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お茶に見えるけど老酒
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写真では表せ切れない前菜５種盛り
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１３種のキノコスープ
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上海蟹とトリュフのフカヒレ煮
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牛肉ともち米の蓮の葉包み
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エビの黒酢豆板醤ソース
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鹿のアキレス腱と蟹の淡雪炒め
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汁無し坦々麺
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麻婆豆腐
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オーギョーチー
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炒飯
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今回は幹事さんが１２０００円＋税のコースを提案して
くれました。
こちらは客の方で予算を伝えテーマを設定して食べられる
らしいです。もちろんシェフにお任せでも可。
今回は初めて訪問の方が多いのでスタンダードなコースと
相成った模様です。最初は基本的なものの方がいいですね。
☆前菜５種盛り
☆キノコのスープ
☆上海蟹と黒トリュフのフカヒレ煮
☆牛肉ともち米の蓮の葉包み
☆山口県産車海老の黒酢豆板醤ソース
☆鹿のアキレス腱とズワイ蟹の淡雪炒め
☆汁無し坦々麺
☆四川麻婆豆腐
☆炒飯
☆愛玉子（オーギョーチー）
前菜５種からして凄い。
＊半茹で海老の塩漬け・ズッキーニと芽キャベツの漬物添え
＊ラー油で漬けた四川ビーフジャーキーとインゲン漬物添え
＊半年漬けたゴールドピータン・四川で一番高い峨眉山で
生息している蒟蒻芋の天然フリーズドライ山椒オイル煮
＊腸詰めと中華ハム・四川筍の漬物
＊トリュフ和えブロッコリーとクラゲ甘酢漬けの生春巻き
ゴールドピータンなるものは初めて食べた。軽い塩味。
食感こそ普通のピータンと変わらないものの非常に上品。
５種がそれぞれの顔を持っていて楽しいです。
キノコのスープは１３種のキノコを使用しているらしい。
８種は出汁として、５種の生キノコを具として使っている。
アワビ茸・マコモ茸・袋茸・トリュフ・ボルチーニ。
わぁ～豪華。醤油ベースですが玄妙ですね。
上海蟹とトリュフのフカヒレ煮はフカヒレの繊維が太い。
フカヒレはあまり煮込まれてなくて味の染み具合は浅い。
ただそれ以上に上海蟹の深いコクが強くとても美味。
牛肉ともち米の蓮の葉包みは八角の香りが勝り、蓮の葉の
風味はしなかった。牛肉は燻製の下処理をしてあるのか、
水分が抜けた仕上がり。箸で簡単に千切れる。
後から辛味が追いかけて来るが何から辛味を取っているのか分からず。
見た目はエビチリのソースはケチャップを一切使っていないそうだ。
もはやエビチリではありませんね。
ここでは黒酢豆板醤ソースと書いておきます。
車海老もプリプリして美味しかった。
鹿のアキレス腱と蟹の淡雪炒めはふんわりフルフルとした食感。
アキレス腱との相性は微妙だが塩味で上品な味付けはとても良い。
麻婆豆腐は辛かった。山椒の痺れるような辛味は舌を軽く麻痺させた。
油も大量に使われており油の海の中に豆腐が浮いてる感じ。
最期の炒飯も旨いかとは思われるが痺れた舌では味がよく分からない。
オーギョーチーを食べ終わったらようやく舌の感覚が戻ってきた。
料理も旨かったがこちらの甕だし老酒も旨かったぁ～。
我々が座った席は天板が回る円卓だったが、料理は全て個別に
分けられて提供され、回る天板は使用しなかった。
そっちのが楽ですね。変な気を回さなくてもいいし。
ドリンクメニューには金額表示ありの物と無しの物の２種類があった。
金額表示なしのものは接待用の客に出すんではないかな。
気が利いてますね。