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誘われるよりも誘う方、でも、一人の方が気楽とか考えちゃう
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tabe-aruki (男性・東京都) 認証済
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1回
夜の点数：4.3
2016/05 訪問
飛び込みだけど、よかった。
なんばCITYが新しくなっていて、いろいろとお店が増えていた。同僚を誘って、寄ってみようと思ったものの満席、しかも満席になったばかり。雨が降っていたし、みんな駅直結の店がいいよね。さて、どうしたものか。同僚が何か思いついたみたい。雨が降りしきる裏なんばに出ていく。階段を下って、たどり着いたのが山桜。鮨屋、内装、雰囲気を見て分かる。高級店だと。。。カウンターに着席、おしぼりをもらって雨をぬぐう。お品書きとして手書きのネタを書いた杉板かな、が出てきた。選ぶのもいいんだけど、握りをおまかせでお願いした。最初はあじ。酢で締めてあり、身の色が濃い。半身を小さ目に切り付けて、何枚かを握る。あじの青魚のクセは全くなく、ほどよい脂の旨み、青魚のうまいところ。ほんのり余韻の香りがあじであることを認識させてくれる。続いては剣先いか。こちらは細く短冊状に切り付ける。いかの甘み。細く切りつけてあり、それによる食感の変化が面白い。かんきつのさっぱりとした酸味を追加されていて、香りとともに、いかを引き立てていた。白エビの昆布締め。それぞれのエビは小さく、繊細な味わいなんだけど、握りとして寄せると、その旨みが分かる。ノドグロを炙ってくれた。炙ったことで、身がとろけるような具合になる。脂の旨みと、焼き目が付けられた部分の香ばしさ。大将は、しゃりを用意しておいて、そこにネタを合わせていた。珍しい握り方だな、なんて思った。赤酢のシャリと白いシャリを使い分ける。甘い仕事をしたネタには、白いシャリを合わせるとのこと。トリガイ、赤貝と続く。身のプリプリ感は言うまでもない。車エビ、サヨリ。エビはちょうどよい大きさ、しっかりとした身はさっくりぷっくらといった食感で楽しめる。サヨリも、なかなかのネタの大きさ。同僚に付き合い、日本酒とともに握りを食べていた。それもあってか、シャリ小さ目だったのかもしれない。なにしろ、ネタの味わいが、ぐっとくる。中トロが登場。ピンクの色がきれい。続いてはタコ。やや食感を残した仕上げのタコは、噛みこむことで、タコの旨みを反芻する。煮はまと蒸しあわび。ちょうどサミットをやっている伊勢産のあわび。サミットに思いを寄せてということだった。柔らかいのよね、あわび。穴子とのり巻きで終了。穴子は、サラマンダーで炙ってから握りになる。じゅわっと沸き立つ脂の具合、湯気をひとしきり眺めて、ぱくりとやった。ほどけるような身の具合がいいな。飛び込みで入って、これだけの握りが食べられたのにはびっくり。大将は、ネタの選択に苦心したみたい。食べ終わった後にネタを見せてもらったけれど、確かにほとんど残りが無い。貝が目立ったものの、どれも方向性が違い、楽しめた。夏の魚が揃う頃に、また来よう。
2020/08/01 更新
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なんばCITYが新しくなっていて、いろいろとお店が増えていた。同僚を誘って、寄ってみようと思ったものの満席、しかも満席になったばかり。
雨が降っていたし、みんな駅直結の店がいいよね。
さて、どうしたものか。
同僚が何か思いついたみたい。雨が降りしきる裏なんばに出ていく。
階段を下って、たどり着いたのが山桜。
鮨屋、内装、雰囲気を見て分かる。高級店だと。。。
カウンターに着席、おしぼりをもらって雨をぬぐう。
お品書きとして手書きのネタを書いた杉板かな、が出てきた。
選ぶのもいいんだけど、握りをおまかせでお願いした。
最初はあじ。
酢で締めてあり、身の色が濃い。
半身を小さ目に切り付けて、何枚かを握る。
あじの青魚のクセは全くなく、ほどよい脂の旨み、青魚のうまいところ。ほんのり余韻の香りがあじであることを認識させてくれる。
続いては剣先いか。こちらは細く短冊状に切り付ける。
いかの甘み。細く切りつけてあり、それによる食感の変化が面白い。
かんきつのさっぱりとした酸味を追加されていて、香りとともに、いかを引き立てていた。
白エビの昆布締め。
それぞれのエビは小さく、繊細な味わいなんだけど、握りとして寄せると、その旨みが分かる。
ノドグロを炙ってくれた。
炙ったことで、身がとろけるような具合になる。脂の旨みと、焼き目が付けられた部分の香ばしさ。
大将は、しゃりを用意しておいて、そこにネタを合わせていた。
珍しい握り方だな、なんて思った。
赤酢のシャリと白いシャリを使い分ける。甘い仕事をしたネタには、白いシャリを合わせるとのこと。
トリガイ、赤貝と続く。
身のプリプリ感は言うまでもない。
車エビ、サヨリ。
エビはちょうどよい大きさ、しっかりとした身はさっくりぷっくらといった食感で楽しめる。
サヨリも、なかなかのネタの大きさ。
同僚に付き合い、日本酒とともに握りを食べていた。
それもあってか、シャリ小さ目だったのかもしれない。
なにしろ、ネタの味わいが、ぐっとくる。
中トロが登場。ピンクの色がきれい。
続いてはタコ。
やや食感を残した仕上げのタコは、噛みこむことで、タコの旨みを反芻する。
煮はまと蒸しあわび。
ちょうどサミットをやっている伊勢産のあわび。サミットに思いを寄せてということだった。
柔らかいのよね、あわび。
穴子とのり巻きで終了。
穴子は、サラマンダーで炙ってから握りになる。
じゅわっと沸き立つ脂の具合、湯気をひとしきり眺めて、ぱくりとやった。ほどけるような身の具合がいいな。
飛び込みで入って、これだけの握りが食べられたのにはびっくり。
大将は、ネタの選択に苦心したみたい。
食べ終わった後にネタを見せてもらったけれど、確かにほとんど残りが無い。貝が目立ったものの、どれも方向性が違い、楽しめた。
夏の魚が揃う頃に、また来よう。