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仔羊背肉ロースト
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アミューズ
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ブーダンノワール
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牡蠣のババロワと生牡蠣 柚子の香る海水ジュレ
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自家製ライ麦パン
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ホタテ貝のムースをのせた黒むつ
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仔羊背肉ロースト
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仔羊背肉ロースト
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焼き茄子ｱｲｽｸﾘｰﾑ
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ほうじ茶のブラマンジェとアイスクリーム 本わさびと海塩を添えて
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プティフール
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中目黒に今年の春OPENしたカウンター＆テーブル席のフレンチ。
シェフはマノワールダスティンの五十嵐シェフ門下生のお一人という事です。
今時らしいスタイリッシュな店内はカウンター５席くらい(？)を含んだ、ヘの字型。
料理はカウンターのまさにすぐ目の前で作っている。
カラペティバトゥバなどカウンターフレンチの店は今流行の形といえると思いますが、
ここまで近くで作っている店は少ない様に思えます。
料理を作ると店内のテーブル席まで香りが漂い、素晴らしくライブ感がある。
店の様子だけ見るといわゆる王道のフレンチと違うが、
今作っているという臨場感と、カウンター内で作っているにも関わらずしっかりとしたフレンチというのが大きな魅力。
今回はカウンターから離れたテーブル席でゆったりとランチ。
ランチでもディナーと同じメニューが食べれるのも魅力。
コースA（3,600円）。子羊を頼んだので＋1,200円＋サービス料200円です。
アミューズ：オレンジカリフラワーのブラマンジェ ウニ添え、カリフラワーのキッシュ(？)
前菜：テリーヌ仕立てのスパイシーなブーダンノワール バナナのキャラメリゼを添えて
魚：ホタテ貝のムースをのせた黒むつ 小松菜のソースと生椎茸
肉：仔羊背肉ローストの瞬間燻製 ロースト ロックフォールのソース
デセール：庄内茄子の焼き茄子ｱｲｽｸﾘｰﾑとヴァニラ風味のフルーツトマトを添えて
コーヒー、プチフール
まずはアミューズのオレンジカリフラワーのブラマンジェにウニ。
季節という事もあって２品ともカリフラワーが主役。
表面には薄いオレンジ色をしたカリフラワーがかかっている。
へぇー、カリフラワーにオレンジ色があるんだ。。。
さて前菜。私はブータンノワール。
マノワールダスティン門下生といえばブータンノワール。
昨今のブータン王国ブームに乗って巷ではブータンノワール好きが増えたそうです(嘘)
こちの一品は血液だけではなく、豚足、豚肉、玉葱が多めなのか甘さが強い。
そこにスパイシーな味付けがされていて、とても複雑な味わいです。
ｽｲｰﾄﾎﾟﾃﾄの様なバナナのキャラメルゼと合わせても、これもまた良し。
で、連れの｢牡蠣のババロワと生牡蠣 柚子の香る海水ジュレのカクテル仕立て｣
はこれまた凄い。単体では塩気が強めの海水ジュレですが、牡蠣とジュレ、そして生クリームを一緒に食べると、あら不思議。
海水のジュレの塩分と牡蠣のぷりぷり感を生クリームの濃厚さが包み込みます。
不思議と牡蠣の生臭さもジュレの塩気もいい具合にマッチ。
オリジナルなんでしょうか？こりゃあ凄いわ。
で、魚。
黒むつの上に温かいホタテのムース、そして上にはなんと生の椎茸がスライスして乗っている。
白身と青い野菜は相性が良いが、そこに生の椎茸の大地の香りが加わる。
なんとも初体験の味です。
オリジナリティもあって秀逸な一品。
そして肉！子羊のローストです。
＋1,200円とUP料金はかなりお高めでしたが頼んで正解。いや大正解。
出てきてびっくり、こらデカい。ビストロならまだしもフレンチでこのサイズというのは早々お目にかかれません。
厚さは4cm近くあったでしょうか、その肉のピンク色が見事な事。表面は肉汁に覆われ艶々しいビジュアル。
ナイフを入れると、肉にスッと入り、中からさらに肉汁が溢れ出てきます。
断面までピンク色をした見事な火入れ。
口に含んで悶絶。
ウマーーーーーーーーーーーっ！！
ジュワリとした肉の旨味が噛む程に、さらにスモーキーさと香ばしさが後から追いかけてきます。
ソースのロックフォールチーズのコクや苦味も相まって、まさに旨味の洪水。
チーズソースなしでも十二分に楽しめるし、ソースを付けてもさらに強度が増す。
前菜や魚も抜群でしたが、このメインで色んなものが吹き飛んでしまいました。
とにかく旨い、この言葉しか出てこない。
ついでに言うと、付け合せの野菜もめちゃめちゃ旨い。特にカブの美味しさが忘れられない。
あと忘れちゃいけない自家製のパン！
麦の香りがしっかりとして温かいものが提供される。
こぶりだが美味しいので２つ頂いたが、どうやら二種類あった様で肉の時に食べていたパンはスパイスが入っていたんだと思う。
たまたまなのか肉に合わせてくれたのかは定かではないが、だとしたらこれまた素晴らしい。
というわけで、最後にコーヒーを飲んで大満足。
最後はシェフも見送って頂き、気持ちよく終了。
いやぁ、ほんと素晴らしかった。
オリジナリティーとしっかりとしたクラシカルが見事に融合してます。
次回はぜひカウンターに座って、より楽しめればと思います。
ご馳走様でした。