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鴨のロティ
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スペシャリテの野菜のパフェ
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アミューズのフォアグラのエクレア
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前菜の蕪のコンポートとマスのスモーク
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山芋のスフレ
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里芋のご飯
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ホワイトチョコレートのブリュレ
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最後はコーヒーまたはほうじ茶
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パンとレモンバター
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こういうのが女性に人気の理由の１つ
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以前はビストロ間があった場所です。
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間（あいだ）グループのお店。恵比寿には「レストラン間」がありますが、このお店は以前は「ビストロ間」があった場所です。ビストロ間は以前に訪問したことがありますが、ビストロ間の頃に比べると、内装の色彩が温かい感じになりました。なお店名の「アム」（実際のフランス語の発音はアームに近いですが）は「魂」という意味。
このお店はランチは３８００円、ディナーは４８００円。どちらも品数は一緒です。違いはランチはお任せメニューなのですが、ディナーは前菜やメインなどが２種類からの選択になります。
今回はランチタイムに訪問。３８００円は実際にはサービス料と税金が追加になります。それでもCPは抜群と言ってよいと思います。
人気店でほぼ連日満席なのと、ランチは完全お任せ、ディナーはメニューを極端に絞り込むことによって、食材の無駄が出ないのがCPの良さの理由でしょう。
といっても、料理は美味しく、サービスも悪くない。雰囲気もよいですし人気があるのは当然と言えるでしょう。
ランチのコースは完全にお任せ。なので予約の時に苦手な食材をちゃんと伝えることが、このようなお店を楽しむコツです。
アミューズ、スペシャリテの野菜のパフェ、前菜、メイン、くずしという名前のお米料理、デザート、コーヒーで構成。
特に野菜のパフェはこのお店のスペシャリテ。パフェには１５種類以上の野菜が使われているということです。今回はサツマイモのアイスクリームがアクセント。下にはローストビーフが入っていました。見た目も美しい料理です。
さらに、今回はメインの鴨のロティが美味しかったですね。火入れもよい感じ。ソースは根セロリとフランボワーズの２種類。いちじくのコンポートや付け合わせのナスもおいしく満足です。
このお店のコンセプトは「しっかり野菜、ちゃんとフレンチ」なのですが、まさにその通りの料理。野菜がふんだんに使われていて、しかもフレンチとしての基礎をちゃんと押さえてある。
クラシカルなフレンチでは決してありませんが、日本的な良質なフレンチとして私は評価したいお店です。また、くずしという名前のお米料理が出てくるのも特徴です。結構お腹いっぱいになります。
訪問した日のメニューは次の通りでした。
アミューズ
フオフォアグラのエクレア（りんごのペーストが使われていました。フォアグラと果物は合いますからね）
スペシャリテ
野菜のパフェ
前菜
カブのコンポートとマスのスモーク
ソースはポルトソースが使われていました。
メイン
鴨のロティ
くずし
里芋のご飯と牛スジのラグーと山芋のスフレ
デザート
ホワイトチョコレートのブリュレ
ヨーグルトと赤ワインのアイスクリーム
コーヒーまたはほうじ茶
なお、お客さんは９割以上が女性でした。私は女性に支持されるお店の方が男性に評価されるお店よりもレベルが高い傾向にあると思います。女性は味だけでなくサービスや雰囲気やCPにシビアですから。