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グルメキュレーションサイト
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札幌すすきの
交差点から北へ 徒歩3分
ビルの6F
ガラガラと店内へ
着物を着た中居さんが出迎えてくれて、カウンターの中で「わたなべ」さんが「いらっしゃませ」と温かい迎えてくれました
店内はV字型のカウンター8席
私は渡部さんの目の前の席に通されました
最高です！
最初にご挨拶をして席に着くと
✨ウエルカムドリンク
店主 渡部さんの地元である中標津町の「ミルク」
スッキリとした味わいのミルクで胃をあけていきます
注文は
✨サッポロビール生
お料理は予約制 夜のメニューは
✨おまかせコース 23,100円 のみです
最初に渡部さんから コース内容の説明がありました
前菜→お鮨→お料理→締めのお鮨→デザート
✨前菜
もずく キャビア うに きくらげ
透明なグラスの中にもずくとキクラゲ 上にはウニとキャビア キクラゲのコリコリした食感もあり 美味しい
前半 お鮨
✨ ほたて
上に軽くホタテを乾燥させたパウダーが乗っており、これが味わいを深くさせています
✨ほっけ
普通はあっさり淡白な魚ですが、噛むと味わいが溢れてきました。これが渡部さんの「仕事」だと！
✨とろ
✨スミイカ
すだちかけて、さっぱりと
✨かに
渡部さんから手渡しで！
✨メヌキ
水揚げされた時に「目が飛び出てしまうお魚だから 目ぬき」と名付けられたと教えて頂きました
✨にしん
北海道のにしん！じっくり熟成させたものでした
✨ほっき貝 ねぎとしょうが
肉厚でジューシーなほっき貝
お料理
✨お吸い物
✨お刺身 はぐれかつお
まぐろのムレの中に紛れてしまっている いわゆる自分達の群れから「はぐれたかつお」
✨道東の深海魚 の焼き魚 いくらご飯
いくらご飯のご飯もシャリ ぷりぷりブチブチのいくら
✨酢の物 みず貝 あわび 白バイがい
✨旬の花咲かに 季節の野菜
✨酢の物 ホワイトアスパラ もも じゅんさい
✨網走のきんき 混ぜ寿司 キモのソース
キンキの上にキモのソースがかかり その上にわさび 「思い切り混ぜて下さい！混ぜれば混ぜるほど美味しくなります」と。しっかり混ぜて口の中に入れると幸せしかありませんでした。
✨茶碗蒸し とうもろこし ピユアホワイト
締めの鮨
✨たまごやき ぬかづけ 黒豆
✨赤身ずけ
✨あなご
✨あさりの味噌汁
✨デザート シフォンケーキ 緑茶
ナント！デザートが 自家製のシフォンケーキ！しかもふわふわなのです。美味しすぎて、お腹いっぱいなのに おかわりしてしまいました。
渡部さんは東京で江戸前寿司を修行した後 北海道へ帰り 地元蝦夷前のネタを中心にした「蝦夷前鮨」を考案！ 私は今まで食べたことのない 蝦夷のネタ。新鮮で美味しかった。
シャリは北海道のゆめぴりかの新米と古米を季節によりブレンド比率を変え、赤酢を混ぜたもの。
鮨を握る時は シャリはやや小さめ。しかしコースを食べ終わると、お腹いっぱいになります。
お鮨はもちろん、合間のお料理も楽しませてもらいました。また渡部さんの接客が素晴らしい。これだけの名店でありながら、お人柄ですね。お客様それぞれに合わせた会話が心地よく、居心地も最高でした。
帰りはカウンターを出て、エレベーターまでお見送り頂きました。
ぜひ、またお伺いしたいお店が増えました♪
ご馳走様でした