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世田谷駅すぐ。今注目のKANTA に行ってきた。
シェフは中華の WASAやフレンチの narisa 等名店出身。
和・洋・中を横断して腕を磨いた 31歳の店主が、一人でカウンターを回す。
店主本人も言っていたけど、
スタイルはあくまで肩肘張らず、
「自分が本当に美味いと思うものを、腹いっぱい食べてほしい」。
そんなスタンスで、テーマは “わんぱく”。
ただし、料理は驚くほどロジカルで繊細。
全部の料理がドストライク！
特に好みだったものをあげてくとまずポタージュから。
なめらかなカブの甘みに、
白子のコクが重なるポタージュ。
そこに大葉ソース。
一気に輪郭が立って、後味は驚くほど軽い。
次はビーフン。
甘エビの濃い旨味に、
カラスミの塩気とコク。
油は控えめで、
ビーフンの軽さが活きる設計。
見た目以上に軽やかで美味い◎
激ウマ春巻きは、すっぽん・せり・ふきのとうを包んだ米粉の春巻き
すっぽんのゼラチン質のコク、
せりの青い香り、
ふきのとうのほろ苦さ。
米粉生地で包み、軽やかに揚げた一本。
軽い歯切れと、噛むほどに広がる滋味。
油っこさはなく、季節の余韻だけが残る美味さ
そして圧巻の〆が3種類。
・毛蟹のトマトパスタ
蟹の甘みとトマトの酸のバランスが明確で、
青梗菜の青さも◎ ベースはトマトだけど、 香りと余韻はしっかり中華。コース終盤でも重さを感じさせない完成度。
・麻婆豆腐
しっかり王道。
豆腐の食感、肉味噌のコク、辣の立ち方。
全部がど真ん中。
山椒は効かせすぎず、
舌を痺れさせるより、香りで支えるタイプ。
最後まで食べ疲れしない。
派手さより、完成度。
中華出身らしさが一番素直に伝わる一皿
・鹿児島の鶏飯
鶏の旨味が澄んだスープに、
ほぐし鶏、錦糸卵、椎茸、薬味…具材たっぷり。
やさしいのに物足りなさはゼロ。
腹パンの終盤でも、自然に入ってくる。
最後は重くせず、
ちゃんと満たしてくれる〆。
量はしっかり。
でも食後は不思議と重くない。
すでに予約困難なのも納得。
この内容、この品数、この価格帯は正直かなり良心的。
派手さじゃなく、
実力と人柄で支持されている店。
ここは間違いなく、定期的に通いたい。