tabe-arukiさんのマイ★ベストレストラン 2017

予約をしておいた。
奥の小上がりを用意しておいてくれた。


山賊焼き
松本の名物料理、揚げてあるけれど、焼きとは。。。
恐らく、いろいろな物語があるのだろうな、なんて想像を巡らす。
見た目は竜田揚げ、かりっとした衣に、ジューシーな鶏肉、肉汁があふれるほど。旨みがあり、クセがない、そして柔らかい。

お造り盛り合わせ
マグロ、生タコ、ツブ貝、赤買、ヒラメ。
ツブ貝が、部位によって旨みが異なる。風味の強い部分と旨みの強い部分。コリコリとした食感を噛んでいると、旨みが後からあふれ出してくるよう。
ヒラメは柔らかく、淡泊な旨みがでてくるところ。赤貝、マグロ、タコ、ともによかった。

タコのから揚げは、吸盤がうまい。コリッとした食感が崩れていくような感触を味わわせてくれるし、弾力もいい。

タコときたら、イカ。
イカウニ。
イカソウメンにウニが乗っている。そこにミョウガが飾られていた。
このウニの甘さ、イカの甘さ、それらの相乗効果、上品な味付けが、さらに極上の味わいにしている。

酒は、大雪渓の槍。限定酒。キレのある酒、安曇野の酒。
お通しは三種盛り、おからのポテトサラダ風、枝豆豆腐、白エビの盛り合わせ。

ふぐカルパッチョ
真夏に食べるふぐ。きゅうりの千切りが添えられていた。
このきゅうりの雑味が、ふぐにちょうどいい。オリーブオイルで食べるふぐ。

鮎一夜干し
いい香り。
頭からバリバリ食べる。開いているから、ハラワタはなく、苦味は頭の部分だけ。
身の厚さ、旨み、ともに良質。

大信州をお替りした。

浜名湖の北側、雪が舞っていた。霙かな。
店内暖房が入っているけど、寒いね。。。

うなぎ一匹の中を注文する。
メニューはシンプルで、大中小。違いはうなぎの量。
中から、うなぎ一匹分。

うな重のできあがり。肝吸いもついていた。
お重の蓋を開ける瞬間の高揚感。

ふっくら肉厚、ぷりっとした食感の頭側としっかり目の食感の尻尾側。
山椒の風味を効かせて、後口をさっぱりと仕上げる。
やや、しっかり目の焼き上げ。身が厚く、うなぎの味が口いっぱいに広がる。

ごはんは、どちらかと言えば、柔らかめかな。

平日ランチで訪問、直前に入った客が予約をしていた。
あれ、予約ないとダメかな。。。

大丈夫だった。

らせん階段をあがって二階のダイニングへ。

ランチのコース、四種類。そのうち、一番簡単なコースと一番高いコースは平日限定ということ。
この後の予定もあるし、サラダとメインと飲み物の一番簡単なコースを注文する。
メインは、魚と肉から選ぶ仕組み、ひとつずつにした。

サラダ、レタス主体のサラダかなと思ったら、小さなハーブの種類が沢山。
酸味の強めのドレッシングに、ハーブのそれぞれの個性が光る。
一緒に出てきたレンズ豆、マスタード仕立てと説明された。この豆をレタスに合わせたり、パンに合わせたり。
ほっこり具合と酸味とが、絶妙な相性を見せる。

肉料理は鴨、フランス産。
島根のごぼう、サラダ、キノコが添えられていて、それらとともに食べる。
鴨の風味、旨味の乗った肉は、ソース、添え物、それぞれで、いろいろな表情を見せる。
ごぼうとの相性が、一番気に入った。

魚料理はイシモチ、宮崎産。
泡仕立て、もっちりとした白身、レモンの香りが爽やか。


食後には、コーヒーか、紅茶。
苦味のしっかりしたコーヒーと、とても薄い紅茶。
この紅茶は、もう少しなんとかした方がいいかもしれない。

ランチ、行列があった。
行列と思ったのは、呼ばれるのを待つ客で、入り口にあるリストに名前を書き込むスタイルだった。

イスが用意されているので、そこで待つ。
メニューが壁に貼ってあるので、それを見ながら食べるものを迷う。

親子ぶっかけを食べよう。
鶏モモの天ぷらが三個、ちくわ天、半熟卵がトッピングされたぶっかけうどん。
注文のタイミングで、温と冷が選べることが分かった。冷をお願いしておいた。

ランチの最後の客かな。
注文してからうどんを湯がくようで、待ち時間があった。
おでんをつまんで待つ客があった。ああ、おでんを注文しておけばよかったな。。。

そうこうしているうちにうどんの到着。
大鉢で盛り付けも綺麗。

うどんのコシがすごい。天ぷらは揚げたてで熱々、天ぷらが乗っていた部分のうどんが温かくなっており、図らずも、温の雰囲気も味わえた。
鶏モモ天のジューシーさがたまらない。コシのあるうどんも鶏天のジューシーさを味わった後は、また違った雰囲気だ。

