ごろごろはっちゃんさんが投稿したラチュレ（東京/渋谷）の口コミ詳細

再訪。
青学の隣にあるジビエを得意とするフレンチ。
こちらの併設のブーランジェリーはMONICAです。

年イチペースで訪問していますが、今年も。
別の時期にも来たいなぁと常々思っていますが、
お財布事情もあり…
で、ランチ訪問ですがせっかくなので夜コースで
お願いしました。

【special course（７皿）】　17,800円
アルコール類（泡＋白）　合計で5,000円ほど？

◯ サーモンのリエット　マスカルポーネとキャビア
　初っ端から魚です。これは意外でした。
　柔らかいサーモンのきめ細かいリエットで
　なかなか良きですね。泡によく合う。

◯MONICA特製ミニクロワッサンにあん肝とトリュフ
　ドーンっとあん肝。ほの温かいクロワッサンの
　バターの香りやトリュフとの相性はどうなんだろう
　と思いつつ…いや、めっちゃ合う！
　トリュフ→あん肝→トリュフの残り香の順で
　風味が来ますね。ここまで濃厚なあん肝は和食では
　あまりお目にかかったことはないかも。美味しい。

◯シカ骨のコンソメ　
　具材は山形なめこ、かぼす、鹿肉。
　鹿なんですよ、香りが。すごい鹿。
　なめこを合わせるアイデアも素晴らしいし、
　かぼすがたまにフッと来るのも良い。
　
◯寒鰤の胡桃だれ和え
　白マッシュルームのスライス、穂紫蘇、
　ブラウンマッシュルームのパウダー、パール柑、
　蕎麦の実二種（茹でた蕎麦の実とダッタン蕎麦）
　
　胡桃ダレは白ワインビネガー入りだったはず。
　このタレに結構インパクトがあって、些か寒鰤その
　ものの味は隠れてしまっていたかなー。
　ただ鰤本体の脂とビネガーの酸味が上手く調和して
　いて料理としてはとても美味しいです。
　マッシュルームの風味も良いですね。
　
◯雉のパテアンクルート
　金柑、紅大根、キウイジャムを添えて

　パイ皮包みの中は雉パテ、雉のコンソメジュレ、
　フォワグラ。
　雉はじめて食べましたが、同じ鶏類ということも
　あって鴨に近い。鴨より食べやすいかも。
　鴨と同様に甘いものや酸味のあるものが相性良し
　なので金柑やキウイジャムが良く合います。
　このコンソメジュレは良きですね。

◯太刀魚のパイ包み
　ミルフィーユ重ねにした太刀魚　トリュフ　
　パセリバタームース、トリュフ入りブールブラン

　これがひっくり返るくらい美味しかった。
　ジビエのお店なので正直魚の皿はややインパクトが
　薄いのは仕方ないと思っているのですが（概ね余程
　のことでもないとフレンチはその傾向がある？
　個人的には記憶に残るのは三軒くらいしかないので）
　この太刀魚の皿は本当に凄かったと思います。
　太刀魚のふわっとした食感は重ねても変わらず、
　ほぼムースのように柔らか。パセリバタームースも
　程よい具合で太刀魚の助太刀に。
　濃厚ブールブランとパイもこれ以上ないほど。
　
◯北海道産蝦夷鹿（ロース）のロースト
　赤ワインとスリランカ胡椒のソース　菊芋添え

