初心者ダイバーさんが投稿した長浜屋台やまちゃん銀座店（東京/東銀座）の口コミ詳細 [食べログ]

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長浜屋台やまちゃん銀座店東銀座、銀座、銀座一丁目/ラーメン

1回

夜の点数：4.2
- ～￥999 / 1人
- 料理・味 4.0
  
  |サービス 3.2
  
  |雰囲気 3.0
  
  |CP 3.2
  
  |酒・ドリンク -

1回目

2014/01 訪問

夜の点数：4.2
- ［料理・味4.0
- | サービス3.2
- | 雰囲気3.0
- | CP3.2
- | 酒・ドリンク- ］
～￥999

/ 1人

都内で本場のとんこつラーメン

一蘭や一風堂は福岡を代表するラーメン屋さんですが、味が整い過ぎており観光客向けというか万人受けを狙った感じです。

それじゃちょっと物足りないんですよね。

雑味があるというか、ニオイがあるというか、媚びないとんこつ感。それが本場のとんこつラーメンには必要不可欠な要素だと思います。

その意味でこちらは東京でも数少ない本場のとんこつラーメンを出すお店の一つ。

前置きが長くなりましたが本題へ。

店内に入るとプンっととんこつ臭が迎えてくれます。

券売機で650円の長浜ラーメンを選択。

他にも数種類ラーメンがあるようですが、これしか頼んだことないです。

麺の固さは粉落としをオーダー。

数分待つと出てきました！

白濁スープの上にはチャーシュー2枚とネギ。以上。

まずはスープなんて醤油ラーメンのような食べ方はせん！

白濁スープと半生の麺を一緒に口に入れる。
砕けた麺から小麦の香りが感じられ、その直後に濃厚なスープと混ざり合いスープの塩気が和らいでいく。

美味い！やっぱ美味い！
とんこつラーメンは麺が主役。
スープは麺を美味くする名脇役と思う。

ここで胡麻と胡椒を軽めに投入。

胡麻の香ばしさと胡椒のスパイシーさで更に深みが増す。

でも紅ショウガは入れない。

紅ショウガの汁がとんこつの匂いをさっぱり消してしまうと感じるのです。

高菜も味が強すぎる。

よって入れる場合はレンゲ内で完結。

丼の中には絶対広げさせません。

そうこうしているうちに麺が3分の1程度まで減ったタイミングで替え玉発注。

すると麺が無くなる頃に追加麺が届けられます。

ここで追いタレしてもいいですが、加減が難しいのでそのままいきます。

店員さんに頼めばニンニクも出してくれますよ。（入れ加減注意）

東京にやまちゃんがあって本当に良かった！

点数は本場福岡のラーメン含みで考えています。

最後に、ヒゲのお兄さんが作るのが秀逸。

他の人だとしょっぱかったり、麺の固さがブレる時があります。

2014/01/27 更新

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