南李子さんが投稿したアルシミスト（東京/白金高輪）の口コミ詳細 [食べログ]

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移転アルシミスト白金高輪、白金台、泉岳寺/フレンチ

1回

夜の点数：4.2
- ￥15,000～￥19,999 / 1人
- 料理・味 4.0
  
  |サービス 4.5
  
  |雰囲気 4.5
  
  |CP 4.0
  
  |酒・ドリンク 4.0

1回目

2018/03 訪問

夜の点数：4.2
- ［料理・味4.0
- | サービス4.5
- | 雰囲気4.5
- | CP4.0
- | 酒・ドリンク4.0 ］
￥15,000～￥19,999

/ 1人

正に錬金術と言える

入り口近くの4人席でゆったり使わせて戴きました。正にシェフズテーブルでしょうか。家族のお祝い事でしたのでとても良かった。大振りの満開の桜の枝が活けられてお店の中も外も正に春爛漫。

食材だけが列記されたメニュー、季節の食材がどのように調理されて来るのか想像するのはとても楽しいことです。想像しながらシェフの動きも覗いてはいるのですが、どう想像しても山本シェフの創造力には届かなかった。どのお皿にも驚きがありました。

食材はざっと、キャビア、そら豆、蕗の薹、ホタテ、白人参（パースニップ）、藁、ホタルイカ、ミント、アスパラガス、菊芋、雲丹、ピーナッツ、桜鯛、タンポポの葉、鴨、オレンジ、苺、ピスタチオ、春菊、ヨーグルト。桜、チョコレート。季節の食材が多数。想像できますか？

山の中で育ったので山菜は普通で、子供の頃は寧ろ好きではなかった。ふきのとうのお皿に本当に驚きました。どういうのか、無理して表現すればガスクロマトグラフィー？成分を分留して春の良い香りだけを取り出した様な一皿。春菊がアイスクリームになっているのも同じ様な効果。菊芋と雲丹のムースもお店のスペシャリテと言うだけに見事。雲丹の形の特別な器への盛り付けも素敵です。正に錬金術と言う表現も大袈裟では無い。食材としての藁。想像できますか？

更に感心したのは席数も限られてはいますが、食事のペースに合わせた配膳のタイミングの妙。ワインも食事も秒単位を思わせる気配りでした。

本当に楽しく美味しくゆったりと、家族で金の時間を戴きました。

2018/04/01 更新

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