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鰆
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鮑
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穴子（塩、煮切り）
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秋刀魚（炙り）
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牡丹海老
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雲丹
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本鮪
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干瓢
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自家製いくら
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鮃
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【13年9月 再訪】
彼此、これが４回目の訪問になるでしょうか？
台風の進路に逆らってまで訪問する価値のある店があります。
相変わらず美味しいです。
以前に増して洗練されていると感じました。
ツッコミどころ満載の２人で驚かれたと思いますが、どうかご容赦ください。
私が「お職の花魁」です。
御馳走様でした。
【10年6月 再訪】
3回目の訪問です。
最近、時間に余裕がありません。
13：00に白河でアポが入っているのにも関わらず、半ば強行的な訪問でした。
part2さんの先行レビューに習い、今回は「おまかせ」を注文。
これが凄かった．．．
時間が気になり焦っていたので、間違っていたら御免なさい。
産地もよく覚えていません。（汗）
「マコガレイ」
「鳥貝」
「烏賊の耳」
「鰯」
「鮪（ヅケ）」
「鮪（大トロ）」
「小鯺」
「蝦蛄」・・・閖上
「車海老」
「馬糞雲丹（握り）」
「穴子（塩・ツメ）」・・・東京湾
「煮蛤」
「玉子」
「干瓢巻き」
順不同です。
１２貫はあったでしょうか？
氏素性のはっきりとした鮨ダネを使用。
すべて煮切り・塩・つめで摘む、本格的な江戸前です。
酢飯とタネとの一体感。
口の中で絶妙に融合する。
とても昼に摘む鮨とは思えません。
大トロの熟成具合。
小鯺の〆具合。
その場で捌いたであろう車海老の旨み。
蝦蛄の柔らかさと芳醇な甘み。
穴子のふっくらとして蕩けるような食感。
穴子も活きたものを捌いているそうです。
だから柔らかいのだ。
時間が無かったことだけが悔やまれます。
それでも、江戸前鮨の醍醐味を存分に味わうことができたとおもいます。
同伴した部下の食いっぷりも凄かった．．．（笑）
以前からそう思っていましたが．．．
県内においては、私の知る限りでは間違いなく３本の指に入る寿司店。
握りに関してはそれ以上の潜在能力を感じます。
という訳で今までの私の評価は★４．０でしたが、上方修正しておきます。
part2さんの情報ではこちらでは「小鯺（新子）」も扱うとか．．．
そろそろ走りの新子の季節がやってきますね。
タイミングもあるので難しいとおもいますが、こちらの新子の握りを是非とも味わってみたい。
「虎穴に入らずんば、虎児を得ず」
遠くても行くだけの価値は充分あります。
次回は夜にゆっくり訪問したいとおもいます。
ドタバタしていてすみません。（笑）
御馳走様でした。
【07年 7月】
棚倉町の駅前からそう離れていない商店街の通り沿いに在ります。
福島出身の私でも、棚倉はあまり行ったことのない場所です。
以前よりこちらの噂は聞いていました。
仕事で棚倉町に行った機会に訪問してみました。
寿司屋らしい入り口と暖簾。
店内も清潔感があり、落ち着いた雰囲気。
カウンターに座りました。
「特上にぎり」を注文しました。
握り７貫、巻き物が0.5本、お椀付という内容。
良心的な価格だとおもいます。
その日は町内のイベントがあったとのことで、昼間なのに混雑していました。
ツケ場の店主は非常に忙しそうでしたが、
鮃＞赤貝＞鮪（大トロ）＞甘えび＞雲丹＞いくら＞穴子という順で握ってくれました。
‘ツメ’は「穴子」だけで、基本はつけ醤油で摘まむ。
寿司ダネと酢飯との調和、握り具合、ともに絶妙の塩梅です。
シャリの解け具合が普通の寿司店とは違いますね。
酢飯自体も美味しいとおもいます。
店主は仙台の有名店「小判寿司」で修行された方。
ただし、こちらの店では赤酢は使っていません。
その日は定番の寿司ダネでしたが、その握りを摘まんでみると底知れぬ可能性が感じられます。
残念ながら、今回は江戸前の仕事は見受けられませんでした。
店主は江戸前の流れを組む正統派の寿司職人のはずです。
江戸前の細工をお願いすれば、見事な鮨を握ってくれることでしょう。
厳密に言えば、「甘えび」は江戸前では馴染みのタネではありません。
おそらく地方なので、あえて万人ウケする寿司ダネを選んでいるのだと思います。
最後のお椀、「シジミの味噌汁」の味にも感動しました。
厳選素材を使っていることが分かります。
この日は昼の訪問でしたが、次回は夜のカウンターに座ってみたいです。
【追加】
その後、カミさんと再訪。
またまた「特上にぎり」を戴きました。
「鮃」「鮪（大トロ）」「赤貝」「ほっき」
「くるま海老のおどり」「ウニ」「いくら」「鉄火巻き」
御馳走様でした！