take31さんが投稿したエノテカ・オルモ・デル・カウカソ（秋田/秋田）の口コミ詳細 [食べログ]

この口コミは、take31さんが訪問した当時の主観的なご意見・ご感想です。

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閉店エノテカ・オルモ・デル・カウカソ泉外旭川/イタリアン

3回

夜の点数：4.5
- ￥4,000～￥4,999 / 1人
- 料理・味 4.5
  
  |サービス 4.5
  
  |雰囲気 4.5
  
  |CP 4.5
  
  |酒・ドリンク -
昼の点数：4.5
- ￥1,000～￥1,999 / 1人
- 料理・味 4.0
  
  |サービス 5.0
  
  |雰囲気 5.0
  
  |CP 4.0
  
  |酒・ドリンク -

3回目

2017/09 訪問

夜の点数：4.5
- ［料理・味4.5
- | サービス4.5
- | 雰囲気4.5
- | CP4.5
- | 酒・ドリンク- ］
￥4,000～￥4,999

/ 1人

ディナーコース

予約をしてなかったんですが、思いつきでふらっと夜に行きました。

最近、隣県でフレンチやイタリアンのお店に行ったのですが、
やはりこちらのコストパフォーマンスと比較してしまいます。

今回はコースのメインを肉料理だけにしてオーダーしました。
前菜、パスタ、メイン、デザート、ドリンクという構成です。

メインは白金豚を選択。
柔らかく、しっとりとした絶妙な焼き上がりです。
カウンターに照らされているライトで脂が輝いて見えました。

何度か食べている料理ではありますが、肉質や脂の旨味だけでなく、
付け合わせの野菜も厳選して取り寄せているため、ここでしか食べたことのない食材があります。

今回はそんなに高いコースではないですが、贅沢な時間でした。

９月の前菜

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パスタとソーセージ

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フランスのきのこのパスタ

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ソーセージ

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メインの肉料理

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白金豚

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じゃが芋、茄子、トマト、ヤングコーン

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盛り合わせ

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セイロン

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赤いオレンジ

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2017/10/01 更新

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2回目

2017/04 訪問

昼の点数：4.5
- ［料理・味4.0
- | サービス5.0
- | 雰囲気5.0
- | CP4.0
- | 酒・ドリンク- ］
￥1,000～￥1,999

/ 1人

お昼のＳＰ

１１ヶ月ぶりにこちらへ。
久しぶりだったのでＳＰのフルコースをお願いしました。

こだわりのある食材をふんだんに使い、一皿一皿に高級感があります。
コースとして味わううちに日常と違う特別感もあり、非常にお得な内容でした。

今回は税込で４,０００円。
食材の仕入れは県外からもしているそうですが、このくらいの金額で提供できるお店は
なかなかないと思います。

フルですので１時間３０分から２時間くらいかかると思いますが、
満足感のある時間をゆっくり味わえるお店でした。

４月の前菜

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パスタ２種

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春キャベツとグリンピース

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生ハムとソーセージ

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長崎産　赤イサキ

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白金豚

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じゃが芋も特別な品

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ティラミス、カタラーナ、バニラアイス、エスプレッソのパンナコッタ

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ダージリン

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2017/04/20 更新

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1回目

2016/05 訪問

夜の点数：4.5
- ［料理・味4.0
- | サービス5.0
- | 雰囲気5.0
- | CP4.0
- | 酒・ドリンク- ］
￥6,000～￥7,999

/ 1人

昼の点数：4.5
- ［料理・味4.0
- | サービス5.0
- | 雰囲気5.0
- | CP4.0
- | 酒・ドリンク- ］
￥1,000～￥1,999

/ 1人

オーナー効果

久しぶりにこちらのランチに。前回から１０ヶ月ぶりでした。

食べログへの投稿を５年半もやっていると、もう行ってみたいお店というのはほとんどなくなってしまい、
結局は、最も満足度の高いお店に行きたくなるものでした。
自分にとっては、こちらのお店かなと。お酒が飲めないのでほぼランチのみですが。

現在、ランチは２,０００円から、となっているようです。
以前よりも、サラダ仕立ての前菜がパワーアップしているような。
さらに、こちらのバニラアイスとカタラーナの組み合わせは、秋田のデザート界でも最高の品だと思っています。

ちょっと高めな金額ではありますが、外食という特別な時間をゆっくりと味わうことができるお店です。
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今回も１０,０００円コースのランチになります。

