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初心者ダイバーのレストランガイド
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初心者ダイバー (40代後半・男性・東京都) 認証済
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1回
夜の点数：4.0
2015/07 訪問
画牛点睛を欠く？
頼んだのは生タン塩極上カルビ3種盛り極上ロース3種盛り生キムチ等肉質、カット、炭火の状態、素晴らしいの一言に尽きます。生タン塩は厚めですが柔らかい。グニグニとした食感が心地よく、噛むほどに肉汁が出てきます。タン塩は厚さで意見が分かれますが、0.5〜0.7㎝が正解じゃないでしょうか？極上ロース3種はもも、ランプ、後忘れました。極上カルビはサイコロステーキ、三角バラ、トモサンカク？それぞれ肉の部位によって形が異なっており、ロース系は薄めの大判にカットされてます。焼き方は炙る程度、肉の色が変わる直前に網から上げてタレでいただきます、、、柔らかい！筋が無く肉がほどけるように切れる。薄さは火の通り良くするためと歯触りを意識して、大きさで肉汁とボリューム感を演出しています。今回特に良かったのはモモ。通常は固くて鉄臭いイメージのモモですが、熟成された肉の香りに仄かな鉄の味が加わり凝縮された肉の旨みを最大限に楽しむことが出来ました。三角バラ、サイコロステーキはややシッカリめに表面を焦がし中はレア、ポン酢やわさび醤油で食べます。上質な脂がわさびの清涼感やポン酢の酸味と合わさって、極上のソースが口の中で完成。目を閉じ、鼻で呼吸するレベル。そういえばニンニク無いですね。肉の微妙な味を感じるためには不要と言うことでしょうか？言えばもらえたのかな？ノーマルタレも特にひねりはなく醤油ベースの甘辛タイプ。調味料はコチュジャンのみと言ったシンプルなものでした。それにしても炭の状態が良い。白炭状態なので遠赤外線が大量放出されながらも火が起こらない。生キムチは生の白菜にキムチエキスをまぶしたもの。発酵して無いので、シャキシャキとした瑞々しい食感で酸味が無く子供でも食べやすいと思います。ホームランマッコリは非常に飲みやすい。もはやお酒では無く、飲むヨーグルトですね。グビグビイケてある意味危険です。店内は普通の焼肉屋さんの雰囲気で気取りはありません。店員さんの対応もスピーディで的確な動き。なのですが…もうちょっと肉の焼き方アドバイスした方が良いような気がします。ここまで良い肉を使い、こだわりのカット、最適な炭火まで用意して、焼くと言う1番大事なプロセスを客に委ねるなんて勿体無い。まぁ、逆に客側が選別されているのかもしれませんね。今回はホルモン系を食べて無いので次回チャレンジしたいです。本当に美味しい肉が食べたいならココ！と言える店ですが、シンプルな味だけに焼く方の技量が試されます。くれぐれも焼き過ぎにはご注意下さい。
2015/07/21 更新
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頼んだのは
生タン塩
極上カルビ3種盛り
極上ロース3種盛り
生キムチ等
肉質、カット、炭火の状態、素晴らしいの一言に尽きます。
生タン塩は厚めですが柔らかい。
グニグニとした食感が心地よく、噛むほどに肉汁が出てきます。
タン塩は厚さで意見が分かれますが、0.5〜0.7㎝が正解じゃないでしょうか？
極上ロース3種はもも、ランプ、後忘れました。
極上カルビはサイコロステーキ、三角バラ、トモサンカク？
それぞれ肉の部位によって形が異なっており、ロース系は薄めの大判にカットされてます。
焼き方は炙る程度、肉の色が変わる直前に網から上げてタレでいただきます、、、柔らかい！筋が無く肉がほどけるように切れる。
薄さは火の通り良くするためと歯触りを意識して、大きさで肉汁とボリューム感を演出しています。
今回特に良かったのはモモ。
通常は固くて鉄臭いイメージのモモですが、熟成された肉の香りに仄かな鉄の味が加わり凝縮された肉の旨みを最大限に楽しむことが出来ました。
三角バラ、サイコロステーキはややシッカリめに表面を焦がし中はレア、ポン酢やわさび醤油で食べます。上質な脂がわさびの清涼感やポン酢の酸味と合わさって、極上のソースが口の中で完成。
目を閉じ、鼻で呼吸するレベル。
そういえばニンニク無いですね。
肉の微妙な味を感じるためには不要と言うことでしょうか？言えばもらえたのかな？
ノーマルタレも特にひねりはなく醤油ベースの甘辛タイプ。
調味料はコチュジャンのみと言ったシンプルなものでした。
それにしても炭の状態が良い。
白炭状態なので遠赤外線が大量放出されながらも火が起こらない。
生キムチは生の白菜にキムチエキスをまぶしたもの。
発酵して無いので、シャキシャキとした瑞々しい食感で酸味が無く子供でも食べやすいと思います。
ホームランマッコリは非常に飲みやすい。
もはやお酒では無く、飲むヨーグルトですね。
グビグビイケてある意味危険です。
店内は普通の焼肉屋さんの雰囲気で気取りはありません。
店員さんの対応もスピーディで的確な動き。
なのですが…もうちょっと肉の焼き方アドバイスした方が良いような気がします。ここまで良い肉を使い、こだわりのカット、最適な炭火まで用意して、焼くと言う1番大事なプロセスを客に委ねるなんて勿体無い。まぁ、逆に客側が選別されているのかもしれませんね。
今回はホルモン系を食べて無いので次回チャレンジしたいです。
本当に美味しい肉が食べたいならココ！と言える店ですが、シンプルな味だけに焼く方の技量が試されます。くれぐれも焼き過ぎにはご注意下さい。