1回
2016/05 訪問
年間通して『のどぐろ』をいただける裏銀座♪
平成28年皐月
地酒（石川・富山）を
おまかせ三品（３千円/人×2）の刺身
おまかせ三品の「馬づらハギの肝和え」
のどぐろ姿焼 三千三百円（時価）
おまかせ三品の天ぷら～加賀蓮根丸芋はさみ揚げ他
ほたるいか醤油漬け 七百五拾円
特製いか寿司 九百円
能登娘浅漬け 三八〇円
2016' 5/14 地酒品書き
2016' 5/14 能登朝採れ刺身盛り合わせ
2016' 5/14 おしながき・新緑
ミシュラン（ピブグルマン）2014' & 2015'
店内より
店外より
2016/06/04 更新
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「朝捕れた新鮮な空輸された海の幸」
「早朝水揚げされた鮮度の高い、
四季折々の旬の味が楽しめます。」
という謳い文句のミシュラン・ピブグルマン（和食部門）に選ばれている店。
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『のどぐろ』をいただきたく当日予約にて伺いました。
私達の宴席は地下のテーブル席に用意していただいたようですが、
一階のカウンター席でも構わないという事なのでそちらに着席。
店主の目前で一騎打ちみたいな感じ．．．緊張！
ですが、この方がいろいろと話も聞けそうです(^_-)
まずは瓶ビールを注文し品書きを拝見。
緊張しながら連れとブツブツ相談します。
ご主人が「最初はお刺身でもいかがですか？」とオススメの言葉にのって、
「おまかせ三品」をお願いしました。
女将が先付（お通し）を出してくれます。
品書きの筆頭に写真撮りについての注意書きがあるので、
ここでご主人に撮影許可を伺うと、
「どうぞー」と快諾していただけました。
【おまかせ三品】の一品目は“朝採れ”の刺身です。
鯛・鰤・平政・甘海老．．．
歯ごたえの良い身は“朝採れ”の新鮮さが窺えます。
二品目は「馬づらハギの肝和え」。
連れは鮍の薄造りを肝醤油でいただくのが好物なので、
“肝和え”は少々不満気味でしたが、それはそれ、
やはり、馬づらハギはウマい(^^)．．妙味です。
そして、「おまかせ三品」と同時に頼んでおいた本日のお目当て！
【のどぐろ姿焼き】です。
うわー、素晴らしいですね、この上質な脂を纏った身．．．絶味(^_^)v
このアカムツという魚、「白身のトロ」と言われるだけの事はあります。
「おまかせ三品」の三品目は加賀蓮根と旬菜の天ぷらです。
料理の流れとしても感心します。
この天ぷらの後に「のどぐろ姿焼き」が来たら、
その味わいにも影響してしまう様な気がします。
ご主人の気遣いのある運びには、日本酒がすすみます。
地酒はやはり石川・富山を中心に、
その他”全国の稀少酒”も何種か味わえます。
今回私らは、
石川の『五凛』（純米）、『能登誉』（純吟）、『神泉』（純米大吟）、
そして、富山の『勝駒』（純米）など．．．
もちろん、肴も追加です。
【ほたるいか醤油漬け】～新鮮な活きホタルイカです。
かつて、これほど行儀の良いホタルイカを味わったことがあるでしょうか！？
数年前に金沢に行ったときでも、出会っていません．．．美味です。
いよいよ、〆には、
【特製いか寿司】と【能登娘浅漬け】を。
このいか寿司は「お刺身用の鮮度の良いするめいかをさっと湯通しした中に、
いしるなどで味付けした酢飯を詰めてあります」との事です。
私らはもう少し酢飯の酢が立った方が良いように感じたのですが、
そうすると、日本三大魚醤のひとつである『いしる』の味が生きなくなってしまうのでしょうか？
ひょっとすると、能登娘の浅漬けが被ってしまったのだろうか．．．
この辺りは、どちらが良かったのか悩ましい感じです。
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裏銀座でいただく能登の味。
石川県まで行く足代、宿泊代を考えるまでもなく、
一目瞭然！
圧倒的にリーズナブルな内容であると思います。
１１月下旬には香箱蟹も味わえるとの事です。
あの感動がこの裏銀座に甦るのです♪
東京出身のご主人と能登美人の女将さんがお世話をしてくれる「時代屋」．．．
裏銀座で、この上なき至福のひととき～能登の味をいただきました♪