24回
2021/06 訪問
その美味しさに思わず「おかわり」
「もり」音威子府産 極あらびき十割
音威子府産 極あらびき十割
おかわり蕎麦
音威子府産 極あらびき十割
音威子府産 極あらびき十割
音威子府産 極あらびき十割
2021/06/16 更新
2021/05 訪問
注目店。
5月中旬、気に入った蕎麦屋には出来る範囲で通う。こちらの店はSNSを利用した情報発信にも積極的であり、それはその時々で蕎麦粉やスタイルを変えて提供するスタイルの店にとっては有効な武器となる。
■もり 800円（税込み）
今回は音威子府産キタワセを外一の割合で打つ。やや粗めに挽いた蕎麦粉は喉ごしの良さも視野に入れている感じで、良く繋がっている。弾力あるコシも程よく、この時期としての蕎麦の甘味は上々だ。今回の蕎麦はルックス、食感、味わいのバランスが良く整っていた。静かなるパワー。
何度か通い、その都度蕎麦に関する会話を交わすので、ご主人とは顔見知りとなった…だから故、食べる側として良いと感じた時は良い、それ程でもないと感じた場合は正直に伝えようと思い、今回も蕎麦を手繰ってみたのだが… やはり今回も満足。あえて言うなら、流行旨味系辛汁（冷たいつゆ）は、求道的蕎麦喰いには好みが別れるか。
蔵美庭は勢いあって連戦連勝…流れ星的要注目店を継続中だ。一歩一歩名店への階段を。
音威子府産キタワセ外一
音威子府産キタワセ外一
音威子府産キタワセ外一
2021/06/07 更新
2021/04 訪問
【蕎麦と酒】蕎麦の美味しさに確信。
早春の晴天が心地良い昼呑みの３軒目は、私のリクエストでここ「蔵美庭」に再訪問。理由は蕎麦前を楽しみたかった事と、先日初訪問での蕎麦の美味さと共に、何か直感めいたものを感じたからである。この精度は膨大な軒数の蕎麦屋訪問の中で、言い切れる程に上がってきたと自負している。
店は居心地の良い空間で、豪華サニタリーには驚き笑う事必須。そして真剣ながらも決して気取らずフレンドリーなご主人のオペレーションは、一人訪問でも安心出来る。
■きつねゴルゴンゾーラ 750円
■行者にんにくの天ぷら 450円
■皮付きヤングコーンの素焼き 600円
■もり 800円
■お通し 500円（蕎麦の実と山芋出汁和え）
■日本酒（全銘柄）500円 × ４杯
日本酒はスッキリとマッタリの２パターンをお任せで選択してもらった。お通しの「蕎麦の実と山芋の出汁和え」（名称不明）から美味しい…出汁が良い効果。「行者にんにく」「ヤングコーン」も季節の愉しみで酒が進む。
更には「きつねゴルゴンゾーラ」がインパクト！ジュワっと存在感のあるお揚げに溶け染み込んだ、濃い風味のゴルゴンゾーラを甘いコクの蜂蜜が纏め上げる一体感…これは日本酒にピッタリの味わいで実に美味い。同志のレビューによるとハーフサイズもあるので、一人でも手を出し易い。
さあ、気分のよいところで蕎麦だ。この日は夕張産レラノカオリを自家製粉し、外一の割合で手打ちした蕎麦。
外皮の黒い星が綺麗で粒子粗め、透明感もあるルックス。心地良い弾力のコシが印象的で、外皮を挽き込む事による味わいの縁取りが良く、噛みしめた後にほんのり口に広がる甘味がたまらない…
レラノカオリはキタワセに近い味わいの新品種で、大粒で歩留まりと生産性の良さが特徴的。私としては比較的淡麗な味わいのイメージを持つが、メロンの名産地夕張の寒暖差は蕎麦の実も甘くさせるのだろうか。
今回の蕎麦も出来栄えが良くて美味い！
この店は、日によって品種・蕎麦粉と挽き方・打ち方・蕎麦の種類と様々に変化する事が特徴的で、私としては「好みと時の運」で印象は左右されるハンデがあるのでは？とも感じていたが、２回の出来栄えと美味さで確信、どの蕎麦も大きく外す事は無いだろう。但し、まだ伸びしろと思える改善点がある事も事実。
美味い蕎麦とお酒、そしてアテ… 楽しい時間
この店は飛び級で「蕎麦と酒の名店」に駆け上がる事は間違いないだろう。
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山小屋⇒ニュー花園⇒蔵美庭⇒ルンゴカーニバル本店⇒まねきねこ南3条店⇒ルイージ⇒ザンギ本舗⇨リソルトリニティ
夕張産レラノカオリ外ニ
選んで貰った日本酒
行者にんにくの天ぷら
きつねゴルゴンゾーラ
皮付きヤングコーンの素焼き
お通しの蕎麦の実
選んで貰った日本酒 二巡目
レラノカオリ外ニ
もり
もり
きつねゴルゴンゾーラ
行者にんにくの天ぷら
皮付きヤングコーンの素焼き
2021/04/21 更新
2021/03 訪問
【良い蕎麦】百聞は一食に如かず。
新世代の職人がどんどん登場している現在の札幌蕎麦シーン。その職人さんからオススメされたこちらは、移転を経て昼営業を開始、今回は早速の訪問となった。
店内はカウンターが中心。採光の良い清々しい空間で居心地が良く、昼営業も良く似合う。蕎麦メニューは少数精鋭とし、酒とアテもシンプルながらも興味を惹くラインナップを備えている。
■もり 800円（税込み）
タイミングで蕎麦粉や種類が変わる手打ち蕎麦、この日は日本三大品種の一つ「常陸秋蕎麦」で、産地は千葉県のものを外一の割合で打つ。角の立った美しい見た目、さりげない粒子感とざらつき、程好い弾力のあるコシ、水切りも良好だ。サクッと手繰れば常陸秋蕎麦ならではの力強い味わいが感じ取れる。言うならば蕎麦粉の力強さと麵の繊細さが両立したような蕎麦だ。
汁は出しゃばらないがしっかりとした出汁感に旨味を効かせ、返しは優しい流行系。マロヤカな甘みもあり、それぞれの要素が良く馴染んでいるサラリ中口。薬味のワサビも良く、蕎麦湯も飲んで美味いタイプ。
うん、美味しい。
今回は粉とスタイルの組み合わせがマッチしていて、肩の力が抜けたような出来栄えの良い蕎麦、また手繰りたいと思えるクォリティだ。但しもっと拘るならば、盛り付けから配膳までの時間短縮を図るともっと良いのかも。このようなクォリティの良い蕎麦は「秒」が勝負だから。
発見‥‥最近期待のニューウェーブがここにも存在した。
もり
もり
もり
蕎麦湯
2021/03/28 更新
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この店はSNSでの情報発信も積極的。イチオシのメニューや営業の有無が解って嬉しい。この日は実に興味を惹く蕎麦を提供するとの情報をキャッチ、こうなっては行かずにはいられない。
■もり 音威子府産 極あらびき十割 800円
まずは目を惹く極粗挽きが美しい。そして一口目からゴンと来る、この時期としては上々過ぎる味香。汁絡み良く、弾ける粗挽きの粒子感が得られ、最後に豊かな甘味が押し寄せるイメージ。
■おかわり蕎麦1枚 600円
私は余力があれば他の蕎麦屋をハシゴしたいので、滅多ににおかわりする事は無いが、今回は思わずおかわりをお願いする美味さだった。これは音威子府産キタワセの力と、その魅力とポテンシャルを引き出し表現する、ご主人の技量とセンスだろう。