

□白菜キムチとガリとアイコトマト＆パイナップルのキムチ
　焼肉屋さんの常識を超えた逸品
　白菜は漬け込んでおらず、シャキシャキの食感が新鮮です。

□ユッケ
　X-TEN-のシグニチャーともいえる１品とのこと
　オリジナルの缶にキャビアとレモン風味のサワークリームを合わせて。
　キャビアがふんだんに使われておりますので、キャビアを食べた感を満喫！

〜但馬牛の牛タン〜
　※但馬牛とは庫県産の黒毛和種の和牛のことで、神戸牛のもと。
　　肉質等級の上位に位置する。

□但馬牛タン
　超希少部位、黒タンのタン元

□但馬牛タンシタ
　八丁味噌で作った山葵味噌で

□但馬牛牛タン　しゃぶしゃぶ
　牛骨、牛テールのスープでさっとしゃぶしゃぶ

□但馬牛タン　厚切り
　希少部位、黒タンの中心部分を厚切りで

□サラダ
　カラフルな旬野菜　塩昆布と林檎のヴィネグレット
　マイクロトマトと黄色ズッキーニ
　※ヴィネグレットとはフレンチドレッシングのこと

□但馬玄　レバー
　※但馬玄とは上田畜産」で育てられ月に2～3頭しか出荷されない、
　特別な餌で育てられ脂の融点が低い但馬牛を「但馬玄」（たじまぐろ）と呼びます。
　一般的な黒毛和牛の脂が約25度から溶け出すのに対し「但馬玄」は約12度から溶け出します。
　低温で溶け出す脂はサラサラでマグロの脂に近く、口に入れるとフワッと肉の旨味が広がり
　肉の甘味みを感じます。マグロの名前をかけているのですね。

　このレバーはこれまで食べたレバーの頂点でした。抽出したごま油にたっぷり浸し
　ポートワインで流し込むと至福のひとときです。

□牛タンスープ
　但馬牛のタンを約８時間とろとろに煮込んだ極上のスープ
　濃厚なエキスで、乾杯のシャンパーニュともあいます。

〜都萬牛の焼肉のコース〜

□都萬牛　トウガラシ　塩昆布と本山葵で

□都萬牛　ハラミ（最高のハラミ）特製塩ダレで

□都萬牛　マルカワ　葉唐辛子味噌で

□都萬牛　特上カルビ　「焼肉の王道」カルビの頂点

□松坂牛　サーロイン　漬けにした飛来幸地鶏の卵黄と合わせて
　※飛来幸地鶏とは宮崎県で生産される「名古屋コーチン」です。
　　玉子は濃厚でまろやか、お箸でつまめるほどです。

□冷麺　酸味を効かせた冷麺　へベスの果汁　葉唐辛子のアクセント
　※へベスとは宮崎県日向市香酸かんきつです。皮が薄く、種が少ないので
　　果汁がたっぷり含まれており、まろやかな酸味とさわやかな香りを
　　持ち合わせています。
　　器はキンキンに冷えており、シャーベット状に凍らせたスープ
　　麺は馬鈴薯秋田県の名産であるギバサ練り込んであります。

□ジェラート　マッコリジェラート　山梨県産　シャインマスカット
　液体窒素を使用して、客席で作り出す芸術のようなデザート
　シャインマスカットは種ありを使うというこだわり。
　マッコリの風味を効いたジェラートで、最後の最後まで手を抜かないこだわりを感じました。

＜ワインペアリング＞

□ジャクソンシャンパーニュキュヴェNo743　◎
ヴィンテージ用に使っていた上級の葡萄を惜しみなく使用した
　最上級のノンヴィンテージシャンパーニュ
　飲み味が滑らかで、辛口であることを忘れてしまいます。

□ロレンゾン　メルキュレ　1er　クロワショ　ブラン　2012
シャン・マルタンに近い1級畑　クロワショは、メルキュレの1級畑の中でも
最上区画と数えられるシャン・マルタンに近く、ほぼ同じテロワールを持つ1級畑です。
コルトン・シャルルマーニュと例えられるシャン・マルタンですが、クロワショは
アロマティックさと鮮烈なミネラルがさらに際立ちます。とのこと。

□プイィフュイッセテロワールドヴェ 2018 ヴェルジェ　◎
「香りと味わいがしっかりしていて、透明感があり雑味がないのに、複雑」
「切れのいい後味で食事をひきたてる」ブルゴーニュの新星とか

□ドメーヌ・アルロージュヴレ・シャンベルタンヴィラージュ 2017 ◎
　コート・ド・ニュイ最大の産地であり、最も多くのグラン・クリュを擁する
　ジュヴレ・シャンベルタン。品格ある味わいは、ナポレオンが愛した
　という歴史的な背景と併せて、「ブルゴーニュの王」、「王のワイン」と呼ばれ、
　世界中のワインラヴァーから愛されています。
　これは上品なワインだと思いました。

