『参考資料（トスカーナ州の郷土料理）』TAKENOKOさんの日記

トスカーナ州の特徴

州都：フェイレンツェ

トスカーナという単語は「エトルリアの」という意味のラテン語が語源。

平野部が少なく、大部分が丘陵地ということもあり、
均質な農作物栽培は難しく、ほとんどが零細農家である。
主産物：オリーブオイル、ワイン、また、豆の生産も多い（トスカーナ人を「豆食い」を呼ぶこともあるほど。）

中世以降フェレンツェを中心にルネッサンス文化が栄華を極めた。
メディチ家のカトリーヌ・ド・メディシスがアンリ2世に嫁いだ際に、
お抱えコックを随伴し同地の食文化を伝承したことが、現在のフランス料理の礎となっている話は人口に膾炙されている。

◆　トスカーナ料理
宮廷料理が残る一方で、前述の通り農家が常食としている農家料理の流れを汲む料理は、
素材本来の味を活かしたものが多く、炭火焼やフリットが中心。

一言でまとめると、簡潔にわかりやすい味

食材としては、
羊乳からつくるペコリーノ・トスカーノも名高く、サルデーニャから羊飼いが移住してきたこともあり、生産高が増加中。
山岳地帯のキノコ、栗、イノシシなども、秋から冬にかけてトスカーナの食を彩る。


＜参考文献＞
池上俊一（2011）『パスタでたどるイタリア史』、岩波ジュニア新書
柴田書店（2011）『イタリアの地方料理北から南まで　20州280品の料理』、柴田書店