-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-327819612 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-327819612","content_type":"ReviewImage","content_id":327819612,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-327819614 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-327819614","content_type":"ReviewImage","content_id":327819614,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-327819617 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-327819617","content_type":"ReviewImage","content_id":327819617,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-327819621 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-327819621","content_type":"ReviewImage","content_id":327819621,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-327819623 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-327819623","content_type":"ReviewImage","content_id":327819623,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-327819626 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-327819626","content_type":"ReviewImage","content_id":327819626,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-327819628 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-327819628","content_type":"ReviewImage","content_id":327819628,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-327819629 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-327819629","content_type":"ReviewImage","content_id":327819629,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-327819633 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-327819633","content_type":"ReviewImage","content_id":327819633,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-327819638 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-327819638","content_type":"ReviewImage","content_id":327819638,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-327819639 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-327819639","content_type":"ReviewImage","content_id":327819639,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-327819640 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-327819640","content_type":"ReviewImage","content_id":327819640,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-327819642 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-327819642","content_type":"ReviewImage","content_id":327819642,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-327819644 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-327819644","content_type":"ReviewImage","content_id":327819644,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-327819648 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-327819648","content_type":"ReviewImage","content_id":327819648,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-327819651 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-327819651","content_type":"ReviewImage","content_id":327819651,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-327819695 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-327819695","content_type":"ReviewImage","content_id":327819695,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-327819696 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-327819696","content_type":"ReviewImage","content_id":327819696,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-327819697 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-327819697","content_type":"ReviewImage","content_id":327819697,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-327819699 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-327819699","content_type":"ReviewImage","content_id":327819699,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
カクテル
シェフの父親が作るクルミワインに、新鮮なクレマン・ド・ブルゴーニュを少し加えて、秋の雰囲気を醸し出すカクテル
ノンアルカクテル
りんごとミント
アミューズ
ラングスティーヌのチップス
玉ねぎピューレ
半熟うずらのたまごと小麦粉
オニオンとブラックベリーのピューレ
焦げたクロスネ
「オパール海岸の入り江という限られた世界を中心に──
この土地のリズムが響きわたる。
そこに暮らす人々の、地上と天上のあいだにある一枚の写真のように、
確かな信念をもって紡がれた感性の物語。」
（料理は地域の自然と人々を映す“詩的表現”である、という哲学を表しています）
⸻
コース内容（料理名一覧）
1.fond de saladier de radis noir…
黒大根のサラダボウルの底のスープ（スープだけを小さなカップで飲む）
2.capsule végétale, daurade…
カブを丸くくり抜いたものカプセル、鯛は食感のみを
3.pétale de langoustine, butternut…
ラングスティーヌ（手長海老）のスープと身、バターナッツ（かぼちゃ）の丸いスライス
4.blinis de lait entier, tourteau…
全乳のブリニ（小さなパンケーキ）で毛ガニ…を巻いたもの（まろやかなミルク風味のブリニにカニを添えて）20:40
5.ウニとブリオッシュ
ウニの軍艦パンのような
6.couteau, coquillage,
マテ貝をヒメジで巻いたもの
ツルニチソウ
anémone végétale…
イソギンチャクに見立てたエノキのようなお料理にオランデーズソース（見た目がアネモネのような野菜料理の比喩）
アサリを細かく刻んだもの 貝殻にいれて
⸻
7.terrine de feuilles,
葉っぱのテリーヌ、
（何層にも重ねた野菜のテリーヌ）
garum de homard,
ロブスターのガルム（発酵ソース）を掛けて
soufflé snacké…
軽く炙ったスフレ…（外側を香ばしく、中をふんわりと）緑色 はんぺんのよう
⸻
0.オプション
オマール海老とジュニパースパイス
ジュニパーの枝に包んで
手掴みで食べるまるまる一匹のオマール ミントのフィンガーボール
8.raviole rouge,
赤いラビオリ（ビーツで色づけしたもの）中に卵黄とハドック
châtaigne de betterave…
ビーツの栗風仕立て…ブリオッシュと
（ビーツを栗のような食感や形に見立てた料理）
ビーツとハドックは北フランスを代表する食材
⸻
9.ortolan en imaginaire,
想像上のオルトラン（ウズラ）
（ウズラでフォアグラを巻いたものと骨付きのもも肉）
.jus gras,
濃厚な肉汁ソース、
（旨味の凝縮されたジュ）
.pinceau de bouquet d’herbes,
ハーブの束の筆…
（ハーブを束ねてソースを塗るように仕上げた演出）
.gnocchi citron…
レモンのニョッキ…
（酸味を効かせた軽やかなニョッキ）
⸻
デザート
table de sucres,
“砂糖のテーブル”
ヴェルジュースとマルメロシロップ 酸味が爽やか
.feuillet givré,
霜のようなパイ生地 フロストパイ生地の冷凍デザート ベイリーフとマルメロをベースに
.timbale, chèvre,
ティンバル仕立て、山羊のチーズ、
（ティンバル＝円筒形の料理）
.début d’automne
秋の始まり、
（季節のテーマデザート）
.bois de salsifis,
サルシフィ（西洋ゴボウ）の木立、
（根菜を木の枝のように仕立てた一品）
.coing, en coin,
マルメロを角（隅）に、
（マルメロの果実をアクセントとして配置）ゼリーのよう
.poire, oxydation…
洋梨、酸化のニュアンスで…
（熟成や酸化香を生かしたデザートの締め）泡泡のデザート
ベネズエラ産のグランクリュカカオ
アーモンドクリームとクリスタルビネガー
フレッシュハーブのハーバルティー
⸻
• フルコースは285€
• ワインペアリングを付けると＋105€
• 特別料理として「燻製ロブスター」＋80€
（今回は「カエル料理（ムニエル／ハーブ焼き）」＋56€は注文せず）
宿泊込み821€