食材や調理法は、その時の仕入れでいろんなパターンがあるため、非常に楽しませていただきました。
ランチ営業もしているお店で、これだけのレパートリーを持っているのは珍しいと思います。

今後はさすがにこれほどのコースはなかなかいただけないと思いますが、記念や思い出となるほどの時間でした。
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少し前の話ですが、最大３万円のお食事代が１０名様にあたるお題まとめキャンペーンの
第２弾で、自分が当選したというメールを事務局からいただきました。
現在は少し変わっていますが、第１弾と第２弾のときだけ、最大３万円という高めな設定で、
１０名ずつにしか当たらないのに自分みたいな地方の人間に当たったのが不思議に思いました。

今回は１万円のコースをランチで予約。自分の人生で最高値のお昼ご飯になります。

シェフの近藤さんに年齢を伺ったところ、自分より３歳ほど若かったです。
素材にこだわる佐藤さんの仕入れには国内外の食材がありますので、今後もいろんな経験を積まれると思います。
真面目で丁寧な方ですので、自分の中では県内で最も期待しているシェフの１人です。
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今回も５０００円コースの写真を。

いつもは定番の料理を提供してくれますが、今回は少し変えたものも出してくれました。
パスタはラザニアに、魚料理はソテーやフリットではなく低温調理、ドルチェは
いつもの盛り合わせではなくマチェドニアなど、こちらでは初めて見る料理がありました。

イタリア料理は素材の良さを引き出す調理法が多いです。
シェフはまだ若いので、これから益々レパートリーが増えるのを楽しみにしています。
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ディナーの５,０００円コースを。構成は、前菜、パスタ、魚料理、肉料理、デザート、の５皿。

メインの姫豚の味わいと柔らかさに少し驚きました。自分は牛肉よりもこちらの方が美味しいと思います。

シェフの火加減や塩加減もすごいと思いました。
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メインは高坂の黒鶏。高坂鶏はｊｒの生産がなくなったらしく、現在は赤・黒・軍鶏の３種になっているそうです。

さすがに肉の旨味も皮の脂も最高でした。
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今回のオーダーは、ランチから１,６００円のＡコースを。

開店してすぐの時間だったので駐車場も利用できたのですが、それから店内も満席になり、
その後に来店されたお客さんは、今回はお断りされておりました。

お店に入ってからお断りされると残念な気持ちが増すと思いますので、早めの時間でなければ、
電話で現時点で空席があるかを確認してから行く方がいいと思います。

今回もバニラアイスとカタラーナの組み合わせは絶品でした。
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今回のオーダーは、ランチから２,８００円のＣコースを。
構成は、アンティパスト、プリモ、セコンド、ドルチェ、カフェ、となります。

アンティパストはサラダ仕立てで、プリモはシェフお勧めの２種のパスタ。
セコンドは選択制でしたので肉料理をお願いしました。

この値段でセコンドピアットまで出してもらえるのはとてもありがたいです。
厚みがあるのに、柔らかくしっとりと仕上げた焼き加減には少し驚きました。

最近、生ハムのスライサーをイタリアから取り寄せたそうですので、それも情報として書いておきます。
今回も満足の食事でした。
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今回も１,６００円のコースを。

珍しくお客さんが少なかったとのことで、ドルチェをサービスでグレードアップしていただき
ましたが、この金額でこれだけの内容を提供してくれるお店はなかなかないと思います。

前菜は旬の魚と新鮮な野菜、パスタには鹿角の短角牛と花巻の白金豚のミートソース、
そして、ドルチェには自家製のバニラアイスといろいろな新作の品。
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２年と２カ月ぶりに行きました。
いつもお客さんが多いので遠慮していたのですが、今はホームページがなくなっていて、こちらのワインの品揃えが
伝わらないと思ったので、その撮影を目的に。

料理の提供に時間がかかるために厳しい投稿が多いですが、こちらのお店はオステリアやトラットリアではなく、
リストランテの部類になると思うので、客を回転させることよりも、１組の客にゆっくりと食事やワインを
楽しんでいただくことを目的としていると思います。たぶんですけど。

で、シェフが１人で、１０人から２０人くらいの料理を作るため、どのコースでも１時間以上はかかると思います。
その待ち時間に耐え切れず、早い食事をご所望の場合は、行かれない方がいいかと。
来て下さったお客さんに満足してもらえないのはお店側としても不本意だと思いますので。

