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外観
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待合室
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お盆上
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車海老（尾）x2
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車海老（頭）x2
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鱚
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烏賊x2
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海老真薯と湯葉の椀
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銀杏
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うに大場巻き
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漬物
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かき揚げセット
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小柱のかき揚げ
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丹波の黒豆のゼリ－
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本日の天ぷら処は「みかわ是山居」
この店はコース26400円のみ。
天ぷらと言えばこの店と言われるほど名高い名店である。
早乙女哲哉氏の天ぷらとは？
17時からのスタ－トなので早く着くと待合室に案内される・・・
待合室には陶器類が展示されている・・・かなり高価な代物
これも早乙女氏の拘りなのだろう。
充分に陶器・茶器を拝見させて頂いた所で、1階への移動を店員の方から促される。
1階の店員の方の案内でカウンタ－席一番奥に席に着席する事になる・・・
この席は早乙女氏の仕事が丸見えの特等席である。
先ずは車海老（x2)・・・
先に塩で食べ、次は天汁で食する。
衣はしっかりと熱を帯び海老を包み込む・・・
海老自体の温度が是ほど上がる物なのか？と思う程、高温なのだが海老の身はプリっとした
歯応えがしっかりと残る・・・まるで生海老の様な食感。
車海老は塩でも天汁どちらでも旨い。
この天汁
色合いは濃いのだが醤油感が突き出る様な感じが無く、
穏やかな円やかさの在る天汁で必要以上に天ぷらの衣に味を付けなく旨い。
天ぷらは引き続き、先に食べた車海老の頭(x2)。
カリッと潔く揚げられた頭は、カリカリとサクサクとした食感に塩が合うと思ったのだが、
天汁に漬けても旨い・・・熱々に揚げられた海老の頭が天汁にも合うとは・・・
次は鱚。
ふっくらと肉厚の鱚が衣を纏い一口食べるごとに熱々の鱚の蛋白な身と香ばしさが
口の中に広がる・・・この鱚も塩も良ければ天汁も甲乙付け難い程旨い。
次に紋甲烏賊(x2)。
これも常識外の熱さ・・・
ハフハフしながら食すのだが、熱い中に烏賊の甘みを感じ、食感は歯が素直に通る程、
噛み易い・・・食感が楽しく、烏賊の香りも仄かに香り食が進む。
ここでお吸い物椀。
出汁の味が柔らかく薄っすらと感じる醤油感、
海老真薯は丁寧に擂り上げられ歯触りの良い真薯ではなく、
舌触りの良い真薯と仕上がっている。
湯葉は品が良く味に雑味が無い。
この椀はバランスが良く食材と汁の一体感がしみじみ旨味を感じる。
次は銀杏。
良くある銀杏なのだが、この銀杏は味が濃い・・・
揚げられた温度も高い事も有り、ふっくら感と甘みも感じられ秋の美味しさを
楽しませて頂ける。
次は雲丹大葉巻き。
サクッと揚げられた大葉は青臭さが全く無く、大葉の旨味だけを楽しめ、
中に挟まれた熱々の雲丹が良く合う。
雲丹は香り良く旨味も充分高められ雲丹の風味も壊されていない・・・
雲丹の大場巻きの仕上がり具合が想像の上過ぎて旨過ぎる。
次に松茸。
20cm大の松茸を大胆に1本丸揚げ・・・
熱くて食べられるだろうか？と思ったが、3～4分割し食べ易くして頂く・・・
それでも一口では食べられる大きさではない。
松茸の天ぷらを歯で嚙み切りながら食す・・・
小さく切られた松茸を食べるよりダイレクトに松茸の旨味を感じる。
その旨味は焼き松茸よりも洗礼された旨味が凝縮し口の中に広がる・・・
もしかしたら焼き松茸より天ぷらの方が旨いのではないかと思わせる程、旨い。
次はめごち。
松葉状に裁かれためごち・・・
釣り人からは嫌われる事も多いが、天ぷらネタとしては最高に旨い。
本来めごち臭さが多少残る天ぷらが多い中、
めごちの旨味と風味だけを残し、あの特有の臭みは全く無く
下処理と高温で揚げる事によって万人が旨いと思える味だと思う。
次に穴子。
天ぷら鍋で揚げられた後、
目の前で金属の菜箸で二つに切られる穴子・・・
その穴子を切る早乙女氏の姿を楽しみに来られるお客さんも多い。
確かにかっこが良い・・・立ち振る舞いや所作が粋に見える・・・
穴子はしっかりと下拵えがしてあり穴子臭は全くない。
表面はカリッと衣が乗り、穴子自体の身は超絶熱くふっくらとし穴子らしい甘みが楽しめる
これ以上の穴子は小生は知らない。
次は野菜二種。
数種類から選べるので腹の具合を考えて、
アスパラと獅子唐とした。
アスパラは直径2cmは優に超え極太・・・
それを時間を考えて火を入れて行く。
出来上がったアスパラの天ぷらは熱々でホクホクとした食感、
青臭さを感じない旨味とアスパラのジュ－シ－な香りが上部と下部に差異が有り、
美味しさの違いを教えてくれる実に楽しく食べられる。
獅子唐は口直しで頼んだのだが、口直しにしては旨過ぎる・・・
是だけでちょほいと塩を摘まんで掛けて酒の共に永遠にしたいくらい旨い。
最後の食事は、
小柱のかき揚げの天丼と蜆の赤だしとお新香。
天丼の丼汁は甘みを抑えた濃い口の味付けで、
天ぷらのコースの締めとしてキリッとした味。
初めは醤油感が強めに感じるのだがクセになる味で、
仕舞いに近くなるにつれ愛おしく思いたくなる味。
デザ－トは丹波の黒豆とゼリ－。
黒豆の風味が生かされ香ばしくも、すっきりとした味わい・・・
キレが良い味・・・最後のデザ－トまで満足でした。
ご馳走様でした。