この口コミは、kankan2007さんが訪問した当時の主観的なご意見・ご感想です。
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昼の点数：4.5
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～￥999 / 1人
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料理・味 4.5
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|サービス 4.0
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|雰囲気 3.7
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|CP -
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|酒・ドリンク -
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［ 料理・味4.5
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| サービス4.0
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| 雰囲気3.7
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| CP-
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| 酒・ドリンク- ］
昔ながらの鶏がら醤油...と思いきや
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ガンコンラーメン全部のせ（880円）
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外観
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麺
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券売機
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厨房
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アザレア通り
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2013/10/12 更新
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<2013/10>
駒込の商店街にあるラーメン屋さん。
とてもおいしいラーメンだったので、真面目にレビュー；＾＾
外観が見た目チャラチャラしたラーメン屋かと思いきや、全然印象が違いました。
派手さはまるでありませんし特別いい素材を使っているとも思えませんが、
スープからトッピングまで実に"作りこまれた"感じがします。
昔ながらの鶏がら醤油ラーメンをこれでもこれでもかと作りこんだ結果出来上がったラーメンとでも言えばいいか。
雑で力強いラーメンもいいけど、こういうラーメンを食べると「店主がいいセンス持ってるんだなぁ」と思います。
・ガンコンらーめん全部のせ(880円)
店長が注文を受けると小皿に一人分のトッピングをまとめている。
トッピングに時間をかけずにラーメンに乗せやすい様にって事と、トッピング自体を温める為の様子。
さらにスープに湯切りした麺を入れ、何度も麺をスープの中でくぐらせている。
こうすると麺とスープが馴染むし、見た目も綺麗になるからでしょう。
一連の動きがとっても丁寧。
こういう真面目姿勢がまんまラーメンの味に出ています。
出てきたラーメンは実に美しくて食べるのが勿体無いくらい。
さてさてスープを...。
おー旨いね！すごくいい！
<スープ>
まずカエシがいい。
凝った出汁を作るラーメン屋は星の数ほどあるが、カエシが意外とおろそかな店が多い。
まろやかで柔らかさもあるし、生醤油の様なパンと立ったトップもある。
醤油を何点か混ぜているんだとは思うが、普通醤油だけでこんな凹凸を作るのは難しい。
重なりや円みだけじゃなく、＋αそこにビシッ醤油らしい香り立ちも同居してるのが凄い。
出汁はお店の売り文句通り。鶏中心。そこに昆布、干ししいたけ、節系、煮干しとかかな。
大山なんちゃらとかいう鶏の香りがしっかりと中心になっている。
で、それにもまして昆布、しいたけあたりの乾物系の和出汁が結構な強さで印象的。
全体からどこか和を感じさせるのはこれらの乾物系からですかね。
この乾物系の旨みと苦味は妙に鮮度のある香りなので、もしかして出汁だけじゃなくカエシにも使ってるのかも。
その他節系、にぼしはあくまで控えめ。
さらに表面の香味油は鶏油かな。葱の香りもする。
無化調特有のパンチのなさを脂でカバー。
<麺>
麺はやや細麺で、加水普通かきもーち低加水くらい。悪くない。
淡麗系のラーメンで最近の流行の麺といっていい。
もしくはこれよりほんの少し固め&コシがある麺が好きな人が多いかも。
<トッピング>
で、トッピングのチャーシュー。これが完璧。文句なし。
過去私がラーメン屋で過去食べたチャーシューの中で一番よく出来ていたかも。
まずぶ厚めの低温調理ロース。
今時低温調理のロースなんて色んなラーメン屋で見るようになったが、ここのピンク色のそれがめちゃめちゃ旨い。
柔らかいそしてしっとり。今までのどこの店の低温調理ちゃーしゅーより柔らかい。
豚肉臭さも皆無でむしろスパイシーで華やかな香りがほんのり。
そしてこれほど柔らかいのに旨味がしっかり、肉と塩だけじゃないわな、この旨味量は。
ほんとよく出来てますわ。すごい。
もう一種類のバラのちゃーシューは固めで醤油的な味を感じる。
固めなんだけど、ロースでは味わえない噛みごたえと味があり、これはこれで良い。
塩と醤油のギャップも飽きさせない。
どちらも不思議とこのスープに合うのも感心。
他のトッピングは普通。
<総評>
最初にも書いたが実に丁寧で作りこんだ感のあるラーメンです。
鶏云々、チャーシュー云々というより全てを含んだこのバランス感とセンスに脱帽です。
こちらのお店、醤油麹や海老油など、＋αのオプション調味料もあるようだ。
無化調の物足りなさを感じる人にはこういったアイテムとしては面白いのかもしれない。
次回来たら頼んでみたいです。
ご馳走様でした。