おそらくですが、人件費がかからない分はＣＰに反映させているのかなと思います。
こちらの値段を基準にすると、他店の金額に驚くこともありましたので。
なので自分は雑誌やワインリストを要求してひたすら読みながら待ってます。

というわけで、お店の宣伝になりますがワインのメニューをひたすら挙げておきます。
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現在の近藤シェフになってから初のディナーです。

フルコースとなると５０００円からなので、あまり贅沢はできずにいるのですが、
今回の料理がとても美味しく感じられました。

ポタージュやラザニアは特に好みの味だったなと。シェフの勤務態度や腰の低いところも特に良かったなと。
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今回は２０００円のＢコースを注文。

メインが４種類から選べますので、高坂鶏Jr.のパリッと焼きを選択。

以前と同じでオーブンで焼いたものですが、皮を強めに焼いていて香ばしく、
そして豊富な脂を少し飛ばしています。

前はこの料理だけが２００円の加算だったんですが、今はそれがなくなってました。２０００円ポッキリで。
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ランチを求めて１３時前に行ったら満席で、席が空いたら電話しますと佐藤さんが
手配してくれたので、今回は３５００円のコースを依頼しました。

このお店の良さはいろんな人に知っていただきたい、と思っているのですが、
自分ごときが何もしなくてもかなりの人気です。

ここに初めて来てから１３ヶ月が経過し、写真も５０枚を超えました。
その３０％くらいはキャンペーンでご馳走になった写真のため、
とりあえず１００枚くらいまでいければ少しは恩返しができるのかなと思っています。

ちなみに、自分が食べログに参加していることは家族や親友やそれ以外の人にも
全く言ってないのですがオーナーの佐藤さんは自分の投稿を見てくれたそうです。
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今回も生ハムサラダを注文してみたのですが、いつものパルマ産のハムと、
佐藤さん自家製燻製の米の娘豚のハムが乗ってました。塩加減もとても良く、
これでワインが飲めたら最高だろうな、と思いながら水を多めにいただいてきました。

こちらにはいつもワインが２００本は常備されているそうですので
きっとどなたでも好みのワインが見つけられると思います。

今回も生ハムサラダを。いつも朝取り無農薬の野菜を使用しているそうで、とても好きなので
野菜大盛りでお願いしました。

そしておすすめだったイタリアのきのこのパスタを、これも大盛りでお願いしたのですが、
パーティー用のグラタンでも作るような大皿で来まして、
これを食べたら他のものが食べられなくなるほど満腹になりました。
香りがすごく良く、ここ以外ではなかなか味わえないと思います。
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１０月。この食べログで投稿を始めて１年になりました。
それで、この１年で、１番好きになったお店で１番おいしいと思った料理をいただきたいと
思い、こちらの鴨のフォアグラとポルチーニのリゾットを求めて伺いました。

値段が３５００円なので、高いからおいしいと思われるかもしれませんが、
これほど感動した料理は初めてです。
濃厚な脂のフォアグラを、ちょっと酸味の利いたソースで引き締め、肉厚で歯応えのあるポルチーニと
一緒にいただく、とても贅沢な品です。
このポルチーニがふんだんに使われていて、トリュフも乗っているため料理を出されてからしばらくは
香りだけでも楽しむことが可能です。
本当に思い出になるほどの一皿でした。

今回はカウンターでいただいたのですが、佐藤さんの、シェフの料理に対する厳しい態度や、
厳しさの中にもある、スタッフへの愛情が何度も感じられ、１つのドラマを見ているような、
厨房という、スタッフの真剣な戦いの場を拝見してきました。

帰りに佐藤さんに見送っていただいて店を出ましたが、久しぶりに、幸せだな、と思えた時間でした。

余談ですが、何度も行って、このレビューが長くなったので参考にならないような部分は消して
整理しようと思ったのですが、それだと文章がほとんど残らないことに気付いたのでそのまま長くなっています。
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７月。１月の口コミ２００万件突破記念キャンペーンで自分が当選させて頂きました。
本当に申し訳ありませんでした。

できる限り宣伝したいと思い、電話予約の際に、なるべく別々の料理をお願いしてもいいですか？と
聞いてみたところ、佐藤さんは了承してくれました。
相変わらず、迷いや躊躇もなくこちらの要望を聞いてくれるため、嬉しくもあり、頭が下がる思いもあります。

