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夜の点数：4.3
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￥15,000～￥19,999 / 1人
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料理・味 4.5
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|サービス 4.0
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|雰囲気 3.8
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|CP 4.0
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|酒・ドリンク 3.5
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［ 料理・味4.5
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| サービス4.0
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| 雰囲気3.8
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| CP4.0
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| 酒・ドリンク3.5 ］
洗練された肉割烹
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みすじ
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冷製三種
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腕
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牛テール
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2013/01/25 更新
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kyo極です。
京都旅行の終盤は、肉割烹で有名なこちらに友人と伺ってみました。
肉割烹というなじみのない分野に関わらず、ミシュラン、食べログでも高い評点に突き動かされ、
予約してみたのであります。
落ち着いた佇まいの店。感じのいい女将さんが出迎え、カウンターに通されました。
まずはみすじ
トマトなどと合わせてあり、自然な甘さときつ過ぎない酸味が上手く調和して何気にあっさりと洗練された味わい。
初っ端のみすじ、デザートに近い見た目にとまどいましたが、見た目と裏腹に前菜として完成された品に
期待感に胸膨らみました。
冷菜盛り合わせ三種
全て肉なのに完食しても重さがない。カレー風味の肉も香辛料がほのかな具合で上品にまとまっていました。
腕は牛タン、しんじょ。牛タンは火の通り具合が秀逸。
さっと熱を通してあるのでサシは溶けていて、かつプリッと超上質のタン独特の弾力が小気味良い。
出汁も含め全体のマリアージュは？と感じる部分もありますが、牛タン目線で言えば非常に洗練されて
いました。
牛タタキ
菜漬けが和えてあります。
ネギ塩
この辺もやはり洗練度の高い品々でありました。
牛テール。みぞれ、大根を合わせてあり、さっぱりとした品。
ヅケ、握りは、近海マグロを食べている様な気になってくる品々でした。
白味噌の腕
牛肉には赤味噌というイメージがありましたが、白味噌も合いますね。ホッとする味わいとなっていました。
牛肉ステーキ
やはりメインはステーキ。醤油をスポンジ状にしてあり、それを載せて食す。（写真は撮り忘れました）
なかひがしでもポン酢を同様の形状にしてありましたが、現在の京料理の流行りなのでしょうか？
肉茶漬け
デザートは、
純米吟醸（だったと思う）のアイスクリームほか。
飲み物はビール、ワイン（ハーフボトル）を堪能しました。
流石にデザートは肉じゃなかった訳ですが、全ての皿に肉が使用されていて、
肉が主体の料理でありながら飽きる事がない。超上質な肉を、様々な部位の特徴を理解した上で調理されていました。
料理の流れによって肉のサシの入り加減が絶妙で、胃が変に重くなる事もなかった。
かなり量はあるので友人は苦しい様子でしたが…。
料理自体、非常に洗練されており、今回M亭などに行かなくて良かったと心から感じてしまった次第です。
今まで和食は、フレンチなどと比べると肉の食べ方が洗練されてないと思っていましたが、考えを改めざるを得ない料理でした。
個人的には気になりませんでしたが、ご主人の料理と相対する緊張感が伝わってきますので、
カウンターが苦手な人はテーブル席が無難でしょう。