　メインは
　・蝦夷鹿ロース肉のロースト
　・網で獲った青首鴨のロースト（課金）
　・和牛（課金）
　から選択。但しテーブルで別々にすることが出来ず
　協議の末「蝦夷鹿」に。ちなみにワタシは鴨希望でし
　たが、課金にビビって鹿に転向（笑）
　課金いくらだったんだろう？来年の課題ですね。
　昨年もこちらで蝦夷鹿をいただきましたが、
　お値段の関係で別部位。今回はロースです。
　部位でこんなにも違うのかという驚きが最初に。
　レバーのようなねっとりとした舌触りと香りは
　別物でそれぞれに良さがありますね。
　鹿なので脂っぽさは無いのですが、濃密な味は
　やはりロースならでは。ソースはかなりしっかりと
　胡椒をきかせてありますし、菊芋（ペーストと揚げ
　たもの）の甘みと風味との相性は抜群でした。
　
◯フォンダンショコラに春菊のアイスと苺
　洋酒の効いたフォンダンショコラ（コアントロー？
　だったか）にまさかの春菊アイス。
　春菊、これはハーブですね。
　濃いショコラに合います。毎回思わぬ発見がある
　のがラチュレのデセール。楽しいです。

◯小菓子
　ヘーゼルナッツのフィナンシェ。
　中に少しだけショコラを忍ばせてあり、美味しい。
◯コーヒー

ミネラルウォーターやら税金やらで2人で
合計5万円超えでしたが、お値段どおりの満足度。
誕生日月だったのでムスメが出してくれましたが
さすがに全額は気の毒なので補助金支給（笑）
相談なくこのコースを予約してみたのはムスメですが
本人も大満足なのでなによりでした。
いや、もう安いほうのコースに戻れるのか⁈と
なってます。困ったなー。
ちなみに…
隣のテーブルはもうワンランク上のコースでしたが
（若い男性お二人が勉強の為に来たらしい、反応が
めちゃくちゃ可愛かった）海亀のココットが出てまし
た。ジビエで亀が出るんですね。白身じゃなくて
鮪のような感じらしいですよ（めっちゃ聞こえた）。

とにかくテンポ良くお料理は出してくださるし、
いろいろ質問もしやすい。これからどんどん伸びて
いくんだろうなぁという感じのスタッフの方ばかり
で居心地がとても良いのが助かります。
レストラン、料理が良けりゃいいってものではない
ので。とても良いお店だと思います。
全て室田シェフのお人柄ゆえでしょう。
ご馳走様でした。また伺います。

再訪。
冬の間に再訪しておかなければ。そう言いながら数ヶ月
経過し、そろそろ限界の時期に。
誕生日にムスメが何かご馳走してくれるというので
相談の上ラチュレに決定（尚、アルコールはワタシ持ち）

2階席。個室に３卓あるうちの１卓。
早い段階で室田シェフがいらしてお料理のざっくりした
説明とアレルギー等の確認があります。

【ランチスペシャルコース】8,400円×2
国産スパークリングワインカキツバタ　1,500円×2
Chardonnay（マコンヴィラージュ）　2,000円
ジンファンデル（KENWOOD） 1,600円
シラー（ドメーヌデリゼ）　1,800円

◯ ブータンノワール
　鹿の血のブータンノワールをラングドシャにIN。
　中にリンゴジャムを忍ばせて。前回のマカロンより
　力強い感じ。ラングドシャの儚い食感とレバーの
　ようなねっとりした中身が相性良し。

◯菊芋のポタージュ　
　トッピングは揚げ菊芋と黒オリーブ。
　粘度低めのポタージュで、優しく沁みる味わい。
　あまりあれこれ加えていないのか、菊芋の香りが
　しっかりあり揚げ菊芋もアクセント。

◯帆立グリル　
　百合根ソース、アーモンド、晩白柚、カカオのチュー
　ルを添えて。
　帆立グリル特有の芳ばしい香りと帆立の甘みが良。
　カカオのチュールの甘苦さも意外と箸休め的に良。
　アーモンドがかなり効いていて、折角の百合根ソース
　の存在感が薄くなってたのが少し残念。

◯鹿と穴熊と熊とイノシシのパテアンクルート
　パテのパイ包み焼き。
　ジュレの部分は鹿、中心はフォアグラと何か（失念）。
　ジビエ集合体ですが「コレが熊か！」というのはなく
　獣感は全く無い。美味しい。
　フォアグラのほうが野生的な感じすらあり、
　鹿のジュレがとても好みでした。
　添えてあるのは柿、紅大根、林檎のジャム。

