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最近、銀座よりも六本木の寿司屋の方が面白そう・・・と訪問。
カウンター席、大将の前に２人で陣取り、まずは前菜からスタート。
前菜は、ガラスの大皿に菊花をあしらい中央に生湯葉のキャビア添え、蛤のピンチョス、巻貝、ワサビ漬けのタラコ。
華やかな盛り付けで、寿司屋なのにガラス器を使うところが面白い。 聞けば器のほとんどがティファニーとのこと。
続いての一品は、完全にティファニーと明記された四角い洋皿に蒸しアワビのトリュフ添え。
アワビの柔らかさもさることながら、食べた後の息が完全にトリュフになるくらい、トリュフが効いていて絶品。
この辺で飲み物を日本酒に変えて・・「会津中将・純米吟醸ひやおろし」から飲み比べスタートとなる。
お料理は、やはりティファニーのサラダボール的な深皿にカニの身をほぐし菊花と飛子で色付けしたカニサラダ。
洋皿に盛られたクエの刺身は、削ったカラスミを付けて食べると塩気もあり、とてつもなく美味しい。
というか日本酒に合う。 といいつつ、ここで日本酒は「鶴齢・特別純米」に代わる。
ここから、握りの部スタート。
黒むつ、利尻のヒラメ、とても甘みのある車海老と３貫。
と、今日は雲丹が６種類入荷しているので、この後は６種の雲丹を食べ比べてくださいと雲丹６種が披露される。
「鶴齢」の次に、三重「作 雅乃智 愛山 純米吟醸」兵庫県産の播州愛山、特等米を使用した純米吟醸。
フルーティーな香りながら、ちょっとした甘みがあり、旨味とコクのバランスが取れた酒だ。
雲丹の用意をする間に・・と登場したのは、鴨と鮟肝の冷燻。 ガラスの器の中が曇っていて、取るとモワっと煙の中に、
鴨、鮟肝が登場し、ほのかなスモーク加減。 これまた、日本酒によく合う。
さてさて、雲丹の食べ比べの始まりである。
レンゲに乗せられて登場した６種の雲丹は、写真左から、根室のむらさき雲丹・青森のバフン雲丹・函館のむらさき雲丹・
厚岸のバフン雲丹・根室のバフン雲丹・知床のバフン雲丹と、６種の食べ比べは。この店でもマレだという。
で、み～んな美味しかったのだが、自分的な好みは函館のむらさき雲丹が一番美味しいと感じた。
もう、この時点でお腹いっぱいなのだが、握りがもう少し続くというので、日本酒は「獺祭」に変更。
しかも、磨き２割３分があるというので、磨き50（今販売されているのは45になったが）と飲み比べてみる。
最後の握りは、中とろ・づけ鮪・炙りトロ・小肌。 脂のあるトロの後の小肌は、さっぱりで美味しい。
握りの後に、真鯛の茶碗蒸し・キノコ餡が来たので、もうラストかな・・と思っていたら、
ほんとうに最後ということで、味噌汁と一緒に、海老すり身の入った玉子焼き・いかめし・かんぴょう巻き稲荷。
要するに、かんぴょう巻きを稲荷寿司用の甘辛く煮た油揚げで包んだもの。これ意外に美味しかった。
で、本当の締めのデザートの抹茶アイス。 いや、その前に日本酒も広島の「加茂 金秀」で、ガツンと呑んでいた。
ティファニーの食器で、寿司やツマミをいただき、雲丹も食べ比べ、日本酒も飲み比べ、幸福を感じる訪問となった。