今回は個人的な話ばかりで参考にならないと思い、良さを伝えきれないのが
すごく惜しいのですが、とても楽しい時間を過ごさせて頂きました。

ここまでご馳走になったので、今後はなるべく率先して伺わせて頂こうと思ってます。
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今週もお昼に行きました。ここでゆっくり食事をするのが本当に楽しいです。
今回は、サラダ・スープ・メイン・デザート・カフェの２０００円コースを。
メインは５種類くらいから選ぶことができるのですが、高坂鶏のローストだけ、プラス２００円になります。
なので２２００円に。で、自分はそれを選択。今回はそれが食べたかったので。

この高坂鶏ですが、オーナーの佐藤さんが、東京で働いていた頃からずっと想い続けていて、
今年の１月に、ようやくカウカソでも使えるようになったという日本が世界に誇る食材
と、カウカソさんのブログに書いてました。

ちなみに、こちらでは、２０１０　地鶏・銘柄鳥食味コンテストで優秀賞を受賞した
高坂鶏Ｊｒ．を使用しているようです。
凝ったソースではなく、主に塩でいただきました。オーナーお勧めの一品です。
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ここの雰囲気がとても好きなのですが、夜は金銭的になかなか行けないため、またもランチに
行きました。今回も、前菜・パスタ・デザート・カフェの１５００円コースです。
自分は、ここの前菜とガトーショコラが本当に好きでして。

佐藤さんも相変わらずの接客で、お客さんとの距離感が最高です。
距離が遠すぎるとそっけないし、近すぎるとなれなれしい。
佐藤さんは近めの接客ですが、一定の距離を保ち、お客さんのために、という心が言動から伝わってきます。
まだ３回しか行ってないですけども。

言いたいことも言えないようなお店って楽しくないと思うんです。クレームとまでは
いかなくても、佐藤さんならちゃんと真剣に話を聞いてくれそうな気がします。
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平日の１３時に行きました。テーブル席は８割くらい埋まってます。
カウンターの席も多いので、気が向いたときに１人で行っても楽しめると思います。

ランチはＢコースの、前菜＋プリモ＋ドルチェ(ジェラート添え)＋カフェ　￥1,500 を注文です。

プリモはパスタの、きのことソーセージのトマト味を、ドルチェは本日のデザートの、
パウンドケーキのキャラメルソース添えを、カフェはホットのコーヒーを、それぞれ選択しました。

まず、最初に出てきた５品の前菜がとてもよかったです。
食材の種類や品目が多いと、どれから食べようか迷って楽しくなります。
自分は、一番右のスズキのカルパッチョが好きでした。

で、パスタなのですが、細いのにけっこう固かったです。
アルデンテが髪１本分の芯だとすれば、こちらのは１５本分くらいの固さでした。
乾いた麺の味がちょっとしましたし。何も言わずに全てたいらげましたけども。

デザートは温かいパウンドケーキ。ホカホカです。
「熱い」ではなく、「温かい」ところがおいしさを引き立てます。
冷たいジェラートとの温度差を楽しむのもいいと思いました。

そして、オーナーの接客が最初から最後まで素晴らしかったです。
気温が低いと思えば膝掛けを持ってきてくれたり、
料理を待たせていると思えば「すみません」と何度も声をかけてくれたり、
子連れのお客さんのためにテーブルをくっつけて大きな席を作ってくれたり。

細かい気配りと丁寧な言葉に、それらを実行に結びつける行動力と判断力。
常にお客さんを第一に考えて集中していなければ、あれだけのサービスはできないと思います。

料理の味だけでなく、有意義な時間にさせてくれる彼の力こそ、このお店の強さなのだと思いました。

５月の前菜

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トマトとバジルのパスタ

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カタラーナ、バニラアイス

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ドリンクはコーヒーを選択

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ランチメニュー　１

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ランチメニュー　２

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７月のアンティパスト

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中央にはマグロ

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ロールキャベツの生ハム添え　ガスパチョのスープで

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ジェノベーゼ

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鹿児島産の真鯛と北海道天塩産のしじみ

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国産の天然鰻　リゾット添え

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調理は炭火で

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ハンガリー産ミルクラム　フランス鴨のフォアグラと

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フォアグラは奥側に

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ドルチェ盛り合わせ

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最後にホットコーヒーを

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７月　魚介とサラダ仕立てのアンティパスト

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ゴジラ海老やアナゴのテリーヌが前面に

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イースト菌を使っていないパンもあるそうです

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高坂の黒鶏のパテ

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コーンの冷製ポタージュ

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自家製バジリコのジェノベーゼ、コロッケ、アワビ、太刀魚、鮎

