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まずはビール！蕎麦味噌で。
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もりそば（小） 700円
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見た目良し、喉越し良し、風味良し。
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器もカッコイイ
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薬味は大衆風
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藪・・江戸前つゆ
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蕎麦湯は白濁ややトロリ
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花まき 900円
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カッコイイ！
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花まき 900円
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食べ進めるとほどよく溶けて良い感じ
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花番の雰囲気も良し、江戸っ子だねえ！
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看板に偽り無し、素晴らしい店
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遠目から
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江戸蕎麦の三大暖簾に「砂場」「更科」「藪」がある。
砂場は大坂起源の蕎麦の源流、更科は公家に献上する割と高貴なものに対し、藪は
より庶民派の蕎麦だったと言える。藪の由来は諸説あるが、藪の起源と言われる「蔦屋」
が竹やぶのそばにあった・・という事らしい。蕎麦に関しては、夏場に色褪せる蕎麦をより
美味しく魅せるため、クロレラを練り込み緑色にした事や、醤油味が思い切り主張する、
辛いつゆが特徴だ。
その藪の総本山と言えるのが、昨年惜しくも焼失してしまった「かんだやぶそば」。その
ご子息や親類に派生した暖簾に「並木藪蕎麦」「池の端藪蕎麦」があり、これらの三店は、
「三大藪蕎麦」と言われ、今現在でも多くの人に親しまれている。
こちら「吾妻橋藪そば」は、「かんだやぶそば」からの暖簾分け。いわゆる直系の暖簾だ。
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お江戸に降り立ち、電車で浅草に移動。炎天下の中徒歩でこの店に向かう。軽い熱中症
のような状態になりながらも何とか到着・・・やはり名だたる人気店、行列が出来ていた。
しばし待ち、ようやく席へとご案内。雰囲気は小奇麗な町蕎麦屋風。まずはビールだ！
ビールをください！・・・お！藪そばらしく、香ばしい「蕎麦味噌」と共にビールが提供。
暑い日にスカッとビール、体と気持ちが潤うねえ・・・
蕎麦の注文は欲張って「冷」「温」二品。店員さんから「先にどちらを・・？」と尋ねられるが、
大混雑の店だったので、「一緒でもかまいません」と、ニコリ答える。すると「どちらかと言えば？」
とサバサバ返ってくる・・・「ならば希望は先にもり、後から花まき！」と答える。
店員さんニコっと笑い厨房へ戻っていった。ニコリの応酬！でも江戸っ子には負けた（笑）
「もりそば（小）」 700円
もりは本当にサラーっと。故に価格は高めに感じるかも。しかし、藪は緑色・・もはやこの概念
は古いようだ。冷蔵保管技術が発達した現代では、あえて着色しなくとも美味しい蕎麦が打てる
という事だろうか・・・思っていた「藪そば」はケバい緑色。しかしこの蕎麦はしっとりと落ち着いた
ルックスだ。
もしかすると新そばのタイミングだったのだろうか、ほんのりと自然な緑色、少しだけザラっとした
食感で、歯応えのある程よいコシ、暑い夏には嬉しいキリリと冷たい蕎麦。風味は勿論上等、
水切りも適度。感想は・・・美味い！
つゆは藪の伝統を受け継ぎながらも、現代ウケするアレンジ。熟成感のある甘味が強めで、
しっかりと力強い味わいで蕎麦との相性も良し。
薬味の葱は大衆風だが、ワサビの状態は良し。蕎麦湯は白濁ややトロリ。
「花まき」 900円
もりを食べ終えたタイミングで提供、流石だ。お櫃のような蓋が乗せられて提供されるスタイル。蓋をそっと開けると、裏には「藪」の一文字・・かっこいい！
北海道でよく出会う、フレーク状の海苔等をびっしりと敷き詰めたスタイルとは異なり、黒々と艶めいた焼き海苔を、手もみ又は、ちぎって散らした江戸前正統派スタイル。蓋や、山葵のみな薬味もまさにお江戸。蓋を取った瞬間に、湯気と共に立つ、淡くも華やかな磯の香りがたまらない。
汁は出汁がしっかりと取られ、返し（醤油）の味わいもさりげなく主張する、上品かつ力強いもの。
そこにこの蕎麦の両主役であろう海苔が、最初はパリパリっと食感も豊かに、そして食べ進める
うちに、どんどん汁（つゆ）に溶け込んで一体化、それぞれの旨みが渾然一体となり、美しいハーモニー
を奏でるよう。途中、添えられたワサビを箸にとり一口、これも良いアクセント。・・・これも美味い！
花番の細やかで上品な気配りがありつつも、気取らず明るく、さっくばらんな雰囲気も良し。
そしてやはり主役である蕎麦の美味しさにはビックリ。「藪」という金看板の伝統を、かたくなに守り
ながらも、店主が思い描く「現代の蕎麦」との融合、そしてそのバランス感も素晴らしい。
まさに現代の名人・・・蕎麦好き流れ星、お江戸初日の浅草にて「珠玉の蕎麦」に出会う。
幸先良いぞ！