4回
2021/04 訪問
押しも押されぬ予約困難店になってしまいました(⌒-⌒; )
2022/02/21 更新
2020/02 訪問
日本酒の値付けも良心的で満足(^ ^)
この日は久々の山崎へ。
ミシュランを取って以降、あれよあれよと予約困難店の仲間入り。
料理は変わらず素材を前面に押し出したスタイル。
今回は松葉蟹のおひたしが美味かったなぁ〜。
一瞬でボイルして出汁が繊細。
中はレアでいながら熱を通す事で生臭さを消しつつ旨味を高めていましたね。
今回のメニュー
⭐️松葉蟹のおひたし
⭐️焼き白子、米の煮えばな キャビア
⭐️蟹しんじょうのお碗
⭐️赤貝、九条ネギのヌタ
⭐️金目鯛の炙り、菜の花ソース
⭐️蕪蒸し
⭐️スッポン
⭐️デザート
料理以外で関心したのは、日本酒の黒龍しずくの値付け。
一般購入だとプレミア価格でしか買えなかったりするので
ここの値付けはかなり良心的だと思いましたね。
ジブン的には、他の和食人気店より、
単一素材を前面に打ち出した料理スタイルが好みなので
また来よう〜(*･ω･)ﾉ
2020/06/05 更新
2019/03 訪問
和食の新時代を感じる・・・
この日は2回目の山崎。
最初の訪問の時点では予約1ヶ月後でしたが、
今は何と一年待ちなんだとか…。
今回のメニュー
⭐️アスパラ「讃岐の目覚め」をハマグリ出汁で炊いた茶碗蒸し：食感のバランスが良い
⭐️筍ご飯
⭐️タラバガニのしんじょうのお椀：羅臼昆布と利尻昆布のブレンド。節はあくまでサッと取ったもので、一切の雑味なし。
⭐️金目鯛の塩麹焼き、菜の花の裏ごし
⭐️すっぽんの焼物：ビッグポーションで手づかみが美味い！手づかみは行儀悪いとされていますが、物によっては手づかみが美味いですね。昔ながらの作法に対するアンチテーゼとも言えるかも。
⭐️猪のたれ焼き、カリフラワーの裏ごし、黒酢、柿のソース
⭐️酢の物代わりにの素麺：コース構成を考えた良い塩梅の酸味加減。そしてこのタイミングで箸チェンジ！
⭐️蛍烏賊と葉ゴボウのご飯
⭐️筋子ご飯
⭐️シェリー酒の出来立てアイスクリーム
いや〜、今回も大満足。
ですが、ここも年単位待ちになってしまったとは…(/ω＼)
2019/06/29 更新
2018/12 訪問
開店2ヶ月でミシュランの実力は伊達じゃない！
この日は今、最も話題の山崎へ(*･ω･)ﾉ
開店から2ヶ月程でミシュランを取得した和食店。
もりかわ出身、鶏料理で独立した後、アカ、チウネ等で
研鑽を積んだ後、当店を立ち上げたという触れ込みです。
実は、「かしわ割烹しろう」の時に一回伺った事があるんですが、
当時は実力はあるのにコンセプト負けしていると言うか、かなり惜しい印象でした。
が、こちらの店を立ち上げるに当たって、かなり考えたんでしょうね。
昨今の名店のエッセンスを詰め込んだ新世代の和食になっています！
主題を重んじつつシンプルに仕上げるチウネスタイルを和食にも応用した印象。
アカのエッセンスも入っているという口コミもありましたが、
根底にあるのはやはり「もりかわ」という名店で修業したその実力。
チウネの様にカッチリとペアリングが決まっている訳ではなく、
ある程度柔軟性もあるのが好印象でした。
どれも料理とマリアージュしたセレクト。
自分はそれなりに呑めるので次回は完全にお任せにしても良いかな？
今のところ八寸、お造りを出さない様ですが（そもそもそういうコンセプト？）、
今後の展開に注目したいところです。
次回の予約を取って帰りましたが、これ以上予約困難になって欲しくないなぁ・・・。
今回のメニュー
⭐️小柱と柴漬けの飯蒸し
⭐️白いか、長芋和え海鼠腸のせ
⭐️シラカワのお椀、淀大根のせ、利尻昆布出汁
⭐️海老芋の唐揚げ：一旦煮てから唐揚げにしている
⭐️すっぽん３つ骨の炭火焼：スペシャリテ。臭みは皆無、ジューシィ！
⭐️新潟産真鴨、シェリー酒ビネガーのソース
⭐️石川小蕪、塩、昆布出汁で3時間煮込み：ほろほろなのに、形は崩れてない
⭐️香箱ガニと上海ガニのご飯：プチプチとした卵の食感とコクの対比が秀逸
⭐️筋子の粕漬けご飯
⭐️ TKG：透明な卵、どうやって作るのか？
⭐️安納芋の出来立てアイス
お酒をお任せで
⭐️シャンパン：アンリジロー・エスプリ
⭐️風森、アルファ
⭐️七本槍の燗酒、ブルゴーニュグラスも面白い
⭐️赤
⭐️読めない・・・
⭐️シェリー酒
⭐️一保堂のお茶
2019/03/06 更新
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
この日は久々の山﨑さんへ(*･ω･)ﾉ
いつの間にか予約困難店になってしまい、
この日は久しぶりの訪問でした。
今回のメニュー
⭐️鯛の昆布締め このこ乗せ
⭐️白魚の飯蒸し
白魚の天ぷら、熊本産八代海苔
餅米の上には白しば漬け
⭐️毛蟹の真丈 蕗乗せ
⭐️筍
炭火で焼いた筍 木の芽酢と
⭐️輪島産鮑の天ぷら
「かりんとうあわび」という料理
揚げふきのとう、肝のソース
⭐️金目鯛の炭火焼き
自家製の塩麹で漬けた金目鯛
⭐️冷し蕎麦
花わさび、つくねいものすり揚げ
⭐️蛤とわかめの酒蒸
⭐️土鍋炊きごはん、ツキノワグマの味噌仕立て
⭐️黄身乗せそぼろご飯、赤出汁
⭐️お代わり 花山椒ご飯+そぼろ
⭐️出来立てジェラート 晩柑のマーマレード
変わらずに美味いですね(^ ^)
一つ一つの素材の存在感ある料理。
予約が長くなり過ぎてしまっているのが
残念です。。(⌒-⌒; )