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鮭児
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玉子と穴子
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九絵
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鯖
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鮃
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鯵
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本鮪（大トロ）
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赤貝
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車海老
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本鮪（ヅケ）
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本鮪トリミング（２週間熟成）
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小鯺
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自家製いくら
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【2011年11月】
暫くぶりでの再訪です。
週末の夜でしたが、運よくカウンター席の予約が取れました。
「おまかせにぎり」を注文。
下記の11貫だったとおもいます。
「スミイカ」
「赤貝」
「鮃」
「鯖」
「鯵」
「九絵」
「車海老」
「小鯺」
「本鮪」×３貫
「雲丹（手巻）」
「玉子」
相変わらず、美味しいとおもいます。
「九絵」のにぎりは初めての経験です。
歯応えの強さと旨味の濃さに驚かされます。
店主が最後に握ってくれた渾身の一貫。
その味が忘れられない。
「本鮪（大トロ）のトリミング」
通常、旨味を引き出すために鮪を熟成させる期間は1週間程度。
しかしながら、この本鮪（大間産）は旨味を極限まで引き出すために２週間も熟成させているそうです。
かつて経験したことがないほどの濃厚な旨味が口の中に溢れる。
自然の旨味というものは一瞬で消えていきます。
２週間も熟成期間を置くと、鮪のブロックの表面は変色してしまう。
そこで牛肉のように表面をトリミングして、鮪の芯を削り出したという逸品。
もはや、色形ではないのだ。
味だけを追求したこの究極の一貫に、店主の遊び心と計り知れない可能性を感じました。
原発の影響で、小名浜港での水揚げは今後も期待できない状況です。
いわき市の寿司店は地物が使えないというハンデがありますが、こちらの店だけはあまり関係ないようです。
御馳走様でした。
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【2007年7月】
やっと訪問できました。（汗）
「鮨 いとう」
いわきの名店です。
レンガ通りから一本入った静かな路地に在ります。
オープンしてまだ1年半くらいとのことです。
外観は地味ですが、どこか江戸風情を感じさせる佇まい。
外にはツケ場の様子が覗ける小さな格子窓が１つ。
店内はＬ型のカウンター（８席ほど）がメイン。
奥には座敷席もあるようです。
私は予約してカウンターを取ってもらいました。
東京の一流店で修行を積んだという店主が一人でツケ場に立ちます。
ネタケースはありません。
店主の仕事ぶりが間近に見ることができ、その臨場感が更に食欲をそそります。
「刺身おまかせ」と「にぎりのおまかせ」を注文。
まず刺身ですが、全国各地の旬の魚介が６種ほど。
「鮪」と「鰯」以外はすべて塩でいただきました。
特にヒラマサが美味しかった。
モチモチとした食感とは別に素材の鮮烈な旨味が口の中に広がる。
そして鮪の赤身．．．
今この瞬間がベストと云わんばかりの熟成ぶり．．．
勿論、その他の刺身も氏素性が分かる一級品。
肝心のにぎりの感想です。
厚みのある備前焼の鮨下駄に１貫ずつ、合計７～８貫ほどでしたでしょうか。
定番ですが、どれも江戸前の伝統的な寿司種です。
その一つ一つに施されている芸術とも言える職人の技が光ります。
粋すら感じられる小ぶりの握り。
摘まむと、口の中でハラリと解ける絶妙のにぎり加減。
しっくりと馴染む一体感。
寿司種と酢飯の融合。
「塩」と「煮切り」を使い分けた握りは、全てそのままの状態で摘むことができます。
これぞ江戸前の仕事です。
「新子」
「車海老」
「鮪」
「穴子」
個々の寿司種の旨味が最大限に引き出されている。
素材にかけている手間隙は半端じゃないと感じました。
本当に丁寧な仕事をしていると思います。
酒も結構な量を飲みましたが、価格は刺身とにぎりだけで10,000円近く。
予想に反して安い勘定でした。
こちらの握りは味に関してのある１点に他店と決定的な違いがあります。
玉子とガリにもその特徴が表れています。
あえてここでは解説しませんが．．．
是非、自分の舌で確かめてください。（笑）
いわき小名浜には寿司店が多いですが、私としてはこちらが１番美味しいとおもいます。