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★☆ mdukemのレストランガイド ☆★
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mdukem (女性・東京都) 認証済
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1回
昼の点数：4.5
2010/12 訪問
～ ピエール・ガニェールで１年締めくくりのランチ ～
ＡＮＡインターコンチネンタルホテルの３６階にあるピエール・ガニェールです。以前より行きたいと思っており、年末にランチで伺いました。ホテル内のワインショップで購入したワインは持ち込み可ですが、持ち込み料が１２８００円（だったかな）します。ちなみに他のホテル内のレストランは５０００円です。お店の入口では、お髭に特徴のあるフランス人の方が迎えて下さり、席まで案内して下さいました。あのくるんとしたお髭はどうやっているのでしょうか｡｡｡（←どうでもいい）予約の際に個室があいているとの事で、この日は個室でした。セーヌという名前の個室だったと思っていましたが、今ＨＰを見たらPARISとなっていました（汗）メインフロアの左奥にあり、窓からの景色も楽しめます。Gourmet 10000円・ Cocktail de poche パースニップスのシャンティー、カラスミを添えて バターナッツのアイスクリームとムラサキ芋のチップス フレッシュハーブの香る、豚足と豚舌のコロッケ トランペット茸のヴルーテ、パルメザン風味 水タコとオリーブのマリネ、アンチョビとピキオスと共に アミューズブーシュは５種でした。 アイスクリームとチップスはデザートやお菓子のような感覚でいただきました。 コロッケは豚足のコリコリした食感がアクセントでしょうか。・ L'Entree 前菜 バニュルスを塗った帆立貝のロースト、コーヒーの香るセップのロワイヤル、キャベツを添えて コーヒーのよい香りがしました！ 帆立、セップ、キャベツの相性も良く、満足の前菜でした。・ Le Poisson 魚料理 ヴァドゥヴァンのブイヨンでポッシェした鱈のペタル、鮑のグリエ、いくらとカリフラワーと共に 白子のムニエール、クルミオイルの効いたラディッキオ 高価な食材を存分に使った一品です。苦手な人は苦手かも？ 柔らかい白子のムニエールがとても美味しかったです。・ La Viande 肉料理 和牛ほほ肉のグラーブワイン煮込み、酸味の効いた根セロリ、クレソンサラダと共に 牛テールのテリーヌ、赤ビーツジュースとマスタードのアクセント 和牛ほほ肉のワイン煮込みは大好きなのでラッキーでした。 お肉はとても柔らかく煮込まれており、美味しくいただきました。 ・ Les desserts de Pierre Gagnaire デザートは数種の盛り合わせだったのですが、詳細忘れました｡｡｡全体的に繊細で凝ったお料理です。ボリュームもあり、お腹が一杯になりました。お皿の盛りつけも綺麗で、目でも楽しむことができます。予約の電話を含め、サービスも非常に丁寧で安心できます。またディナーで伺ってみたいです。
2011/07/14 更新
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ＡＮＡインターコンチネンタルホテルの３６階にあるピエール・ガニェールです。
以前より行きたいと思っており、年末にランチで伺いました。
ホテル内のワインショップで購入したワインは持ち込み可ですが、
持ち込み料が１２８００円（だったかな）します。
ちなみに他のホテル内のレストランは５０００円です。
お店の入口では、お髭に特徴のあるフランス人の方が迎えて下さり、
席まで案内して下さいました。
あのくるんとしたお髭はどうやっているのでしょうか｡｡｡（←どうでもいい）
予約の際に個室があいているとの事で、この日は個室でした。
セーヌという名前の個室だったと思っていましたが、今ＨＰを見たらPARISとなっていました（汗）
メインフロアの左奥にあり、窓からの景色も楽しめます。
Gourmet 10000円
・ Cocktail de poche
パースニップスのシャンティー、カラスミを添えて
バターナッツのアイスクリームとムラサキ芋のチップス
フレッシュハーブの香る、豚足と豚舌のコロッケ
トランペット茸のヴルーテ、パルメザン風味
水タコとオリーブのマリネ、アンチョビとピキオスと共に
アミューズブーシュは５種でした。
アイスクリームとチップスはデザートやお菓子のような感覚でいただきました。
コロッケは豚足のコリコリした食感がアクセントでしょうか。
・ L'Entree 前菜
バニュルスを塗った帆立貝のロースト、コーヒーの香るセップのロワイヤル、キャベツを添えて
コーヒーのよい香りがしました！
帆立、セップ、キャベツの相性も良く、満足の前菜でした。
・ Le Poisson 魚料理
ヴァドゥヴァンのブイヨンでポッシェした鱈のペタル、鮑のグリエ、いくらとカリフラワーと共に
白子のムニエール、クルミオイルの効いたラディッキオ
高価な食材を存分に使った一品です。苦手な人は苦手かも？
柔らかい白子のムニエールがとても美味しかったです。
・ La Viande 肉料理
和牛ほほ肉のグラーブワイン煮込み、酸味の効いた根セロリ、クレソンサラダと共に
牛テールのテリーヌ、赤ビーツジュースとマスタードのアクセント
和牛ほほ肉のワイン煮込みは大好きなのでラッキーでした。
お肉はとても柔らかく煮込まれており、美味しくいただきました。
・ Les desserts de Pierre Gagnaire
デザートは数種の盛り合わせだったのですが、詳細忘れました｡｡｡
全体的に繊細で凝ったお料理です。ボリュームもあり、お腹が一杯になりました。
お皿の盛りつけも綺麗で、目でも楽しむことができます。
予約の電話を含め、サービスも非常に丁寧で安心できます。
またディナーで伺ってみたいです。