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彩り鮮やかな鳳凰 前菜盛り合わせ
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彩り鮮やかな鳳凰 前菜盛り合わせ
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彩り鮮やかな鳳凰 前菜盛り合わせ
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クリームチーズの春巻き
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クリームチーズの春巻き
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クリームチーズの春巻き
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気仙沼産吉切鮫ふかひれ姿煮カツレツ
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気仙沼産吉切鮫ふかひれ姿煮カツレツ
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気仙沼産吉切鮫ふかひれ姿煮カツレツ
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誇らしげに百名店おめでとう！
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これでフカヒレを解説‥お茶目！
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神の大海老 冬野菜炒め
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神の大海老 冬野菜炒め
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樽前湧水豚&鴨肉ロースト
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樽前湧水豚&鴨肉ロースト
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樽前湧水豚&鴨肉ロースト
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樽前湧水豚&鴨肉ロースト
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鍋を振る佐藤シェフ
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四川山椒香る麻婆豆腐 北雪牛粗挽き
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四川山椒香る麻婆豆腐 北雪牛粗挽き
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四川山椒香る麻婆豆腐 北雪牛粗挽き
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金ごま鶏節 汁なし担担麺
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金ごま鶏節 汁なし担担麺
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金ごま鶏節 汁なし担担麺
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究極のなめらか杏仁豆腐
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究極のなめらか杏仁豆腐
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究極のなめらか杏仁豆腐
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サプライズデザートプレート
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サプライズデザートプレート
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まっちゃんイタズラ（笑）
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邨山夏佳の金色画
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ダメ押しのサプライズカイロ
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百名店！
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苫小牧系レビュアー3名でのランチ会は、最年長のまっちゃんが主催、大変お気に入りだと言うこの「予約制創作四川料理店」を予約してくれた。おじさん2名と才色兼備の花一輪…初めまして。
以前から大変気になっていた胆振エリア唯一の百銘店である高評価店、苫小牧市の歓楽街に店を構える。ざっくり説明すると…
