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最初に言っておくと、、、
とにかく素晴らしいお店でした。
店内の雰囲気から料理の味、見た目、食材の驚きにおいて全部ほぼ完璧でした。
三重まで来てフレンチ？とちょっと躊躇していましたが、本当に行って良かったと思います。
やや恰幅がいい、ちょっとハイスタの横山健似のシェフ。
まだまだお若いのでお店を出して間もないのかもしれない。
今メディアでよく聞く"地産地消"という言葉ですが、こちらのシェフ、まさにそれを見事なまでに実行しています。
野菜から始まり、魚、肉とあらゆる食材を地元の農家から買い付けて、その食材にあった調理法を探しています。
もちろんフランスなどからも食材は取り寄せているみたいですが、基本はまさに地元のもの。
｢鮑は夕方この近所でとったやつです｣とか｢この茸はこの道を真っ直ぐ行った所のあの農家さんが…｣などなど
聞いていても地元に密着して食材を集めているというのが分かります。
さて場所は松坂駅から車で15分ほどの場所、田んぼなどが広がっている中にポツンとあります。
一見目立たない外観ですが、中に入るとびっくり。高い天井にかわいらしい店内。気持のいい空間です。
キッチンはオープンになっていてシェフが作る姿が見えたりもします。
当日は地元の花火大会だったらしく、店内はやや空いている。私達を含めて4組ほど。
車だったのでアルコールは控えて、ペリエで乾杯。
コースは｢松坂牛と小さな鮑のコース｣\7,800
前半から後半に向けて、尻上がりに美味しさがUPしてゆく。
最後は期待値を遥かに上回っていました。
この盛り上がりってフレンチではとても重要で、結構前菜がピークだったなぁなんてお店が多い中、
このお店のこの出来ですよ。ほんと脱帽。
･アミューズ：イワシと？のキャビア添え
見た目がどえらいかわいい。
イワシと何か他の魚(忘却)のジュレにキャビアを添えたもの。
一口目としては少し生臭さを感じてしまったかなぁ。
泡でも飲んでりゃまたちょっと違ったのかも。
･スープ：ジャガイモのスープ ひじきのソース添え
地元のジャガイモを使ったスープ。三本ラインは皿の柄ではなくひじきのソースです。
おしゃれ～＾＾
とてもおいしかったんですが、個人的にはもう少し粘度があった方が好きかもしれない。
･前菜１：サラダ、紫蘇ドレッシング、ハモンセラーノ乗せ。
びっくり盛り付け（笑）
上に乗っているのは紫蘇ドレッシングを泡状にしたもの。
ハモンセラーノは、目の前まで持って来て見せてくれます。
何より野菜自体がとても美味しい。キャベツの生ってこんな旨いのか。
･前菜２：明和産あわび、ジュレがけ
松坂産の伊勢緑鮑です。志摩の鮑を松坂で養殖した比較的新しいブランドらしいです。
上にはジュレと鮑の肝が乗っています。ジュレの冷たい酸味と濃厚な肝。そして柔らかいフレッシュ鮑。
不味いはずがないです。こぶりながら一人一個というのが嬉しいです。
そして見えていないが、｢たもぎ茸｣の茹でたものが下にひいてあるんだが、これがまた何とも言えない歯ごたえでおいしい。
幻のきのこと言われているが、最近近所に栽培に成功した農家さんがあるそうです。
･リゾット：ボルチーニ茸のリゾット
うまっ！！！！！
口に入れた瞬間の口いっぱいにボルチーニ茸の香り広がって、鼻から抜ける。
すごい香りの強さ。
多分味を支えるブイヨンが物凄くおいしいんだろう。ここまでで一番！
･魚：鯛のポワレ
南伊勢の鯛です。
何鯛かは分からないのですが、おそらくマダイではなく今が旬のチダイなんじゃないかと思います。
皮はパリパリの身はホクホク。
レモンタイムが添えられているのは、味に飽きた時に手の上でレモンタイムを叩いて嗅ぐとさっぱりとしたいい香りを楽しむ為との事。
こういうアミューズメント性も楽しいなぁ。
･グラニテ：明和町産のすもものアイス
入れ物が面白いです。突然和を感じさせる｢龍｣と入った陶器(笑)
酸味が強くさっぱり、いいお口直しですね。
･バゲット
面白い形をしていますが、抜群に美味い。これほど旨いバゲットを出すお店も珍しい。
自家製。
･肉：松坂牛のミスジとカイノミのロースト
でコレです。もうもうとにかく美味し過ぎました。ミスジやカイノミをフレンチで使うというも珍しいし、このサイズも凄い。
知り合いの農家から直接仕入れている希少部位は絶品。
カイノミ！！低温で焼かれたカイノミは驚く程の脂の旨さ。
1ヶ月ほどの熟成をした肉との事ですが、もうただただ旨い。
ソースもありましたが、カイノミに関しては塩とハーブで充分。
この旅での文句なしの一番の味はこの一皿！
･デセール：ガトーショコラ、キャラメルのジェラート
旨い。チョコラが焦がしてあって絶妙な苦味。冷たいキャラメルと一緒に食べたときのこの幸せ感
･紅茶
うちが一番遅い客だったという事もあってシェフのお話しを色々聞けました。
使っている食材の話がメインで、国内ではあまり作っていない野菜の栽培などを協力してくれる農家さん達がいるらしく
このようなメニューが成り立っているとの事。
他にも何で地元でお店をやろうと思ったのかとか、近くのおいしいお店とか、花火大会の事とか、
今回使用していた、現地の珍しい食材がどこで売っているかなどなど。
とても楽しい時間が過ごせました。
後日、シェフに聞いた直売所に行き、色んな珍しい食材を購入しました。
｢たもぎ茸｣や｢そうめんかぼちゃ｣などなど珍しい野菜って沢山あるんですねぇ、いい旅のおみやげになりました＾＾
ご馳走様でした。