-
ホタテ
{"count_target":".js-result-ReviewImage-28677231 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-28677231","content_type":"ReviewImage","content_id":28677231,"voted_flag":false,"count":9,"user_status":"","blocked":false}
-
アミューズ
{"count_target":".js-result-ReviewImage-28677240 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-28677240","content_type":"ReviewImage","content_id":28677240,"voted_flag":false,"count":9,"user_status":"","blocked":false}
-
前菜
{"count_target":".js-result-ReviewImage-28677225 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-28677225","content_type":"ReviewImage","content_id":28677225,"voted_flag":false,"count":9,"user_status":"","blocked":false}
-
前菜
{"count_target":".js-result-ReviewImage-28677238 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-28677238","content_type":"ReviewImage","content_id":28677238,"voted_flag":false,"count":8,"user_status":"","blocked":false}
-
前菜
{"count_target":".js-result-ReviewImage-28677235 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-28677235","content_type":"ReviewImage","content_id":28677235,"voted_flag":false,"count":5,"user_status":"","blocked":false}
-
鮎
{"count_target":".js-result-ReviewImage-28677227 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-28677227","content_type":"ReviewImage","content_id":28677227,"voted_flag":false,"count":6,"user_status":"","blocked":false}
-
フォアグラ
{"count_target":".js-result-ReviewImage-28677229 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-28677229","content_type":"ReviewImage","content_id":28677229,"voted_flag":false,"count":5,"user_status":"","blocked":false}
-
仔羊
{"count_target":".js-result-ReviewImage-28677224 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-28677224","content_type":"ReviewImage","content_id":28677224,"voted_flag":false,"count":5,"user_status":"","blocked":false}
-
プレデセール
{"count_target":".js-result-ReviewImage-28677221 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-28677221","content_type":"ReviewImage","content_id":28677221,"voted_flag":false,"count":5,"user_status":"","blocked":false}
-
デセール
{"count_target":".js-result-ReviewImage-28677217 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-28677217","content_type":"ReviewImage","content_id":28677217,"voted_flag":false,"count":5,"user_status":"","blocked":false}
-
お茶
{"count_target":".js-result-ReviewImage-28677232 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-28677232","content_type":"ReviewImage","content_id":28677232,"voted_flag":false,"count":3,"user_status":"","blocked":false}
-
今回はアンリ・ジローのフュ・ド・シェーヌ2000
{"count_target":".js-result-ReviewImage-28677219 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-28677219","content_type":"ReviewImage","content_id":28677219,"voted_flag":false,"count":4,"user_status":"","blocked":false}
-
お茶
{"count_target":".js-result-ReviewImage-28677234 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-28677234","content_type":"ReviewImage","content_id":28677234,"voted_flag":false,"count":3,"user_status":"","blocked":false}
-
ジャスミンティー
{"count_target":".js-result-ReviewImage-28677236 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-28677236","content_type":"ReviewImage","content_id":28677236,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-28677228 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-28677228","content_type":"ReviewImage","content_id":28677228,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
世の中にはある特定の業態に特化したビルが多々あります。
居酒屋のみの呑みビル、銀座クラブのビル、大阪のア○ロビル（○は自主規制です(^_^;)）、、等々。
で、今回訪問しましたるは、銀座界隈では「高額美食店に特化している事で有名（？）な美食ビル」の最上階にあるエスキスです。
叙々苑游玄亭、福臨門、ドトール会長の手がける
ロイヤルクリスタルカフェ、など和洋中華、焼肉、カフェが一通り入居しているんですね(・∀・)。
トロワグロ出身のシェフの二つ星ミシュラン、女性受けが良いという評判だったので、身内（オカン）を伴って訪問してみました。
店内は、明るく開放的で南フランスをイメージしているんだとか。
注文したのは，1万9千円ちょいのランチ最高値コース。
アミューズは2品。
シイタケをミルフィーユ状に仕上げた品が印象的で、この時点で
和食材が多いのを予感させました。
前菜の数皿は海老、ウニなど。
ウニは、海ぶどう、パクチー（だったか？）を加えたスープ仕立て、
エスプーマで仕上げてありました。
ホタテのソテー
スカンポのソースで清涼感を、マスカルポーネでコク、
ホタテ自体には、オレンジで酸味を加えてグラデュエーションを付けてあります。
続くはフォアグラ。
アメリカンチェリーとビーツが添えられてまして、「鴨ブシ」で取った鴨出汁が合わせてあります。
フォアグラらしからぬ、さっぱりとした味わいで、なんと「蒸し」を入れているとの事。
料理としての完成度は高いけど、
「敢えて太らせて超脂肪肝にするフォアグラに蒸しを入れて脂肪を落とす」のは本末転倒ではないか。
フォアグラの使用に、必然性を感じなかったのが惜しいところ。
鴨ブシのコンソメは上品な味わいで気に入りました。
お次は鮎。
皿の上を泳いでいる様な盛り付けは流行りですね〜(^o^)。
ソースは2種類用意してありましたが、少し濃いめ。「鮎は和食で食すのが一番」とも感じました。
球状のスイカも添えてあって、ユニークな皿でした。
メインは仔羊。
ニンニク、黒カルダモン、甘草、ヨーグルトが添えられています。
青柚子のグラニテのプレデセールに続き、
眼にも鮮やかなデセールはなかなかに美味～(*´ω｀*)。
最後、お茶、小菓子、オミヤを貰って終了となりました。
今回のワイン：
グラスシャンパンに続いて、アンリ・ジローのフュ・ド・シェーヌ2000
熟成感もあって値付けも良心的でありました。
…しかし今回、久々に田舎から出てきた身内に近況報告をしていたのですが、
ひょんな事から当方がグルメブログを書いているのが支配人に知れてしまいまして、、、
以降、なんだかソワソワした応対に(^_^;)。
よくあるブログメモやカメラなどではなく、インパクトある出来事だった様で…(汗)。
まぁ、当方がどの客だったかは分かる事を前提に率直な感想を申し上げますと、
全体に料理は、ハーブ、スパイスを多用しながらも、一皿上に上手くグラディエーションが付けてあって、
上品、繊細でオーガニックな味わい。
最後のデセールも見た目に奇麗なだけでなく、食感の対比などがキチンと付けてあって
味わいも伴っていて満足しました。
しかしながら今回、ブランノワールに近いセパージュのフュ・ド・シェーヌに対し、
繊細な料理が完全に負けてしまっていまして、
「ココでワインをフルに楽しむのはかなり難しいのではないか」と感じた次第です。
「細い骨格の料理に対するワインの相性」については、店側も当然理解していて、
ブラン・ブランの選択肢は多く、ワインペアリングなどもありますが、
料理の線が細いためワインの選択肢が著しく狭まるのではないか。
個人的には、酒量が多くならないランチに、ブラン・ブランや、ワインペアリング
で流しつつ楽しむにおいては最高の店という位置付けでしょうか。
夜は…マァ、この近くはグランメゾン級が色々ありますし！…(^_^;)