この口コミは、kyo極さんさんが訪問した当時の主観的なご意見・ご感想です。
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夜の点数：4.8
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￥20,000～￥29,999 / 1人
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料理・味 4.8
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|サービス 4.0
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|雰囲気 4.5
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|CP 5.0
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|酒・ドリンク 4.0
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［ 料理・味4.8
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| サービス4.0
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| 雰囲気4.5
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| CP5.0
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| 酒・ドリンク4.0 ］
迫力のある料理の数々でした。
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クエ
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河豚の白子掛け
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お造り
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焼き胡麻豆腐
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マナガツオ
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河豚唐揚げ
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飯蒸し
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蟹味噌スープ
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おじやにして貰いました！
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2013/01/27 更新
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kyo極です。
今回の京都旅行で、この日は東京の幸村やくろいわの出身店でもある丸山を
考えていたのですが、胡麻豆腐の好きな当方としてはどうしても気になり焼き胡麻豆腐で有名なこちらに予約してみました。
色々な雑誌で取り上げられたり、リーズナブルな客単価も手伝ってか、人気の様で、2回転目に
予約できました。前客が空き次第連絡が来る様になっています。
事前に15000円のコースをお願いしており、白木のカウンターに着席。
初っ端はトラフグ白子の炊き物
いきなり白子でやや戸惑いましたが、二日前からずっと食べ歩いているので、八寸などで回りくどさのない展開が気持ち良く、
期待が膨らみました。
お次は、クエと白菜の椀物
旬のクエはやや生臭みを感じましたが脂が充分に載って美味しい。火入れも丁度良い塩梅。
白菜の優しい甘味が上手く引き出されていました。
トラフグ、白子がけ
ぶつ切りにしたフグに、とろりとした白子をかけてあります。
柔らかい物が続いたので、フグの歯応えがコースにアクセントを加えていました。
ブリの造り、土佐醤油、青海苔、大根が添えてあります。
少し甘めでとろみのついた土佐醤油と青海苔で、お好み焼きの味構成に近くて面白い、にも関わらずきちんと和の味わい。
個性の強い物同士を合わせて不思議と世界観が成り立っていました。
大根が全体をまとめている印象でしたね。好みの分かれる品だと思います。
マナガツオの味噌漬け焼き、フグの唐揚げと続いて、
焼き胡麻豆腐
言わずもがなの看板料理。
飯蒸しに続いて、
ズワイガニの蟹味噌スープ
グツグツ！と煮えており、中に蟹肉がたっぷり入って、
濃厚な蟹味噌スープが身の甘さを引き立てています。
スープを残しておじやにできるという事なのでお願いして貰いましたが、これが絶品！！！
蟹の凝縮した旨味を米が吸収して至高の逸品でありました。
また、みょうがの赤出汁も濃厚な雑炊のいい箸休めになっていました。
香の物、水菓子
最後は抹茶、最中ですが、提供直前に仕上げたと思われます。
外側はサクサクと中はふっくらした自然な味わいの小豆が詰まっています。最後まで美味しい。
胡麻豆腐好きなので、名物の胡麻豆腐目当てでの訪問でしたが、思いの他、料理がどれも美味しくて良かった。
ここの料理は、足し算の料理と言いますか…。
ブリと青海苔、土佐醤油、の様に、個性の強い物に違うニュアンスの強い物を合わせたり、
同素材でもニュアンスの違う物を組み合わせて本来の旨さを更に凝縮させた印象でした。
（胡麻豆腐＋胡麻、フグ＋白子、蟹＋蟹味噌など。）
セオリー等は気にせず初っ端からガンガン前に出てくるインファイトボクサーという感じで、
最後の蟹のおじやにノックアウトさせられました。
思いのほか食べログ点数が低く、期待値はそんなに高くなかったのですが、嬉しい誤算でありました。
存在感のある食材の方が得意なのではないかという印象で、
下手に安いものにするより高いコースにした方が桁違いに満足度が高いと感じました。
和食は旬の食材を大切にするので、毎日ハシゴすると、必ずと言って良い程、同一食材に遭遇するのですが、
それぞれ違う工夫がなされていて、料理人の様々なセンスの違いをみる事が出来て面白かった。
今回の京旅行で、京都の和食の層の厚さを感じましたね。
個人的には、今度京都に訪問する際はここの再訪は勿論、こちらとは対照的に
引き算の料理として噂の「御料理はやし」にも行ってみようと考えてます。