◯ウスバハギ　シラス出汁のスープ仕立てに銀杏、舞茸
　ウスバハギの柔らか過ぎず、弾力あり過ぎずで具合が
　良い。火入れ程度が良いのでしょう。
　身の薄い場所が若干塩がキツめだったものの、厚い
　部分については問題無し。ハギって旨みの強い魚なの　
　ですねー。シラス出汁も他の野菜や香草の力もあって
　臭みなく。

◯蝦夷鹿内腿のソテー　赤ワインと黒胡椒のソース
　添え物にさつまいもチップ、カボチャ、じゃがいも、
　蓮根と甘いものがずらり。他に芽キャベツ的な風味の
　苦味のある野菜（何だか不明）。
　このお皿、本当に美味しゅうございました。
　鹿の火入れがすごく良いし、まぁ肉の処理が良いので
　しょう、「フレンチの肉ソテーは今後鹿と鴨だけでいい」
　と思いました（笑）柔らかくギュッと旨みが強い。
　脂っぽさは無くて赤身の旨みを感じるのに邪魔無く。
　鹿についてはジビエと言えども夏の旨さがあるという
　話（脂がより少なく赤身のかみごたえ強め）。
　ソースがシンプルなのも鹿の旨みが際立つ要素かも。
　甘い野菜も感動的に鹿との相性良しで完璧！
　
◯デセール霜柱
　蕗のとうジュレ　土佐文旦　生姜エスプーマ
　蕗のとうの皮
　仕上げにパウダー状にした雪に見立てたフロマージュ　
　ブラン
　昨年春に食べたデセールと同じ蕗のとう。
　今年はブラッシュアップされて生姜がプラス。
　このさっぱりとしたデセールは味もさる事ながら
　雪の下から蕗のとうが現れる様の表現も素晴らしい。

◯紅茶とプチガトー（MONICAのマドレーヌ）

このお値段でこれだけ楽しめるのは有り難いです。
満足満足。
冬の間に青首も食べたかったのだけれども、無理だった
なぁ。蝦夷鹿が感動的に美味しかったから良いけどね。
接客も、もう少しゆっくり説明して下さると嬉しいけど
（忙しいのでしょう）色々質問しやすいのは良いところ。
次はまた別の季節（秋？）にでも、またお邪魔します。

日本橋コレドのラーメン屋を予定していたところ、
諸般の事情により断念し直ぐにコチラを予約。
はい、あまりに違い過ぎるというツッコミが聞こえますね。
運良く翌日ランチに空きがあったので念願のラチュレ訪問に
なった。

当日電車の遅延はあるわ、渋谷駅周りはインバウンドだらけ
だわで宮益坂をダッシュしてギリ到着。
足の指、ヒビ入っている人間のやることではない。
店に着いたところで別の入り口のほう、ということに。
そういえば外に「新店舗入り口」の地図があったが、
たぶんあれはMONICAのことでは？
直ぐにシェフ自ら案内して下さり（広いカウンターの席と
言われた）着いた先はMONICA。
？？？
この日MONICAはお休み。
なんと普段パン買う時に支払をするカウンターが本日の席。
調理場見学出来てまさにオープンキッチンの状態で
ワタシ的には当たり席でございました。

《ランチスペシャルコース》　7800円

まず席にはガラスケースに入った野の花が。
久々のフレンチなので「イマドキの店ってこうなの⁈」と
思いながら鑑賞。気分も上がるしこういう演出は良いなぁ。
その後シェフから今日のお料理の説明が軽くあり、
アレルギー等の確認あり。当然と言えば当然なんだけど
こういうことしない店は意外とある。

