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この雰囲気は特別感あります。最後の客になり他にお客さんがいなかったので撮らせてもらいました。
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幼鴨
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真鱈
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タラバ蟹
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フォアグラ
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フロマージュブラン
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フロマージュブランはバレンタイン仕様でハート型
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プチフール
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バゲットと発酵バター
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コーヒー
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これが鴨を裁く大理石テーブル。イタリア直送の大理石。布がかかっているのではありません。大理石彫刻なのです。
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フランス革命のときのコニャック。こんなのがたくさん展示してある。
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アプローチがとても素敵です。この先にダイニングスペースがあります。
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ホテルニューオータニ本館。
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パリセーヌ川沿いにある本店の唯一の支店です。ホテルニューオータニ本館のロビー階に1984年にオープン。ミシュランは星１つ。エントランスから特別感があり雰囲気は抜群。
サービスは極上レベル。客に対して従業員の数は非常に多く、さすがと思わせるレベル。
記念日利用にも間違いのないお店です。
今回は数年ぶりの利用。以前と比べるとランチ営業の日が増えました。といっても、ランチ営業の日は非常に限られているので、ランチ利用の場合はHPなどで営業日をチェックしてからの予約をお勧めします。なお、予約は私たちはおよそ一ヶ月前にしています。
以前は写真撮影禁止でしたが、今では写真撮影を認めていただけるようになりました。
ランチは9000円と15000円のみ。これにサービス料と税金が加算されます。このお店を有名にした幼鴨料理は15000円のコースにしかありません。というわけで15000円のコースを選択。私たちが訪問した日は、ほぼ全員15000円のコースでした。
私たちは今回は昼間だったのでアルコール抜き。ペリエ1500円をお願いしました。なお、無料の水道水はありません。当たり前ですが。
ランチコース ロマネ15000円税サ別
幼鴨はさすがの一言。フォアグラ料理も素晴らしいと思います。
どれもしっかり手が込んでいて、例えばフォアグラも単に良質のフォアグラを切って出しただけじゃない。ラタフィアのジュレがフォアグラが層になっているなど、料理人の技術や力量がしっかりと表現されています。
もちろん、すべての料理が私にとって好みだったわけではないですし、そんなのは当たり前。
料理、雰囲気、サービスを考えれば決して高くないと思います。
簡単に料理の説明を。
△タラバ蟹
アミューズ。タラバ蟹にハーブなどを使って、さらにトピナンプールのバヴァロアが添えられています。ハーブが苦手だと厳しいかも。
◎フォアグラ
これは最高に旨い。プルーンのソースもフォアグラによく合います。フォアグラ自体のレベルが高いだけでなく、ラタフィアのジュレがまたフォアグラによく合うのです。
○真鱈
オマールなどの甲殻類を使ったソース。真鱈は淡白な魚なので甲殻類のソースのような濃厚なソースが合います。真鱈は皮の部分は香ばしく、身の部分はみずみずしい。
それ以上においしいのが、付け合せの黒トリュフとキャベツのブレゼ。やっぱりトリュフはいいですね。
◎幼鴨
カシスを使ったソースでした。フランス産の鴨は２人で一羽を使用。胸肉を使うので、脂身はないのですが、赤身の旨さとパリッと焼かれた皮の部分の脂が実においしい。
トゥールダルジャンでは鴨料理もいくつかの種類を提供しています。有名なのは鴨のレバーや血液まで絞り出した鴨のトゥールダルジャン風。夜のみのメニューですが、いつか食べてみたい。
○デセール
バレンタイン直前ということで、ハート型のフロマージュブランでした。周囲にはバラとライチのエッセンスをつけてあります。
○コーヒーと小菓子
プティフールはシナモンのマドレーヌがとても印象に残りました。バターをしっかり使いコクがあるのですが、良い意味で軽く、シナモンの風味がとてもよいです。
バゲット
バゲットは１種のみ。なんか違うと思い質問してみると、表面にビール酵母を表面に焼き付けて？いるとのこと。バゲットとしておいしいですが、さらに香ばしく仕上がっています。発酵バターも幸せになれる味。
店内にはフランス革命のときのコニャックや、第二次世界大戦のときにドイツに奪われないように壁の中に隠してあったワインなどが展示されていて博物館のよう。
サービスは完璧。スタッフが料理をちゃんと理解していて質問しても的確に答えてくれます。誰に対してもちゃんと平等に接してくれて、実に気持ち良い空間です。
街中によくある(特に寿司屋)常連しか大切にしない勘違い店は見習ってほしいものです。