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イワガキ（ピンボケ）
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久々にこちらの店に訪問してみました。
以前来た時は長い店名の時代でしたから数年ぶりでしょうか…。
最近は以前と料理の傾向が違うと聞いての訪問です。
内装、雰囲気は以前と変わらないシンプルモダン。
この店、個室がないのがマイナスでしょうか。
ワールドベストレストランにランクインの影響もあり、外国人客が目立ちますね。
今回、メニューのメインテーマは
「森と共に生きる」
詳細構成は他の人がupしているので敢えて書きませんが、コース全体に自然保護などのテーマを盛り込んでいるらしい。
以前来た時もその場で作るパンなどありましたが、バターの表面に苔を生やすなどして、より世界観を高めている印象。
アミューズには、森のエッセンス、里山の風景。
小さい頃、プラモデルの「ジオラマ」に憧れを持っていた当方としては食べるのが勿体無いと思える見た目。
木の香りを付けた水、オカラなど「旨い！」という味わいではないけれど個人的には面白かったですね。
シャトームートンや檜風呂でも、木の香りを愉しむから、料理で木の香りを愉しむものがあってもいいと思う。
日本酒のグラニテは、えぐみが立っていて同席者含め理解不能だった。
炭を使った品は苦味が強過ぎず、完成された料理が多いですね。
料理は情景が浮かんでくる品が多く、テーマが空回りしたものはなかった。
今回、飲物は、
シャンパン
ジャックセロス、ロゼ、NV
クリュグ、ロゼ、NV
スティルワインは
ボギュエのミュジニー、2000年。
久々にボギュエのミュジニーを呑みましたが、やはり美味しかったです。
ミュジニーの静謐さに宝石の様な華やかなイメージを合わせ持っていました。
00は微妙かと思ったけれどそんな事はありませんでしたね。きちんと開いてました。
以前来た時は「ワインリストが貧相」という印象が強かったのですが、より充実した印象を受けました。
食べ歩いていると、ココは修業元の影響が大きいとか〜系統とか分かってくると思いますが、
ナリサワは既に独自の世界観を形成していると思います。
ワールドベストレストランでランクインしている店には（日本も含め）今まで6，7件行ってますが、
何処もクラシックなスタイルではなく創作性、独創性重視の傾向があると思うので、ナリサワのランクアップは頷けるところ。
NO.1のスペインの「エル・セジェール・デ・カン・ロカ」のHP等を見ていても、皿の上で風景を描いたり、薫香をつけたりする手法は
流行ですが、流行だけでなく日本の自然を盛り込んで料理でエコロジーを表現しているのが評価されている様ですね。
逆に日本で旨いのにランクインしてない店の数々は「修業元の二番煎じ、テーマ性がない」と捉えられているという事でしょうか…。
テーマ、思想性も盛り込んだモダンアートの様な料理は分かりにくいけれど、旨いのが当然の伝統料理に飽きた人にはいいと思います。