冷たいぶっかけのだしは、塩味がはっきりとしており、それでいて食べているときはしょっぱさが感じられない。出汁の濃さにポイントがあるのかな。

少し裏道に入ると谷中銀座の混雑は嘘のように静まり返る。
店内に、いくらか空席もあり、落ち着いた雰囲気。
ただ、ショーケースの前には客があった。

ケーキを食べて行く旨を伝えると、席を用意してくれた。
ガラス張りの店内、通りから奥まっているから、あまり気にならない。

チョコレートケーキ、涙のしずく、ドームショコラをお願いした。

ドームショコラは、綺麗なつや。
コーティングされたチョコレートは厚みがある。土台のスポンジ生地、普通のスポンジ生地とは違う感じ。弾力があり、この弾力が、厚めのチョコレートコーティングともども流し込んでいく感じ。

涙のしずくは、色からしてミルクチョコレートのよう。
柑橘の爽やかさがあり、チョコレートの風味とがつんとした甘み。
全てムースでできてあり、かなり柔らかい。

チョコレートケーキは、これまでの二つのケーキとは対照的に苦味も感じられる。
やはり、生地とチョコレートのクリームの一体感が素晴らしい。
トッピングのチョコレートはビターチョコだった。

ランチでやってきた。ピッツァはシェア前提でオーダーできるし、パスタも大盛が用意されていて、取り分けを前提としてくれている。複数人で訪問して、いろいろと食べたいときにとてもありがたいと思う。5人で訪問、事前に電話でテーブルを確認しておいた。

前菜の盛り合わせ、Lサイズの用意があり、5人で取り分けるのにちょうどよいボリュームにしてくれた。
鯛のカルパッチョ、タコが入ったバジルのサラダ、ハムとワインが欲しくなる内容。タコとバジルが相性がよく、バジルの鮮烈な具合が、タコの旨味を引き立てる。鯛は、オリーブオイルとも相性がよい。

サルシッチャのピッツァ、なんと五等分にカットしてくれた。
サルシッチャはソーセージのこと、香りがよく、肉感もある。赤玉ねぎの風味が肉の味わいを更によくしている。

クワトロ・フォルマッジ、銘々に気になるメニューを頼んでシェアしたのだけど、クワトロ・フォルマッジが好物だという人があった。

追加のハチミツも添えられた。チーズの力強さがあるが、生地の風味も負けていない。ミミの部分は特に小麦の香りが高く、焼いた風味を味わう。香りがいい。

スパゲティは日替わりメニューから、小柱が入ったトマトのスパゲティ

食感が心地いいスパゲティ、小柱の弾力とで、リズムがある。青菜は程よく苦味があり、これもまたトマトソースの旨味を引き出しているよう。

ウニのクリームスパゲティ。以前から気になるメニューではあったが、家族で来た時に注文することがない。そこまでウニの風味は強くないと思う。クリームの円やかさが印象的。クセはなく、ほんのりと濃厚なコクを感じるような具合。

サービスも料理もこなれている。人気のお店で、いつも混んでいるのにはわけがある。いい店だと思う。
新宿区と文京区の大規模ガス障害に巻き込まれたというニュースを見た。復旧したら食べに行こう、そう思っていた。
ランチで訪問する。

マルゲリータ
もっちり生地は甘みを感じ、チーズの伸び、コシがある。酸味の高いトマトソースは、生地の甘みを引き立てていると思う。

ビスマルク
卵はしっかり目の火の通し具合。卵は最初の一口分、ベーコンの存在感がある。チーズたっぷりなのがうれしい。

きのこのピザを選んだ。
きのこの旨味、トリュフオイルがたっぷりで、とても香りがいい。赤玉ねぎの刺激と食感、玉ねぎの香りがキノコの旨味を引き立てているみたい。

ピザだけをサクッとランチだったけど、ワイン飲めるようになったら、もう少しゆっくり寄りたい。

夕食、ピッツァを食べに来た。
マルゲリータ、ビスマルク、マノス、サルシッチャ。

マルゲリータは、生地の甘さに気が付いた。
フレッシュなトマトソース、伸びのあるチーズ。

ビスマルクは、卵がくずされて、ほぼ生の黄身を隠すくらいの白身の白。
溶け出す黄身をからませながら食べる。

マノス、トウモロコシのピッツァ。
トマトソースに、そぎ切りにしたトウモロコシ、やはりトッピングにトウモロコシを使う場合は、これくらい存在感があった方がいい。

サルシッチャは、ややスパイシーな具、肉感があり、それをならすかのようなスパイスの香りだった。
オープンしたときから気になっていたお店、用事があって夕食の時間に帰宅。
それなら夕食を済ませて行こうと寄ってみた。

