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昼の点数：4.0
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￥8,000～￥9,999 / 1人
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料理・味 3.8
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|サービス 4.0
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|雰囲気 4.0
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|CP 3.0
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|酒・ドリンク 3.0
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［ 料理・味3.8
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| サービス4.0
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| 雰囲気4.0
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| CP3.0
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| 酒・ドリンク3.0 ］
テリーヌの奥深さを再認識
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天使の海老とえび芋のテリーヌ、スモークしたクリームとバジルソース。
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田舎風テリーヌ
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サツマイモのスープと香ばしく焼いたアーモンド
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信州鹿とフォアグラのテリーヌ
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2013/11/25 更新
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前から気になっていたお店です。
子供連れということで入って直ぐの席に案内されます。
多少騒いでも他のお客さんとの距離があるし、個室のような環境。
メニューを見ると4000円、5000円、6000円のコースに分かれています。
初めてということで。テリーヌを二つ選ぶことのできる5000円のコースに。
・天使の海老とえび芋のテリーヌ。
アミューズで提供されました。
エビのプリップリ感とえび芋のネットリした食感が新鮮。
双方の甘みが合わさったところにスモークされたクリームが全体を包む。
その後レッドペッパーの辛味とバジルソースの鮮烈な緑がたちこめるという感動的な一皿。
量は僅かでしたが、一発目から凄く複雑な味を体感出来て「ここは美味い」と確信しました。
・田舎風テリーヌ。
お皿の上にドンっと置かれたテリーヌ。
かなりの圧で押し固められており、みっちり詰まっている感じ。
凝縮された様々な肉の旨みを楽しむことができ、かめばかむほど味わいが出る。
・サツマイモのスープ
口あたりがやわらかく、クリーミーで塩加減が調度いい。
焼いたアーモンドが香ばしさとコクを深めてくれます。
サツマイモと生クリームの融合したスープの味1層に、焼きアーモンドの香りが加わることで2層となる。
ここまでは足し算で、十分に美味しいのですが、、、
トリュフを加える（追加500円）と掛け算されて別次元の美味しさになります。
・鹿肉とフォアグラのテリーヌ。
ルビー色の鹿肉とフォアグラのピンク色のパターンが美しい一品。
鹿肉のシッカリした赤身肉の旨味を、フォアグラの脂がまとめていく感じ。
少しずつ口に含みながら滋味を楽しむことができました。
・因みにパンも美味い。
自家製かわかりませんが、触るとアツアツでパンパンに膨れてます。
モチモチで美味いというのが食べる前から分かる。
・ギャルソンの動きは的確で、会話もソツが無い。
子供が泣きそうになっているのをあやしていると、
パンを片手で食べられる様にカットして出してくれました。
とにかく仕事に集中しています。
しかし！一点致命的なミスと感じたのはテリーヌのチョイス。
肉→肉はやっぱキツイ。
魚→肉のセレクトにするべきでした。
次回それを忘れないようここにメモっとこ。