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夏塩（期間限定）
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和 ｄｉｎｉｎｇ 清乃
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クエ鍋オフ会 〆キレの金しょうゆ
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有田ブラック
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角長ゴールド（期間限定）
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夏塩（期間限定）
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紀ノ国地鶏の塩
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2013/01/23 更新
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紀ノ国地鶏の塩
（魚介＋鶏 680円）
★★★★★
らの道 弐～進撃～スタンプラリー・その１
スープは鶏ベースの魚介塩味。麺は中細ストレート麺。具は豚モモ肉のチャーシュー,鶏のハム肉,白髪ネギ,小松菜,穂先メンマ,フライドエシャロット,生石高原夢卵の煮玉子を使用。紀ノ国地鶏・比内地鶏・周参見豚からとった動物系出汁に鮮魚出汁と秋刀魚節・鰺煮干・黒鰯・真昆布・帆立貝柱のベース出汁に１日水出しした白イリコを合わせた出汁をブレンドしたスープに適度の香味油を加え、フライドエシャロットの香ばしい風味をアクセントに、たっぷりの蛤で抽出した丸みのある塩タレでまろやかな味わいで、魚介風味豊かで鶏の旨みが融合したコクと深みにある仕上がりになっています。麺は石臼挽き全粒粉を使用した麺屋棣鄂の麺で、しなやかなコシがあり滑らかな表面で喉越しよく、スープとよく馴染んで頂けます。大ぶりで薄めのレアチャーシューと地鶏を使った中ぶりの鶏ハムが１枚づつ入っていて、しっとりとした食感で肉の旨みがよく味わえとても美味しく頂けます。食後にはシャーベットのデザートが提供されます。また、使用した上質のお箸を持ち帰ることもできます。
（スープ・麺がおすすめ）
2013.01.05
夏塩（期間限定）
（魚介＋鶏 680円）
★★★★★
らの道スタンプラリー・らの寄り道
スープは鶏ベースの魚介塩味。麺は平打ちの中ストレート麺。具は鶏のハム肉,白髪ネギ,ミョウガ,大葉,干し梅チップ,小松菜,穂先メンマ,煮玉子を使用。今回は期間限定の『夏塩』を頂きました。丸鶏とひね鶏・秋刀魚節・鯵節・スルメ・ホタテ・羅臼昆布等からとったベース出汁と別にとった鯛・鰮煮干出汁、はもの鮮魚出汁を一晩寝かせ、それらを合わせた出汁に追い鰹を加え濾したスープに、香味油をやや控えめに口当たりのいいまろやかな塩ダレを加え、ミョウガの爽やかな風味をアクセントに、繊細で魚介風味豊かな仕上がりになっています。麺は麺屋棣鄂を使用し、しなやかなコシがあり滑らかで喉越しよく頂けます。地鶏を使った中ぶりの鶏ハムが２枚入っていて、しっとりとした食感で肉の旨みがよく味わえとても美味しく頂けます。温かいスープですが清涼感が漂ういい一杯です。
（スープ・麺がおすすめ）
2012.07.01
角長ゴールド（期間限定）
（魚介＋鶏 780円）
★★★★★
和歌山ラーメンツアー・その２
スープは鶏ベースの魚介醤油味。麺は中縮れ麺。具は肩ロースのチャーシュー,笹切りネギ,小松菜,穂先メンマ,煮玉子を使用。丸鶏・秋刀魚節・煮干からとったスープにやや多めの香味油を加え、湯浅『角長』のにごりびしお・匠の生醤油を使った芳醇な甘みのある風味が広がり、旬の鮮魚のアラのだし汁で厚みをもたせた深みのある仕上がりになっています。麺は和歌山では珍しい麺屋棣鄂の縮れ麺を使用し、しっかりとしたコシがありスープとよく馴染んで頂けます。周参見町の地豚を使った大判のレアチャーシューが１枚入っていて、もっちりとした食感で肉の旨みがよく味わえとても美味しく頂けます。
（スープ・麺・チャーシューがおすすめ）
2012.05.05
有田ブラック
（鶏＋醤油 700円）
★★★★★
スープは鶏ベースの濃口醤油味。麺はややウェーブのかかった極太ストレート麺。具は牛ホルモン,ネギ,白髪ネギ,小松菜,穂先メンマ,煮玉子を使用。丸鶏からとったスープに鶏油・海老油・綿実油にイカワタとタマネギを抽出した香味油をやや多めに加え、地元醸造を使った芳醇な醤油の風味が広がり、コクのあるインパクトのある仕上がりになっています。麺は麺屋棣鄂の極太麺を使用し、もっちりとした食感でスープとよく絡んで頂けます。小ぶりの小腸ホルモンが４個入っていて、噛むほどに肉の旨みじわじわと広がりとても美味しく頂けます。
（スープ・麺がおすすめ）
2012.02.05
キレの金しょうゆ
（魚介＋鶏ガラ ）
★★★★
スープは鶏ベースの魚介醤油味。麺は平打ちの中ストレート麺。具はバラ肉のチャーシュー,ネギ白髪ネギ,穂先メンマ,煮玉子,海苔を使用。地元の丸鶏からとったスープに適度の鶏油を加え、煮干・鯛・鯵・鰯など魚介出汁をバランスよく合わせ、キレと旨みのある仕上がりになっています。麺は麺屋棣鄂を使用しスープとよく絡んで頂けます。大ぶりのチャーシューが１枚入っていて、肉の旨みをよく引き出していてとても美味しく頂けます。
今回は和歌山の有田市にある『和ダイニング 清乃』でしらっちょさん、とこわかはるさん主催のクエ鍋オフ会に参加させて頂きましました。参加メンバーはしらっちょさん、とこわかはるさん、おやぶんさん、秀太さん、よこやんさん、紅のしろくまさん、はんしーんさん、かならーさん、子分の収蔵さん、綿麺ご夫妻、かしやご夫妻と私の１４名での宴です。クエ鍋を初めに、新鮮な魚介や一品料理を頂き、存分に堪能できた一日となりました。『清乃』の原田さん、『月乃家』の栗山さんほんと美味しい料理の数々ありがとうございました。また、和歌山でこんな美味しいラーメンを味わえ感激です。しらふの時にもう一度、ぜひとも味わってみたい一杯です。
（スープ・チャーシューがおすすめ）
2011.11.20
和ダイニング 清乃
【主なメニュー】
キレの金しょうゆ：700円 コクの黒しょうゆ：700円 ワンタン麺：750円 こはくエビ塩：700円 有田ブラック：700円 鶏塩白湯：750円 濃厚鶏テロリそば：750円 紅一点北海道みそ：750円 特肉だく：800円 鶏だく：700円 あっさりつけ麺金しょうゆ 並200g：800円 ：ダブル400g：1000円 あっさりつけ麺黒しょうゆ 並200g：800円 ダブル：1000円 濃厚つけ麺 並250g：850円 ダブル500g：1100円 エビだしつけ麺 並250g：900円 ダブル500g：1150円
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