kyo極さんさんが投稿した長谷川稔（東京/広尾）の口コミ詳細 [食べログ]

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長谷川稔広尾/イノベーティブ

2回

夜の点数：4.6
- ￥30,000～￥39,999 / 1人
- 料理・味 4.6
  
  |サービス 4.5
  
  |雰囲気 4.0
  
  |CP 4.6
  
  |酒・ドリンク 4.5

2回目

2018/12 訪問

夜の点数：4.6
- ［料理・味4.6
- | サービス4.5
- | 雰囲気4.0
- | CP4.6
- | 酒・ドリンク4.5 ］
￥30,000～￥39,999

/ 1人

ガッチリ素材に薄化粧を施す上品調理　

この日は2回目の長谷川稔。
正直、この店に値上げ前に再訪できるとは思ってもみませんでした。

前回と同じ個室。
料理は変わらず美味しい…(*´ω｀*)

素材はガッチリとしているものの
本当に気付かない位の薄化粧を施す調理。
ラム酒の入ったマスカルポーネチーズソースは正にそんな一品でした。

そして白出汁で炊いた白子を載せた冷製タリオリーニ。
クリーミィな白子が食べていくうちに自然と
パスタと絡まっていく計算された逸品。

さらに今回は常連さんと一緒だったからか、ワインが凄かった！
このお値段でボランジェ年、シャトーピション85年が付いていて大満足。

予約は既に信じられないくらい詰まっていて、
自力での再訪が不可能になってしまっているのが残念。

今回のメニュー
⭐️白カジキのサラダ仕立て、雲丹：稔風のシーザーサラダ
・白カジキ（伊東）
・雲丹
・フルティカトマト（北海道）
・パルメザン
⭐️献上柿（会津）のマスカルポーネチーズソース
⭐️スジアラ（高知）のベニエ：キャヴィアの塩味が淡白なアラと上手く使われている
・姫路れんこん（兵庫）をコンフィした後にベニエ
・牛肉のサラミ
・キャビア（モルドバ）
⭐️冷製タリオリーニ：鱧と蛤（銚子）の白出汁で炊いた鱈白子（北海道）とタリオリーニ
⭐️カツレツ
赤牛のシャトーブリアン。インカのめざめにチーズとんかつソース
⭐️リゾット：雲丹バターご飯的な逸品。
・毛蟹（日高）
・塩水雲丹（昆布森）
・焦がしバター
・山山葵
・卵白
・米
・ネギ
⭐️仔羊Tボーン、蕪：ちゃろ綿羊牧場のTボーン仔羊、羊臭さは全く無し！
⭐️リンゴ：リンゴのコンポートとジャム。下にアーモンドミルクのパンナコッタ。上に生姜のグラニテ
⭐️モンブラン：半球状の白いメレンゲ。中にはマスカルポーネ。ラ・フランスのソース。カボチャのチップ。ほうじ茶（富士山まる茂茶園）のアイス。チョコレートのクランブル添え。
⭐️ほうじ茶
⭐️ミニャルディーズ：マカロン、レモンタイムのガナッシュ。
⭐️シナモンとコーヒーのフィナンシェ。
⭐️お土産：スフレチーズケーキ

【ワインペアリング】（16,200円）
⭐️ Egly-Ouriet Brut Rose Grand Cru（シャンパーニュ）ロゼ
⭐️ Sanchez Romate Olvidado Amontillado Sherry（スペイン／アンダルシア）
アモンティリャード・シェリー。
⭐️ Bollinger R.D.2002 Extra Brut（シャンパーニュ）
⭐️ E. Guigal Condrieu 2000（ローヌ）
⭐️ Roger Sabon Chateauneuf du Pape Prestige Rouge 1982（ローヌ）
⭐️ Poully Fume Baron de L 2002（ロワール）
⭐️ Château Pichon Longueville Comtesse de Lalande Grand Cru 1985（ボルドー）

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2019/02/27 更新

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1回目

2018/09 訪問

夜の点数：4.5
- ［料理・味4.5
- | サービス4.5
- | 雰囲気4.0
- | CP4.5
- | 酒・ドリンク4.2 ］

「長谷川稔」というジャンル　

瞬く間に人気に火がついて予約困難と
なってしまったのがこちら、長谷川稔。

北海道で星も取得した「リストランテ薫」のシェフだった
長谷川稔氏が移転オープンした店です。

敢えて分野分けするなら創作イタリアンになるかもしれませんが、
イタリアとも言い切れない長谷川稔独自の料理。

北海道の素材を前面に押し出しつつも味付けは繊細。
金目鯛は皮パリ、冷製パスタも繊細な出汁が
素晴らしくうっすらと辛味をつけてあります。
赤牛も火入れが完璧。

流石に人気になっただけあって良い内容でした。

ただ、これでコース１５０００円なのだからかなりの良心的価格と思ったのですが、
ネット予約に切り替わるタイミングで倍の値段になるんだとか。。。

食材の質も上がるのかもしれませんが、昨今の人気店の現象をそのまま表していて
個人的には「何だかなぁ」という感じでもあります。

ネット予約に切り替わる前の訪問をオススメします(*･ω･)ﾉ

今回のメニュー
⭐️金目鯛鱗焼き
⭐️雪の妖精とうもろこしペースト
⭐️シマアジ、長ナスのフリット、毛ガニ海栗
⭐️鱧とハマグリの冷製パスタ
⭐️白糠町蝦夷鹿のカツレツ、2種のジャガイモ（インカの目覚めルージュさやあかね）、チーズ
⭐️鮑ご飯、筋子
⭐️冷製コーンスープのペースト
⭐️土佐の赤牛、満願寺とうがらし、アスパラ
⭐️プラムのクレープ
⭐️アニス、キャラメリゼしたプラム、ミョウガ、桃、杏仁のアイス
⭐️ハーブティー
⭐️フィナンシェ2種
⭐️マカロン、チョコレート

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2018/11/10 更新

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