□シルヴァーオークアレキサンダーヴァレーカベルネソーヴィニョン 2015 ◎
　有名なカリフォルニアワインで1972 年設立のワイナリーで、ただ一つ、
　カベルネ・ソーヴィニヨンに特化したワインを造るために創業。
　最高級のアメリカンオーク樽での熟成にこだわり、最高峰のカベルネを造り出すため、
　森、樽工場まで購入するほどの「完全主義」。
　焼肉Xさんのコンセプトにもあったワインだと思います。
　
□グラハム・ファイン・ホワイト（ポルトガル）
　1820年創業のグラハム社では、名門シミントン一族による厳格な品質管理のもとに、
　手づくりの製法を遵守。今も「ラガレス」と呼ばれる花崗岩製の発酵タンクで貴族達を
　酔わせたオールド・トュニー、名声を博す数々のヴィンテージ・ポートを生産しています。
　白ぶどう品種から生まれるホワイト・ポート。辛口でいきいきした活力ある風味が特徴です。

最高の素材を最高の技術と最高のおもてなしで！
しかもソムリエ在中するお店で、お店の料理に見事にマリアージュされた
ワインペアリングで、至福のひとときを過ごすことができました。

接待や商談したり、ここぞという場面での利用に適しております。
全てお店にお任せで、最高の時間を過ごすことができるお店だと思います。

美味しかったです！ごちそうさまでした！

お土産にお店で使用している牛肉で作ったカレーパンを頂きました！
究極のカレーパンです。
通常接待ではお土産を事前に準備しますが、焼肉Xさんではカレーパンを
お土産に頂けるのでお得です！そして
ロブションを意識したかのような「肉い」演出で感動です。

食べログで予約ができるようになっておりますので
ぜひ予約して訪問してみてください。

□instagram
　https://www.instagram.com/djkumakuma/

＜ご参考＞ペアリングのワインの購入は

□ジャクソンシャンパーニュキュヴェNo743　楽天11,000円
□ロレンゾン　メルキュレ　1er　クロワショ　ブラン　2012　楽天7,013円
□プイィフュイッセテロワールドヴェ 2018 ヴェルジェ　楽天5,192円
□ドメーヌ・アルロージュヴレ・シャンベルタンヴィラージュ 2017　楽天11,000円
□シルヴァーオークアレキサンダーヴァレーカベルネソーヴィニョン 2015　楽天11,000円
□グラハム・ファイン・ホワイト　ポートワイン　楽天2,400円

錚々たるメンバーですね！ペアリングがいかにお得かがわかります。

最後に　神は細部に宿る　その言葉を実感いたしました。

本日の主役です

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胡麻から胡麻油を抽出

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但馬玄のレバーを胡麻油で

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見事なキャビア

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階段を降りると

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ワインが美味しかった

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完全個室の部屋

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胡麻油を作っております

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TENコースメニュー

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ジャクソンシャンパーニュキュヴェNo743

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土鍋でご飯を

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牛さん

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旨味が凝縮のコンソメ

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この宝石箱の中に

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但馬玄は初めてです

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里芋が美味しい

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前菜

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前菜

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前菜

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シャキッとしたキムチ

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個性豊かな名脇役

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ユッケも見事

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サワークリームとの相性

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ロレンゾン　メルキュレ　1er　クロワショ　ブラン　2012

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調理を目の前で

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但馬牛ハラミ

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但馬玄マルカワ

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但馬牛牛タンしゃぶしゃぶ

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プイィフュイッセテロワールドヴェ 2018 ヴェルジェ

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ご飯が立っております

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マイクロトマト

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但馬牛牛タン厚切り

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但馬玄のレバー

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グラハム・ファイン・ホワイト　ポートワイン

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レバーは見事な味でした

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見事な容器

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但馬牛の牛タンスープ

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ドメーヌ・アルロージュヴレ・シャンベルタンヴィラージュ 2017

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さっと炙るだけですが見事です

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都萬牛トウガラシ

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見事なさし

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但馬玄特上カルビ

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但馬牛ハラミ

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シルヴァーオークアレキサンダーヴァレーカベルネソーヴィニョン 2015

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松坂牛サーロイン

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飛来幸地鶏の卵黄と

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究極の卵かけご飯

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へベスの果汁をかけます

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シャーベットのスープ

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山梨県産シャインマスカット

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液体窒素で

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凄いパフォーマンス

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視線が釘付けに

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出来上がりました

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ショーを見るようです

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胡麻の絞り粉をかけます

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最後に八女茶

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トイレも素敵

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お土産にカレーパンを

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2021/09/20 更新

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