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京都舞鶴産コハダの握り
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愛知県産の穴子
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富山産白エビ
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明石産の真鯛
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三陸産アワビ
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大分県産カワハギ
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大分県産スミイカ
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青森県大間産本鮪
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瀬戸内の赤貝、豊後のサバ
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馬糞雲丹、たたみいわし
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三重県的矢産カキ
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青森産天然帆立貝磯辺焼
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真鱈の焼白子
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前菜：石川芋と堀川ゴボウ海老真丈詰めと聖護院大根
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金目鯛の聖護院かぶら蒸し
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自家製玉子焼き
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山牛蒡、山芋
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クリームチーズ、山葵海苔
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デザート：フルーツトマト
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漆塗りの酒器
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カウンター席座るとおまかせコースをいただくことができます。
お品書きによると、おまかせコースは、5250円から15000円となっています。
前菜から、非常に繊細な料理を出してくれます。石川芋と堀川ゴボウ海老真丈詰めと聖護院大根は、それぞれ、素材のうまみ甘みが味わえ、口当たりの良いものでした。
そして、ビールの後は白ワインで料理をいただくことにしました。
大分県産スミイカは、塩すだちの物と自家製の唐墨を粉末状にして絡めた物の2種類を並べて出していただきました。
大間産本鮪を、数日寝かせて、提供してくれます。口の中でとろけるようでした。
たたみいわしを炙り、その上にのせて、塩水の馬糞雲丹をいただきました。これまた口の中でとろけていきました。
青森産天然帆立貝は、ひもを串焼きにして出していただき、ボリュームたっぷりの貝柱は、あつあつの磯辺焼きです。海苔のおいしさと相まって、絶品としか言いようがありません。
食事が進んだとき、ワインのつまみとして出していただいたのが、クリームチーズに山葵海苔を載せたもの。これが本当にワインによく合って、とても良い箸休めになりました。
富山産白エビの握りを塩とすだちで、明石産の真鯛は昆布〆の握りでいただきました。前者はすっきりした味わい、後者はこくのある余韻が印象的です。愛知県産の穴子のにぎりは、塩と煮ツメの 2つの味を楽しませていただきました。
ワインの後は、出羽桜酒造の雪漫々をいただきました。漆塗りの酒器に入れて、出してくれました。お寿司にぴったりの味わいでした。
素材のすばらしさと、丹精のこもった料理に、感激しました。