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八寸
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お椀
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造里
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焼肴 其の一
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焼肴 其の二
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強肴
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煮物
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食事
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食事
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食事
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食事
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デザート
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オフ会にお誘い頂き行って来ました。
こちらのお店は１席につき１人しかお客を取らないようです。
つまりは２回転目がない。
「大体の時間をおっしゃって頂ければ遅れても大丈夫ですし、
何時まで居らしていても構いません」と言われた。
本日は「弥生」という御献立を頂きました。
６５００円税別。お店のメニューはこのコース１本のみ。
アラカルトは受け付けておりませぬ。
八寸
唐墨大根・鰤南蛮漬・生ハムの湯葉巻・まぐろ浅月のり巻
百合根チーズ・のし海老・鯛子らくがん・花びら空豆つや煮
穴子・ホウボウ茶巾ずし・とり貝メカブ和え
お椀
桜蒸し・甘鯛道明寺巻・名残りとらふぐ白子湯葉巻
造里
鯛うす造り・生海苔寄せ・わさび・からすみ塩・黄身醬油
焼肴
牛たん山椒焼 ボリビア塩
鯛かま酒盗焼 ライム
銀鱈焼茄子包み
強肴
のどくろ・豆腐こしあぶら煎り出し・鰻けんちん巻
香草カツレツ・ホタルいか・平貝・うるい・せり・菜花・黄身酢
煮物
胡麻豆腐うぐいす仕立
食事
白魚・竹の子・若布・柳川仕立
こんにゃくそば山形だしのせ
白御飯
ちりめん山椒ごはん
デザート
かぼちゃプリン
いちごとカステラロールケーキ
四種のかんきつ白ワイン寄せ
桜のアイスクリーム
エスプレッソババロア
最初に出る八寸は彩りもきれい。また器も凝っている。
小さく繊細に盛られた料理に感心するばかり。
素材の持っている力を十分に活かし多彩な味を見せてくれる。
次に出た椀物もすごい。季節に合わせて桜の花塩漬けと桜の葉。
今回は香りを尊重するため蒸しの時間を少なめに取ったそう。
椀蓋を開けた瞬間、強く鼻腔に訴えかける桜の香り。
祖母の家で食べた桜餅を思い出し、祖母を懐かしむ。
味も凄い。甘鯛はとろみで白身の淡白な味を封じ込め、
ねっとりとしたふぐの白子は力強い風味。
造里（献立の表記）の鯛刺しは一口食べて旨いを連発。
付けダレの黄身醬油が絶品なのだ。
もちろんワサビにも合うしカラスミ塩にも合う。
その後も焼肴・強肴・煮物と続くが種類も多く量も多い。
こんなにも舌を楽しませてくれる料理に脱帽。
また接客が素晴らしい。修行や訓練をして出来るものではない。
その人の基にある、ただただ客に楽しい時間を過ごしてもらいたい
という心の現われなのだと思う。
ビール・日本酒２合４銘柄を頼んでお会計は１万円に達せず。
同伴のマイレビさんは２万円と言われてもおかしくないと言う。
同感ですね。お酒がきっちり１合入って８００円というもの良心的。
最後に店名の由来を聞いてみた。
御兄弟で切り盛りしている料理人のお名前が佐藤さん。
その「さ」とお父上の名前の１文字をとって「さ行」さんだそうだ。
美味しくて楽しくて「あっ」と言う間の３時間半だった。
最後にお土産まで頂いて幸せな気持ちで帰途に着いた。