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昆布などで煮込まれたアワビが印象的でした

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ムラサキウニのブランマンジェ　下部にはカリフラワーのジュレを

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秋田錦牛のフィレステーキ

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けっこう厚みがあります

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ボネ、カタラーナ、マチェドニア

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食後のエスプレッソ

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５月のアンティパスト

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鹿角短角牛のラザニア

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低温調理されたマス

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フランスの牛ハラミ

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マチェドニア

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５月のアンティパスト

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ボスカイオーラ

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桜鯛　筍や貝類のスープ仕立て

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姫豚のヒレ肉

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ドルチェ盛り合わせ

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４月の前菜

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三河のあさりのボンゴレ

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カサゴ、稚鮎、ししゃも

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高坂の黒鶏

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焼き上がり

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バニラアイス、カタラーナ、ボネ

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２月の前菜

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トマトのバジルのパスタ

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あまおうは大きいよりも小さい方が甘いそうです

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１月の前菜

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冬キャベツとカラスミのパスタ

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生ハムとイタリアのきのこのパスタ

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白金豚のロースト

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Ｃコースのドルチェ盛り合わせ

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１１月の前菜

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鹿角短角牛と花巻白金豚のミートソース

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特別に盛り合わせで

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この日はお客さんが少なかったのでテーブル席を

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８月の前菜

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トマトとバジルのパスタ　プラス１００円で大盛り

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バニラ、カタラーナ、チョコケーキ、いちじく

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白ワイン　１

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白ワイン　２

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赤ワイン　１

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赤ワイン　２

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赤ワイン　３

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赤ワイン　４

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２０１４年８月の

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２０１４年８月の

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２０１４年８月の

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ラディコンさんの

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記念にアップで

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メカジキ、高坂鶏、タスマニアサーモンの前菜

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１２種類の野菜

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とうもろこしの冷製ポタージュ

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由利牛のミートソースを使ったラザニア

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男鹿の真鯛、イカスミソースで

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南フランス産の雛鳥

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６月のデザート

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肉・魚・野菜・卵

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しめじとソーセージの

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温と冷と

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前菜

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白金豚のトマト煮とたけのこ

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あさりと春キャベツの塩パスタ

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バニラとガトーショコラ

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本日のサラダ

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アップすぎたオニオンスープ

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メインの高坂鶏

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食べかけですけどアップ

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バニラとカタラーナ

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夜のアラカルト

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夜のコース

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フルーツトマトの夏野菜詰め　チーズ乗せ焼き

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時不知の香草パン粉焼き

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花巻　白金豚のソーセージ

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そら豆等のパスタ　生ハム乗せ

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男鹿産　ヒラメのソテー

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米の娘豚のグリル　トリュフ乗せ

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青リンゴソースのパンナコッタ、ガトーショコラ、バニラ

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イワシの木の実巻き

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男鹿産　生ガキ

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ハチノスのトマト煮込み

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カラスミのパスタ

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男鹿産　真鯛のソテー

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ニュージーランド産　牛ハラミのステーキ

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青リンゴソースのパンナコッタ、カタラーナ、バニラ

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アイスコーヒーとエスプレッソ

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夕方に撮ったお昼のメニュー

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水です

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１０月の前菜

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野菜とベーコンのミネストローネ

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生ハムのサラダ

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天然ぶどうのジュース

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鴨のフォアグラとポルチーニのリゾット

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本日のデザート　かぼちゃのプリン

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ブラットオレンジジュース

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パルマ産と米の娘豚の生ハムサラダ

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１１月の前菜

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チーズ盛り合わせ

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１１月のデザート盛り合わせ

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アールグレイ

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新しくできてたメニュー

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生ハムサラダの野菜大盛り

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イタリアきのこ３種のパスタ、の大盛り

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白金豚のソーセージ

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１月の前菜

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カラスミのパスタ

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男鹿産真鯛のソテー

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県産豚ヒレ肉の網脂包み焼き

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今回のパンナコッタはマンゴーソースで

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手前だけ季節野菜のテリーヌ

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にんじんのポタージュ

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高坂鶏ｊｒのパリッと焼き

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バニラのパンナケーキとバニラ

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2016/05/22 更新

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take31さんが投稿したエノテカ・オルモ・デル・カウカソ（秋田/秋田）の口コミ詳細

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