◯鹿のマカロン
　ブーダンノワール（仏の鹿の血のソーセージ）と似た
　鹿の血を使ったペーストを、卵白を使わずにこちらも
　鹿の血を使って作ったマカロン。
　初っ端からスゴいの来た。
　マカロンの甘さが濃厚な鹿ペーストと相性良し。
　やっぱり鹿って甘めのものが合うのねー、うん。

◯タルト
　ヤリイカ、ピゼリ（イタリアのグリンピースの小さいもの）
　チーズ、たぶんディル。
　タルトが薄々なのでひと口で。
　どこか遠くに五香粉のような香りが残り、美味しい。
　記憶に残りそうな味わい。

◯鰹
　タタキのように周りを焼いた鰹に菜の花。
　上に長芋、花紫蘇等。
　トマト（青トマト？）と何だったかのソース。

◯根セロリと鹿テリーヌ
　根セロリのマリネの中に
　鹿のテリーヌ、胡桃、林檎。リンゴ酢のソース。
　根っこに木の実に果実と鹿。
　おはなしの中の森のイメージ。
　林檎の甘さと胡桃の香りに根セロリの食感で
　めちゃくちゃ好きな味。いやーウマイウマイ。

◯ヒラメのポアレ
　身の厚いヒラメにオマール等の甲殻類出汁のソース。
　ソースに筍と桜海老。つけ合わせにマッシュポテト。
　ヒラメの皮がパリッパリで理想的な焼け方で、身は
　ふわふわというよりも「ややしっかり」。
　魚の味そのものが濃厚なので良き。
　ジュドオマールは大好きなので嬉しいなぁ、これ。
　桜海老も負けてないのね。
　つけ合わせのマッシュポテトが想像を超えてて
　思わず笑ってしまった。甘くてなめらか。
　おそらく今まで食べたポテトで一番美味しい。

◯岩手高原豚のグリル
　サーヴされてきた時の香りといったら！
　ビジュアルも直球ですね、これ。
　どこからどう見ても火の入り具合が完璧。
　キメの細かい豚で脂っぽくない。この脂は香りと甘さ。
　これを表現するには美味しいという形容詞しか無いの
　かしら。
　肉の下にベイクドされた筍とポテト、椎茸。
　マッシュルームではなくて椎茸で正解ね、これは。
　筍もけっこうパンチが効いていて旨し！
　マデラ酒ソースがたいそう合いまする。

◯デセール
　雪溶けをイメージ。
　想像の斜め上いくやつ、来た。
　サワーポメロに蕗のとうのジュレ、
　上にリコッタ（だったと思う）のエスプーマ。
　メレンゲの板と飴がプラス。
　蕗のとうのジュレってコチラで戴かなければ
　一生食べないであろう食べ物。柔らかさが絶妙。
　サワーポメロが遠くに苦味がある果物のせいか
　蕗のとうと全く違和感無し。
　リコッタと特に飴（甘さ担当）が良き仕事。
　肉の後のさっぱりとした味わい。めっちゃ好きだ、これ。

◯紅茶
◯猪の脂のフィナンシェ
　周りがカリッと中はしっとり。
　猪かどうかはわからないが甘さも味も濃いので
　このサイズがジャスト。
　しっかり卵白の香りもあって◯。

　
この他にグラスで泡ロゼと、カオール赤を。
お値段は適正価格かと思います、たぶん。
いやー、とっても楽しく美味しくいただきました。
やっぱり肉です。ジビエですものね、そりゃ。
全体の中では鰹がやや弱かったように思いますが、
ヤリイカのタルトとヒラメは良かったので
魚全部がどうのというわけではないのかな。
ソースが軽めなのも魅力。
ソースよりも調理法なんでしょう。
後から胃が重くて参るようなこともなかった！
このお値段でこれだけ楽しく食事出来るのは
嬉しいことです。
働いている方々もお若くて、皆さん接客も良いし
（きけばちゃんと気安く教えて下さる）
見ていてたいそう気分が良いというのも◎。
次は季節を変えて、またですね。