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夜の点数：4.5
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￥15,000～￥19,999 / 1人
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料理・味 4.7
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|サービス 4.0
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|雰囲気 4.0
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|CP 5.0
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|酒・ドリンク -
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［ 料理・味4.7
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| サービス4.0
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| 雰囲気4.0
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| CP5.0
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| 酒・ドリンク- ］
思いのほか骨太なガストロノミック
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焼き芋
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オリーブパン
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牡蠣のフリット
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フォアグラ
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鰤
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ホロホロ鳥
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ホロホロ鳥のラビオリ
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デザート１
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デザート２
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2015/03/27 更新
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言わずと知れた有名店のこちらに来てみました。
個人的に、カンテサンスの二番煎じというイメージがどうにもあり、優先順位を下げていたので、今さらながらの初訪問であります。
噂通り、かなり分かりにくい場所で、寒い中、結構歩いてたどり着き、初っ端のアミューズは焼き芋！
枯葉の中に枝に刺した一口大の熱々の焼き芋が入ってます。
かなり寒かっただけにサプライズ演出以上に有難かったです。ねっとりした食感で火入れも○。
四角いグリーンオリーブに続いて
岩牡蠣、オカヒジキのフリット
いわゆるレモンを絞った牡蠣フライから着想を得ていると思われる品。
レモンシャーベットが添えてあり、温度の対比が面白く、レモンそのものでないためキツ過ぎず、
いい感じにガストロノミックに仕上がってました。
フォアグラとメレンゲのコントラスト
言わずと知れたスペシャリテですね。フォアグラを口に含んだ後、メレンゲをかじるよう指示されます。
いわゆる口内調味の概念を応用した品で、漬け物にご飯をほうばって塩味を口の中で調整する様な感覚が面白い逸品。
これは日本人シェフならではのアイデアですね〜。
寒ブリはビーツ、イチボを合わせてありました。
いわゆるブリ大根からの着想でしょうか？この店、ビーツ好きみたいですね。
イチボは霜降りではなかったけどちょっと重く、存在に疑問符。
メインはホロホロ鳥。鳥自体は低温ローストで、この辺はカンテサンスの流れでしょうか。
マッシュルームをサクサクと粉末状にしてまして、食感の対比が面白かったです。
ホロホロ鳥の挽肉を詰めたラビオリで締めとなり、
デザートは一皿目がアイスクリーム、二皿目がチョコレートのオムレツ、エスプレッソのエスプーマでした。
チョコレートのオムレツがチョコレート好きには堪らない品！
割ると中はトロトロのチョコレートで、まさにオムレツのチョコレートバージョン。
チョコって卵みたいに加熱で固まらないと思うけど、どうやって作るのでしょうか？
何を食べているか良く分からないフレンチと違って、骨太なんだけど、ソース中心のクラシックでもなく。
敷いて言うなら骨太ガストロノミックとでも言いますか。
素材を強調しながらも独創的なガストロ系手法でまとめられていて、個人的に好みな方向性でした。
もっと柔らかくカンテサンス色が強いのかと思ってましたが、料理が変化した時期を経て今に至っているという話も聞きます。
どちらかというと今はなきエキュレに近い方向性かもしれません。
夜コースが約一万円とリーズナブルな設定も言われなければ気付かないし、お得感は凄い。
メートルの接客も青山らしく付かず離れずで、こなれていました。
個人的には、数千円追加でフォアグラなど食材質のグレードアップが出来たら満点です。