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夜の点数：4.0
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￥4,000～￥4,999 / 1人
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料理・味 4.0
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|サービス 3.0
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|雰囲気 3.0
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［ 料理・味4.0
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| 酒・ドリンク- ］
よかった
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2020/05/25 更新
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予約をしておいた。
奥の小上がりを用意しておいてくれた。
山賊焼き
松本の名物料理、揚げてあるけれど、焼きとは。。。
恐らく、いろいろな物語があるのだろうな、なんて想像を巡らす。
見た目は竜田揚げ、かりっとした衣に、ジューシーな鶏肉、肉汁があふれるほど。旨みがあり、クセがない、そして柔らかい。
お造り盛り合わせ
マグロ、生タコ、ツブ貝、赤買、ヒラメ。
ツブ貝が、部位によって旨みが異なる。風味の強い部分と旨みの強い部分。コリコリとした食感を噛んでいると、旨みが後からあふれ出してくるよう。
ヒラメは柔らかく、淡泊な旨みがでてくるところ。赤貝、マグロ、タコ、ともによかった。
タコのから揚げは、吸盤がうまい。コリッとした食感が崩れていくような感触を味わわせてくれるし、弾力もいい。
タコときたら、イカ。
イカウニ。
イカソウメンにウニが乗っている。そこにミョウガが飾られていた。
このウニの甘さ、イカの甘さ、それらの相乗効果、上品な味付けが、さらに極上の味わいにしている。
酒は、大雪渓の槍。限定酒。キレのある酒、安曇野の酒。
お通しは三種盛り、おからのポテトサラダ風、枝豆豆腐、白エビの盛り合わせ。
ふぐカルパッチョ
真夏に食べるふぐ。きゅうりの千切りが添えられていた。
このきゅうりの雑味が、ふぐにちょうどいい。オリーブオイルで食べるふぐ。
鮎一夜干し
いい香り。
頭からバリバリ食べる。開いているから、ハラワタはなく、苦味は頭の部分だけ。
身の厚さ、旨み、ともに良質。
大信州をお替りした。