北海道苫小牧市で生まれ育ったオーナーシェフ佐藤朗暢氏は、東京で19年間料理の修業を積み、ホテル中国料理は10年、後の9年間で8業態の料理長を経験している。そして苫小牧に戻り、志も高らかに、尊敬する父親の名前を店名とした完全予約制 コース料理専門店「創作四川料理 廣明 HIROAKI」 を開店した。
店内は厨房から客だまり、サニタリーに至るまでクリンネスが徹底されており快適かつ落ち着ける。そしてまず目を惹くのは、苫小牧の画家である「邨山夏佳」氏の金色画である。
佐藤シェフが絵を見て感動し、お店の開店にあたり細かい打ち合わせを経て書いてもらったという絵画、ホテル修行時代の店名である鳳凰、大好きだと言う月、逞しい樽前山、そして人を寄せる一本桜が描かれている。私はこのようにスペックから美意識に至るまでとことん拘る姿勢は大好きなのだ。
「樽前湧水豚&鴨肉ローストコース」 会員6,600円
「選べる8種類のお茶飲み放題」 880円
「白飯を炒飯に変更」 550円
●彩り鮮やかな鳳凰 前菜盛り合わせ
その鮮やかさと精巧さで、まずは心を掴むオードブル。を塩漬けにし自家製のジャスミン茶の燻製に仕上げ。ピーカンナッツ沖縄黒糖味素揚げはスイートビター。貴重な北雪牛中華煮込みのわさび菜和えはインパクト大な旨さ。白ワイン漬けの栃木苺、宮崎金柑、ベトナムドラゴンフルーツリッチで華やかにスッキリ。食用花も華やか。この皿の下の龍から上に食べて行くと、登り龍のように運気は爆上げの設計。もうこの時点でシェフの細部に渡る徹底した拘りが垣間見れる。
●クリームチーズの春巻き」
有田焼の金色器で登場。春巻きに半生でも食べられる根室産紅ズワイガニを添え、からすみのアクセント。宮城県の磯海苔ソースはオイスターソースが隠し味。十勝産モッツアレラチーズはコクがあり、ソースも旨し。器の中の味わいバランスにも長ける一品。
●気仙沼産吉切鮫ふかひれ姿煮カツレツ
スペシャリテは有田焼の金色器で登場。珍しいフカヒレなカツレツに雲丹とタラバガニが乗り、ベースはチリソースにてイタリア産2年熟成パルミジャーノレッジャーノが掛かる。高級食材のオールスターであり、そのマリアージュも最高で創作性に優れた珠玉の逸品。
●神の大海老 冬野菜炒め
素材の食感を活かしたソテーに四川唐辛子による辛味のアクセント。四川料理らしいオーソドックスなメニューながら、大海老のプリ食感を含めて大変印象に残る味わい。これも色味や器が良い。
●樽前湧水豚&鴨肉ロースト
63.5℃の低温調理のブランド豚と鴨肉。表面はローストでカリッと中はしっとり柔らか。自家製島根井上醤油の燻製醤油が香ばしい。薬味は貴重でかなり高品質かつ香り高きカンボジア産の完熟黒胡椒、レモンで化学反応しピンクに色変する青い塩、ルスツ産ドライ山わさび、キムタクも愛用の大分県産柚子胡椒、長野県天然ドライ味噌で味変も楽しく。
●四川山椒香る麻婆豆腐 北雪牛粗挽き
オプションでいくらを追加変更。黄金炒飯（蘭越産献上米ゆめぴりか）はハラリと一粒一粒がコーティング。そしてやはり四川料理はお手のもの、まったりとした太いコクの余韻とジンワリ辛さに山椒の香り。牛肉の旨みも相まって実に美味しい。
●金ごま鶏節 汁なし担担麺
麺の下には干し海老とカシューナッツが入り、胡麻油風味とジンワリ辛さ。干し海老のアクセント。
●究極のなめらか杏仁豆腐
食感にもとことん拘り4回こしたもの。プルプルとは異なりキメ細やかなかつ滑らか。乳脂肪のコクと上品な杏仁の甘さと香りのバランスがジャスト。これも実に美味い。厚真産ハスカップソースも良い。
●ホーリーバジルのハーブティ
● 選べる8種類のお茶飲み放題
ビジネスランチやノンアルランチに嬉しい飲み放題。どれも珍しくて色合いや味わいが上品。つい全てのお茶を試したくなるし、画像には無いが全種飲んだと思う。
◎デザートプレート 1650円
年長のまっちゃんがサプライズで頼んでくれた…イカス上品オヤジである。花火パチパチ華やかに登場し、シェフがしっかりとハツラツ笑顔のパフォーマンスで演出してくれたので、お互いの名前をフォークで削るなどイタズラワイワイで盛り上がりつつ美味しく頂けた。
…三人共々、ご馳走さまでした。大満足！！
やはり噂通りの実力は創作四川料理。一昔前に流行ったトンチンカンな創作とは異なり、しっかりとした技量のベースと産地と室に拘った素材を武器に、創作の魔法で昇華させるストロングスタイル。華やかな色合いと、その拘りの実に細かい徹底ぶりには驚かされた。唯一言うならば、ノンアルランチでは何か一品でも腹持ちするボリュームが欲しかった。
そして細やかな説明から始まり、直筆のメッセージカードや手紙、そして恥ずかしがらずきっちり行うパフォーマンスは、料理のしっかりしたこの店には良い個性として機能していると思えた。中途半端にならず徹底するサービスは店の宣伝要素も伴うものの、自分本位や自己満足にさえならなければ強い武器と個性と記憶になる。
最後は温かいカイロを手渡され、ふと裏返してみるとトドメのメッセージ（笑）
ＢＲＡＶＯ！！…驚きと納得の料理達と、一所懸命のサービス…
流石の食べログ百名店、心豊かに舌も満足…最高じゃないか。ありがとう。
大満足の食べログ３人オフ会ランチ。
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食べログ百名店とは、ジャンルごとに高い評価を集めた100店を発表するグルメアワードだが、選ばれるには一定の高評価は勿論、レビュー数も関係してくる。ゆえにレビュアーの少ないエリアは不利であり、決してレベルが低い訳で無いのにも関わらず選出店は少ない。裏を返せば「廣明」の選出はより素晴らしいと言えるだろう。