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酒肴盛り合わせ（小）
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ミニ海鮮丼
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広島県塩原 比和在来 24秋
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福井県丸岡在来早刈り 24秋
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鹿児島県さつま 幸いずみ 22秋
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宮崎県高千穂 椎葉在来 22秋
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北海道牡丹そば 22秋
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広島県塩原 比和在来 24秋
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長野県伊那 入野谷在来 23秋
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別立て蕎麦湯
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別立て蕎麦湯
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特製デザート
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蒼空
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まつもと
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ハートランド生
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酒肴盛り合わせ（小）
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酒肴盛り合わせ（小）
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我、京都にて至高の蕎麦と料理に出会う。
関西旅行に際しては、蕎麦レビュアーであるゆってぃさんに相談し、おすすめを頂いた店の一つがこちらだ。
私が訪問する事を予めご主人に伝えてくれており、ゆってぃさんを通じた謙虚で深いメッセージから「素晴らしい蕎麦と温かい接客を楽しむ事が出来る」と直感していた。
電車を降り、伏見稲荷を眺めつつ、京都らしい町小路を抜け、橋を渡ってすぐの所に店は現れた。
期待を胸に扉を開け、北海道から来た流れ星ですと伝えると、ご夫妻が穏やかで優しい満面の笑顔で「お待ちしておりました！さあ、どうぞ！」とカウンターに案内してくれた。
蕎麦喰いを長く続けていると、ある種のセンサーの精度が上がるのか、ファーストインプレッションでビリビリとした感覚を受けて、最高の体験が出来ると直感する事がある。東京の室町砂場だったり、この店もそれだ。
一人での訪問なのでコースは諦めていた。メニューを見渡し、時間が掛かると書かれている「おまかせ酒肴（小）」が出来るか聞いてみると、笑顔で「はい！頑張ります！」と応えてくれた。
●おまかせ酒肴（小） 2,000円
●ハートランドビール
出された瞬間にわあ！と驚き、その艶めいた美しさと放たれるオーラに心を奪われる。凄い！熟成の本鮪や平目、キンキ焼、鰊と白子と蕗、蕎麦寿司、熊や猪、鴨のジビエまで…季節感のあるどの料理もしっかりと手が加えられていて、素材の魅力を引き出す調理法で全てが◎、実に美味しいのです。
ビールの後は、地元伏見のオススメな日本酒を半合で頂きました。
●蒼空（伏見） 美山錦
●まつもと（伏見）
蒼空は伏見エリア期待の若手杜氏で、人気があるため入荷が少ないとの事。まつもとは少し瓶熟が入っていました。メニュー外だからご主人のお気に入りなのかな。好きなお猪口が選べます。同じく温かい女将さんは、せっかくだからと少し多めにお酒を注いでくれました。感謝。
蕎麦の前にミニ海鮮丼が付きます。酢飯の量は調整可能との事で、この後も食事を控えていた私は二口三口サイズの小でお願いしました。鮪、サーモン、鰻、鯖、いくら…鮮度良く美味しい。聞けばご主人は元寿司職人との事。酒肴を含めて納得。
さあ、いよいよ蕎麦です。ここからはメニュー外となりますが、壁に掲げられた本日の蕎麦から6種（6産地）を提供してくれました。
●蕎麦6種食べ比べ
①細 福井県丸岡在来早刈り 24秋
驚いたのは強い香り。逞しさのある麺線に甘さの余韻。
②細 鹿児島県さつま 幸いずみ 22秋
やはり香り高し。更には熟成によるナッツ香と甘さの余韻もくっきり。
③黒 宮崎県高千穂 椎葉在来 22秋
外皮の縁取りが加わるから、ほろ苦さと熟成による甘味のハーモニーが綺麗かつ逞しく。
④細 北海道牡丹そば 22秋
我が北海道の古くからの栽培種。他と比べると大人しいが、蓄えたパワーはしっかりと。まさに道産子。私の大好きな牡丹、京都でも輝いていました。
⑤粗 広島県塩原 比和在来 24秋
美しい緑色の激辛粗挽き。粗挽き蕎麦がきを中太の蕎麦切りにしたイメージ。かなり蕎麦を食べてきたが、味香の強さはナンバーワン！ムンムンと湯気のように立ち昇る香り、噛めば粒子から溢れ出す大地の旨味、私は蕎麦はつゆとシナジーを起こしてこそ真の魅力と思っているが、この蕎麦に関してはつゆも塩も要らない。美しさと美味しさ…才色兼備な感動感激の緑糸。もうやばい。
⑥黒粗 長野県伊那 入野谷在来 23秋
やはり外皮の縁取りが加わる、野趣に富む蕎麦。粗挽きゆえに、穀物の深味が加わり、華やかささえも感じる田舎蕎麦。
つゆは共通で、繊細で雑味無く、しっかりとした出汁にサラリと甘さのある、ムチムチな旨味の返しが軽やかに乗るタイプ。
●別立て蕎麦湯
トロトロならぬドロドロ。とは言え粉っぽさは無く、蕎麦の旨味がねっとりと絡みつくよう。薬味や蕎麦の実での調味も楽しく、これは正に「蕎麦料理」である。
●特製デザート
手作りデザート。蕎麦プリンや焼き菓子は優しい甘さ。抹茶味がアクセントでバランス良し。蕎麦の興奮を優しくクールダウンさせてくれる存在感。
…感動をありがとう！
在来種の香り高さや強さを感じた楽しい食べ比べでした。
ご主人は様々な種類、様々な年代の蕎麦を使い分け、その実が最高に輝ける状態に引き上げる魔法使いのよう。
料理を含めて、技量は勿論のこと、万物を大切に扱って真剣に取り組む事が出来る職人さんなのだと実感。
お会計後、メニューに気を遣ってくれたお礼と感動を伝えると…
「わざわざ北海道からうちを選んでくれてありがとうございました。ゆってぃさんのご友人には皆さんこのように振る舞っております。また是非食べに来てください！」と朗らかに。
素晴らしい体験でした。
勿論、このご主人は一見さんにも差別する事なく接してくれます。
ご主人の笑顔を背に、稲荷駅へと歩く。雨の京都も素敵だなと、意識はいつの間にか変わっていたのです。