初心者ダイバーさんが投稿したドミニク・ブシェトーキョー（東京/銀座一丁目）の口コミ詳細 [食べログ]

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ドミニク・ブシェトーキョー銀座一丁目、京橋、有楽町/フレンチ

1回

昼の点数：4.0
- ￥15,000～￥19,999 / 1人
- 料理・味 4.0
  
  |サービス 4.0
  
  |雰囲気 4.0
  
  |CP 3.5
  
  |酒・ドリンク 3.5

1回目

2022/01 訪問

昼の点数：4.0
- ［料理・味4.0
- | サービス4.0
- | 雰囲気4.0
- | CP3.5
- | 酒・ドリンク3.5 ］
￥15,000～￥19,999

/ 1人

色彩と香りと雰囲気を堪能

銀座一丁目の外れのビルの2階にひっそりと位置しています。

明るめのグレーで統一されたカーペットや家具により落ち着いた雰囲気があり、ショープレートやナプキンに二人のバレリーナのモチーフがあり（知りませんが）何かしらのストーリーを感じました。

今回お願いしたのは11000円のランチコース。
3種のプティ・サレ
アミューズはホタテとマッシュルームにインカの目覚めの温スープ
トリュフを散らした温野菜のサラダ
甘鯛の鱗焼きカリフラワーソース
鴨肉のロティ
パン×2
ピスタチオクリームを使ったデザート
一口ゼリー
4つの焼き菓子
コーヒー

印象深いのは以下の3つ
まずは甘鯛の鱗焼きですが、鱗のサイズが大きくまた魚も分厚い。
鱗はパリパリ、サクサクを通り越してバリバリクラスのボリューム。
ナイフで切るとあれ？これって魚だよね？って言うほどの肉汁が流れ出てくる絶妙な火入れ加減。
カリフラワーソースが優しくて甘鯛の淡白な味にコクを与えています。絶品でした。

そしてローストビーフのような鴨肉のロティ。
皮の部分はカリカリですが、身は柔らかくジューシー。しっとりでは表現が追いつかない。身に温かい肉汁を閉じ込めているイメージ。臭みは感じられませんが、鴨のジュに4種類のコショウを使ったスパイシーで豊かな味わいのソースにより、口の中に一瞬だけ広がるカレー感により消されてる気がしました。

因みに合わせたのはニュイ・サン・ジョルジュピノ・ノワール2013。コクはありながらもさっぱりしているので、単体だとやや特徴が無い感じもしましたが、鴨肉とのペアリングは抜群。

最後になりましたが、彩り野菜のシンフォニー
適切に加熱されたミニキャロット、アスパラ、えんどう豆、カブ等の野菜の色んな味と食感をヒトサラの上で楽しむことができました。
ソースはバターと酸味を抑えたバルサミコ酢でしょうか？ちょっと聞き漏らしたのですが野菜の味をそっとカバーする程度ですがこれがまた美味い。

その他も全体的にクオリティの高いコースでしたが、合わせるワインがもう少し個性的だともっと楽しめたかもしれません。（私の好みでお願いしたので、お任せにすると良かったかも。）ただ、お値段もそれなりなのでどっちを重要視するかですね。

2022/02/01 更新

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