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アミューズ
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茶菓子
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１周年ガラディナー・メニュー
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１周年ガラディナー・メニュー
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本当に久しぶりの訪問です。最後に訪問したのは忘れもしない3・11でありました。
まだグルメブログを始めていない時期だったので備忘録として残していないのですが、
当時の記憶は鮮明に残っています。
当日、身内と食事をする予定だったんですが、安否を確認する術が「ロオジエへ行くしかない」状況。
当方、「池袋よりも更に北の地から銀座まで歩いて行った」んですね。
汗だく、ボロボロの状態でしたが、快く迎え入れてくれまして、身内の安全も確認したのです。
～閑話休題～
さてさて、こちらの店には様々な記憶があるのですが、今回は新生ロオジエのガラ・ディナーに
呼んで頂きました(^O^)／
一周年のアニバーサリー・ディナーでして、通常メニューとは違う特別メニューであります（＾◇＾）
（ちなみにこちら、メインダイニングは写真撮影不可なんですが、今回は個室利用なので気ままに
撮影しております(^_^;)）
☆アミューズ・ブーシュ
☆毛ガニとカリフラワーのババロア コキアージュのジュレ キャビア・オシェトラ そば粉のブリニスと共に
☆オマール・ブルーの殻つきロティ 滑らかアイユのクリームとソースシヴェ
きのこのラヴィオル エストラゴンの香り
☆甘鯛のヴァプールと帆立貝のムースリーヌ アルバ産白トリュフ添え
栗のニョッキ ソースシャンパーニュ
☆カナールクロワゼ ほんのり香るオレンジとエピスのクルート ソースサルミ
セロリラブとリンゴのフォンダン カリソン仕立て 腿肉のコンフィ ビガラードのラケ
☆洋梨のコンポートとカシスのクレーム ソルベポワール ヌガティーヌのアクセント
☆マロンのパルフェグラッセ ショコラブラン香る軽やかなムース 白トリュフを添えて
さすがに一周年アニバーサリーだけあって、気合の入ったメニュー構成でした(^_^)
メートルの方も話していましたが、クラシックフレンチをベースに現代的な解釈を加えた品々です。
確かにどの品もきちんとソースを作ってあるし、食材の組み合わせも王道的な物が目に付きます。
カナールクロワゼ、オレンジ、サルミソースなんて、フレンチを食べつけた人だと連想ゲームの様に
思い浮かびますよね(^_^;)
個人的には今回、オマールのロティが一番気に入りました(^O^)／
シヴェソースの出来が、ツメも丁度良い塩梅で最高に美味しかった。
魚料理は、甘鯛自体が低温調理みたいな食感で微妙だったけれど、それ以外のバランスは良かったかと。
メインはサルミソースのツメがやや緩いと感じましたが、この辺は飲みたいワインを優先したという事も
あってのところでしょうか。
「ワインが少し勝ってしまうかも」というソムリエールのアドバイスは的確そのものでありました。
最後は赤ワインが残っていたので、ワゴンデザートではなくフロマージュを頼みました。
ここまでフロマージュの保存状態が良いのは初めてで満足満足(●´ω｀●)
（この辺はガラ客用の特別仕様かもしれません(^_^;)）
デザートも最後まで白トリュフを使ったりと、1周年らしいゴージャスな演出でありました。
さて、今回のワインです。
シャンパン
☆ドン・ルイナール、ブリュット2005
☆ジャックセロスのリュー・ディ・アンボネイ ブー・デュ・クロNV
スティルワイン
白
☆ルシアン・ル・モワンヌのモンラッシェ2002
赤
☆ドニ・モルテのシャンベルタン2001
ドニ・モルテはソムリエールの指摘では「ワインがメインに少し勝ってしまうかも」という意見でしたが、
色々相談した結果、こちらを頼む事にしました。ワインラヴァーの方はご存知かもしれませんが、
「ワイン造りに悩んだ末に自らの命を絶ってしまった」天才的醸造家でして、今や入手は困難を極める逸品。
当方も跡を継いだ長男のワインは所有しているんですが、生前の父の、しかも飲み頃のシャンベルタンを
拝見したのは初めて。これも一期一会かと感じて頼む事にした次第です。
シャンパン、モンラッシェも言うまでもなく美味でありましたｗ
ちょっと良いワイン飲み過ぎですね・・・(^_^;)
しかし、ウ～ム…。新生ロオジエ、こういう方向性となりましたか。。
クラシックフレンチをベースに現代的な解釈を加えて洗練させたスタイルです。
王道を重視するロオジエらしいと言えばらしいですが。
サプライズ優先でとても美味いとは思えない食材組み合わせが世に氾濫する中、
非常に安心感があります。
ただ、王道の食材組み合わせを重視する余り、どこかで食べたお味になっているのも事実。
シェフには王道を重視しつつ更に個性を発揮して頂きたいとも感じました。
ワインリスト全体の感想ですが、かなり良い物を揃えているものの、
古酒に関しては「クラウン」にやや遅れを取っている印象でありましたか。
またどこかで再訪して現シェフの行く末を見守りたいと思います(^O^)／