メニューを見ると、ピッツェリアだな。
改めて、屋号を見ると、ピッツェリアとバーとある。なるほど。

マルゲリータ、トリュフ香るキノコピザ、ナポリターノ（ちょっと名前違っていたかもしれない）
サラダとスパークリングワインをもらう。


ワインは甘口だった。
結構甘い。これならば、メニューに甘口と断りが欲しいな。
オリーブつまみ、サラダで食事の準備というところかな。

マルゲリータ。
生地の甘みと香ばしい香り、ミミの焼き目によるものと思う。
トマトソースの甘み、幾重にか重なるいろいろな旨味がある。

キノコのピザは、トリュフ香るというには、少し弱め。でも、キノコの旨味はたっぷりだった。
トマトソースが入らない分、キノコの風味が際立つ。ただし、もう一味欲しいな。

ナポリターノは、トマトソースのピザ。ニンニクのパンチが効いている。


予約をした方が無難だと思う。

随分陽が伸びた。
19時くらいじゃ、まだ明るい。17時を少し回ったあたりに到着した。
先客なかったけれど、予約が結構入っているみたい。テーブルは二時間までと案内があった。

まず最初に飲み物が注文なんだろうけど、骨付き鶏が30分かかる。いの一番に注文をする。
白州のハイボールに、焼き鳥をお好みで何本か。本日のおすすめから、パクチーともやしのナムルなどをお願いした。

ハイボールうまいな。
程よい炭酸の刺激と鼻を抜ける香り。

焼き鳥は大ぶり。大山どりを使っているということ。これだけの表記だと、銘柄鶏か、地鶏かは分からないけれど、十分に満足できるおいしさ。
タレは、人懐っこさのある甘さが印象的だった。
親鳥もあるあたり、西の方の焼き鳥なんだな、と思った。

骨付き鶏の完成、キッチンばさみで、手際よくさばいてくれる。
カリカリの皮目、ふっくらジューシーな中身、そして調味してある油。
この油をおにぎりにつけて〆とする。

昼酒を楽しもう。
以前通りかかったときに、とんかつとしては珍しい部位の品書きが店頭にあった。

カウンターのみの店内、メニューを確認すると、定食が主体だった。
それでも、ビール、日本酒の用意はある。
そして、定食のごはん、スープ抜きができるみたい。それなら、とんかつ飲みができる。

らんぷのとんかつを単品で、リブロースを定食で注文する。
自慢のスープとごはんもどんなか興味あったのでね。

お通しは豚肉の山椒煮、これがピリリとして、ビールによくあう。
定食のお新香もつまみ、とんかつの仕上がりを待つ。

リブロースの登場、なかなかの存在感。
中央部の脂身も赤身も一番多い箇所は、ローズピンクの仕上がり。

脂がうまい。あまくてとろける。
それに、がっつりと赤身のボリューム感。
衣が細かく、気が付かないものの、しっかりとした衣の役割がある。これすごいね。

続いて登場のらんぷ。
これは肉に味わいがある。
じんわりと味が染み出してくる感じ。脂身は、ほぼない。

どちらも秀逸なんだけど、リブロースの上等な脂を味わってしまった。ランプ、リブロースの順番だったら、また印象が違っていたかもしれない。とはいえ、かなりの満足感。

ごはんは、無くても良かったな。
スープは豚肉の旨味がよく出ている。けれども、味噌を入れて豚肉主体の豚汁にするといいのではないだろうか。

大人気。電話番号を残して、1階のサンマルクカフェでお茶をする。

およそ40分くらい。
受付の人、待ち時間の見積もりが正確だ。。。


オムライス、ハンバーグ、グラタン、メンチカツを注文する。

メンチカツは、ソースとデミグラスソースが用意される。
キャベツの千切り、トマト、ポテサラ、パセリが添えられている。
さく、さくっとした衣、肉感もあり、玉ねぎの甘みもあり。デミグラスソースが、特にいい。

グラタン、ホワイトソースはゆるい。
鶏肉の香り、大き目野菜もあり、よく噛むグラタン。
マカロニが入っているということだったけど、ほとんど目立たなかった。それだけ肉と野菜が沢山だった。

オムライス、綺麗な黄色。
これはトマトソースを用意してもらった。
厚みのある玉子、中身はビーフピラフ、パラパラのごはんに牛肉の旨味、ふっくらとした玉子。
トマトソースは酸味があって、卵の風味を補完している。

ハンバーグにもたっぷりのドミグラスソース。
メンチカツとは違った肉感。キレがある。
マッシュルームのドミグラスソースは、メンチカツに添えられていたドミグラスソースと微妙に違いがあるよう。

台風のさなか、お店に寄ってみる。
店内の冷凍ケースには、ジェラートのバラエティが、とてもたくさん。
フルーツ系は、入口入って右手側のケースにあった。
山梨のみならず、近隣のフルーツ産地のジェラートもあるみたい。

六種盛りを注文する。いろいろと食べたいからね。

すだち、もも、すいか、チョコミント、チョコチップ、ブルーハワイを選択する。
プラムを試食サイズおまけしてくれた。

やはり、フルーツのジェラートが素晴らしい。
フルーツそのものよりも、よりフルーツの良いところを引き出している。
スイカは、一口で、スイカの果肉が広がるが、スイカ特有の青臭さが感じられない。ジェラートにすることで、長所だけを伸ばすような、そんな印象を持った。